廣東
最近天氣冷，大家是不是也沒少吃大魚大肉？貼膘的同時腸胃難免覺得油膩負擔重。這時候餐桌上要是有一道清爽的小涼菜，那絕對比紅燒肉還要受歡迎。
今天要分享的這道芹菜拌花生米就是我家餐桌上的常客，芹菜富含膳食纖維，清脆爽口，有著“廚房里的藥物”之稱，刮油解膩一把好手。搭配上越嚼越香的花生米，一青一紅，顏色好看，口感層次也豐富。
早上配粥或者晚上當下酒菜都特別合適，做法更是簡單快手，幾分鐘就能搞定。清清爽爽，好吃又健康，分享給大家~
芹菜拌花生米
【食材】
芹菜、花生米、花椒、八角、鹽、香油、雞精（可選）
【具體做法】
1，花生米最好提前用清水浸泡2小時，這樣更容易煮面。鍋中加水放入花生米，再丟幾粒花椒、一顆八角，加點鹽入底味。大火煮開轉小火，把花生米煮熟。喜歡吃脆的就少煮一會，喜歡吃軟糯的就多煮一會。煮好后撈出瀝干水分備用。
2，利用煮花生米的時間來處理芹菜，芹菜摘去葉子清洗干凈，這道菜最好選用西芹或者稍微粗一點的芹菜，口感更脆，將芹菜切成和花生米大小差不多的小丁或者小段。
3，燒一鍋開水，水開后往鍋里滴幾滴食用油，放入芹菜焯水，大火燙30秒到1分鐘就可以撈出來了，別煮久，不然不脆。
4，焯好水的芹菜過一遍涼白開，這一步是芹菜保持翠綠和口感脆嫩的關鍵。
5，將瀝干水分的芹菜和煮好的花生米倒在一個大碗里。
6，調味非常簡單，只需要加適量的鹽、少許雞精（不喜歡的可以不放），最后淋入一勺香油增香。
7，充分攪拌均勻這道菜就做好了，芹菜清脆，花生米香糯，咸香適口，咬一口咯吱咯吱響，滿嘴都是清香。無論是佐粥還是下酒都特別棒。
小貼士：
1，煮花生米的時候如果想省事，可以一次多煮一點放冰箱冷藏，隨吃隨取，用來拌黃瓜、拌菠菜都好吃。
2，芹菜焯水時加點油，焯水后過涼水，這樣處理的芹菜顏色翠綠不發黃，口感也更脆爽。
3，調料不需要太復雜，簡單的鹽和香油更能突出食材本身的鮮香味。
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