北京
今年冬天車厘子大跳水，想必大家的嘴就沒從車厘子上挪開過。
從智利桑提娜到新西蘭科迪亞，從 2J、3J 再到 6J 的車輪子都吃上了。
春節假期，很多朋友更是沒完沒了地吃。但就這幾天，車厘子在吃貨圈再陷“危機”，讓人下嘴前都有些糾結。
這次不是吃多的問題，而是買回來的車厘子，大變樣，還不在少數：
表面完好，果肉竟然褐變，爛透了。
圖片來源：小
果肉脫核了，底下有白霜，發霉了嗎？
圖片來源：小
果皮有白膜，能扒下來，噴漆了吧。
圖片來源：小
好家伙，這些怪里怪氣的車厘子能不能吃，怎么買到新鮮、靠譜的。
別急，囤貨前咱統統搞清楚。最后還給大家準備了保鮮小妙招，成箱買也不怕。
?? 轉發給家人，再繼續往下看 ??
大量“黑心”的車厘子
最好一口都別吃
大家吐槽最多的情況：果皮紅得發紫，果肉卻黑得心碎。
圖片來源：小
很遺憾，這種果肉變黑的車厘子，其實是發生了褐變，已經變質，提醒家人千萬別吃！
不僅風味不好，甚至發苦，還有吃壞肚子的風險。
車厘子從內部褐變，主要是儲運處理不當導致。
要知道，車厘子從智利等產地出發到國內，空運最快 3～7 天，海運得 25 天左右。從采摘、運輸到收貨，每個環節都要依靠保鮮技術和冷鏈運輸。
采摘后預冷處理，延緩車厘子呼吸
氣調保鮮，組合不同氣體比例，休眠 + 抑制微生物
全程 1℃ 冷鏈運輸，收貨即進冷庫
這中間一旦某個環節中溫度控制不當，比如冷鏈脫溫，包括儲存時間太長，車厘子都容易凍傷。
結果就是，表面好好的，但內部會悄悄變質，微生物加速生長，蔓延到整顆果肉。
有朋友可能會問，果肉大塊褐變肯定不吃了，只有中間輕微褐變呢——
比如這樣 ??
圖片來源：小
按理來說，車厘子只是輕微褐變，沒苦味異味，能吃，可能糖分、風味略有下降。
但要注意的是，車厘子變質是個連續過程，剛到手的可能輕微褐變，一旦后續保鮮沒跟上，褐變面積還會擴大。
吃之前檢查，褐變太多，甚至發苦，吃起來軟趴趴，一定別吃，細菌已經在里面狂歡了。
可沒必要為了它委屈自己的腸胃，尤其要提醒家里腸胃脆弱敏感的大饞丫頭、老人小孩。
當然，真遇到了，先別庫庫扔，記得拍照給商家鑒定理賠。身體要保住，錢包也不能輸。
還有 3 種異常車厘子
千萬分清情況再入口
?果皮有白膜：不是農藥狠活，放心吃。
圖片來源：小
遇到過的朋友會發現，這層白膜和果皮不是連生的，能撕下來，撕完果皮沒有任何損傷。
我們咨詢了專業老師，發現這層白膜只是預處理過程中的“氯化鈣殘留”。
它不是想象中的科技狠活，是車厘子采摘后預冷過程中，會在冷水中加入氯化鈣，保護果皮，減少軟塌裂果[1]。
清洗后少數果皮有殘留，加上水滴、果實呼吸作用，共同反應有概率形成碳酸鈣，也就是“白膜”。
沒啥，把它撕下來，用水沖沖干凈，又是一顆鮮艷多汁的好車厘子。
?肉核分離：微微分離放心吃，大幅脫離要注意
肉核分離，行話叫“離核”，一般是果實成熟度高的信號，很正常。
圖片來源：小
果核周圍毛茸茸的“白霜”，也不是發霉，是果核周圍正常的纖維，別擔心。
?要注意，車厘子如果大幅度脫核，伴隨果肉褐變、出現異味、發苦，說明壞了。
圖片來源：小
?果皮有小坑洼，沒破皮流汁，可以吃。
運輸過程中，車厘子之間難免有小磕碰，或被果桿戳到，一箱里總會有幾個。
顏值小小下滑，不影響風味和食用。
?但如果有裂口，凹陷處變軟發黃，甚至破皮爆汁，就是發霉變質啦，不能吃。
圖片來源：小
這波已經吃完，準備買車厘子年貨的朋友——
3 點教你買到更新鮮的
超長待機儲存，2 周還脆爽
原箱 > 散裝
原箱的好處是“身份標簽”清晰，還自帶鎖鮮包裝，整體品質更有保障。
這也能解釋“車厘子海運一個月完好，到家沒幾天就壞了”，原箱包裝是鎖鮮設計，拆開或散稱后，環境就被破壞了。
還要留意生產日期，“DATE”或“FECHA”字樣，海運一般一個月內比較新鮮。
空運 > 海運
空運的車厘子是打“飛的”來的，除了貴沒毛病。
圖片來源：山姆app
線下挑，外觀這樣看：
?選擇果梗鮮綠、不易脫落的更新鮮；
?果子要飽滿瑩潤、不軟塌、沒有褶皺和暗傷；
?品種一樣的情況下，顏色深、根蒂處明顯凹進去的成熟度更高。
還有個內行消息，聽說 3J 今年銷量最高、流轉快，壓貨尾貨少。想買到更新鮮的，可以優先買 3J，性價比和口感也都不錯。
想讓車厘子超長待機，首先不要抽真空！操作不當，加上無氧環境，車厘子反而容易發酵變質。
建議用可接觸食品的廚房紙巾包裹果子，裝進保鮮袋，再放入冰箱，吸水 + 隔離 + 控溫。
圖片來源：@小火龍果日記
終于可以放心沖車厘子啦！
別忘了轉發給身邊的親朋好友，一起買到新鮮、脆甜多汁的車厘子，新年大紅大紫～
參考文獻
[1]Wang Y, Long LE. Physiological and biochemical changes relating to postharvest splitting of sweet cherries affected by calcium application in hydrocooling water. Food Chem. 2015 Aug 15;181:241-7. doi: 10.1016/j.foodchem.2015.02.100. Epub 2015 Feb 26. PMID: 25794746.
審核專家 史軍 中國植物學會 科學傳播工作委員會成員
審核專家 蘭曉芳 中國農業大學食品加工與安全碩士
內容策劃 之樹
監制 Feidi
封面圖來源 雯雯
本文經授權轉載自丁香生活研究（ID：huanqiukexue），如需二次轉載請聯系原作者。歡迎轉發到朋友圈。
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