廣東
雨水至，寒潮漸褪，氣溫回暖
水汽在嶺南大地重新升騰
今日雨水
恰逢大年初二
年節的熱鬧也順著雨水
繼續向前流動
如果說
立春代表冬天的結束
那么，雨水就像是
春天的開始
雨水
是二十四節氣之中的第二個節氣
“好雨知時節，當春乃發生”
春天，離不開雨水的滋潤
“一場春雨一場暖”
雨水節氣后
降雨量會明顯增多
天氣也會一天比一天暖
在嶺南
節氣從不只寫在日歷上
更體現在餐桌上
雨水一到，空氣轉濕
身體由“藏”轉“舒”
飲食講究的
便是溫和、回潤、順勢而為
于是，雞再次成為
年節與春天之間最穩妥的連接
家里的雞都有名字
正所謂“無雞不成宴”
而在廣東
雞從來不只是宴席主角
更是一種順應節律的食材選擇
而在豉油雞、燜雞、雞煲、蒸雞
豬肚雞、桑拿雞等
多樣烹飪方式中
最屬經典還得是白切雞
選雞、控水溫、三浸三提
雞肉在熱水與空氣之間反復進出
如同嶺南人在回暖與濕潤之間
尋找身體的平衡點
再“過冷河”
冰水驟然收緊雞皮
也把肉汁牢牢鎖住
皮脆肉滑，骨髓微紅
若皮肉之間還能析出一層肉凍
便是最理想的狀態
佐以姜蔥蓉，美哉美哉
在快節奏的城市生活里
這種對白切雞火候與節律的堅持
本身就是一種反向的城市態度
慢一點，準一點，順應時間
白切雞幾乎不靠調味取勝，它考驗的，是對水溫、時間的判斷。
廣東各地的餐桌上
都有著各自對年味不同的表達
魚蓉被反復摔打
魚丸在水中翻騰
燒鵝入爐
油光映亮年輕人的臉
船駛向海上牧場
金鯧魚在浪中游弋
雨水落，萬物生
嶺南風味
也在時間與水汽之間
生生不息
來源｜共青團中央
編輯｜展麟
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