癌癥的“源頭”已發現？咸菜沒上榜，第1名大家或天天都在吃！

近期，有關癌癥風險的討論再次被推上風口浪尖，尤其是在飲食方面，很多人第一反應就是“咸菜、腌制食品太危險了吧”。然而，在筆者看來，真正高危的食品并不總是那些顯眼的咸味或腌制食品，而是大家每天可能都在吃的普通食物。

最新的流行病學調查顯示，癌癥的潛在“源頭”與日常飲食習慣關系非常緊密，尤其是一些高溫加工和頻繁攝入的食物，對人體健康潛移默化地產生影響。

首先，高溫油炸食品長期攝入，是最容易被忽略的風險因素。很多人覺得偶爾吃個炸雞、炸薯條沒什么，但研究發現，油炸食品在高溫下容易產生丙烯酰胺和多環芳香烴等致癌物質。數據顯示，長期每天攝入高溫油炸食品的人群，胃癌、腸癌的發生率比不吃的人高出約1.8倍。

尤其是在快餐文化盛行的今天，很多年輕人和上班族每天都在攝入這種高熱量、高致癌風險的食物，而這些危害往往在幾十年后才顯現。在這種情況下，控制油炸食品的攝入量，比盲目擔心咸菜的危害更現實。

其次，過度加工的肉制品也是癌癥風險的重要來源。不少人可能覺得火腿腸、香腸、培根只是一種偶爾的零食，但根據世界衛生組織的數據，這類加工業肉制品中含有較高的亞硝酸鹽和防腐劑，長期攝入會增加結直腸癌的發生概率。

研究顯示，每天攝入超過50克加工肉制品的人群，結直腸癌風險比普通人高約18%-20%。尤其是家里喜歡做臘肉、腌肉的人群，如果攝入頻率過高，也可能增加腸道癌變的潛在風險。因此，在筆者看來，合理搭配新鮮食材和少量加工肉制品，是降低癌癥風險的重要策略。

再者，甜飲料和高糖食品對癌癥的潛在影響也不容忽視。近期的一些臨床觀察發現，高糖飲食與胰腺癌、乳腺癌的發病存在一定關聯。

長期攝入高糖食品，會導致胰島素水平升高和慢性低度炎癥反應，這些都是促進腫瘤細胞增殖的潛在因素。

研究數據顯示，每天飲用一罐含糖飲料的人群，患胰腺癌的風險比不喝的人高出約15%-18%。換句話說，看似無害的甜食，如果長期攝入，其潛在危害比短期食用腌制食品更容易累積。

與此同時，飲食中的鹽分攝入雖然受到廣泛關注，但它并不是所有癌癥的主要來源。例如，咸菜雖然含鹽量高，但現代研究發現，除非大量長期食用，否則其致癌風險低于長期高溫油炸、加工肉類以及高糖食品。

特別是對于普通家庭日常飲食來說，大家天天吃的快餐、炸食品和高糖零食，才是真正需要警惕的潛在危險源。換句話說，咸菜被大家擔心多年，但實際統計中，它在癌癥發生率上并沒有排名第一，倒是日常常見的油炸食品和加工食品更值得關注。

此外，飲食方式和食材搭配也會影響癌癥風險。例如，長期只吃精制糧食、缺乏蔬菜水果攝入，會降低膳食纖維和抗氧化物質的攝入，從而增加腸道和消化系統腫瘤的風險。研究顯示，每天攝入不足400克蔬菜水果的人群，胃腸道腫瘤的發生率比正常攝入者高出約25%。

與此同時，如果再配合高鹽、高油、高糖的食物攝入，風險會進一步疊加。因此，合理膳食搭配、增加天然蔬果和粗糧攝入，是降低癌癥發生的關鍵。

總而言之，現代飲食習慣中，癌癥的“源頭”往往隱藏在大家每天都可能吃的油炸食品、加工肉類和高糖零食里。雖然咸菜、腌制食品也有一定風險，但從整體數據來看，它們并非最危險的因素。在筆者看來，日常飲食習慣的長期積累，比短期關注某一種食品的危害更關鍵。

為了健康，大家應減少高溫油炸、加工肉類和高糖食品攝入，多吃新鮮蔬果和粗糧，并且注意合理烹飪方法。總的來說，健康飲食不僅僅是避免某一類食物，而是要有整體的飲食規劃和長期的生活習慣管理，這樣才能真正降低癌癥風險。

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參考資料：

趙蘭美.中醫藥治療晚期大腸癌的臨床效果研究,中國醫藥 ,2024-06-11