過年吃沃柑必看！果皮內(nèi)側(cè)發(fā)藍(lán)還能吃嗎？會(huì)不會(huì)影響健康？

廣西人的春節(jié)

茶幾上少了啥都不能少柑橘

圓潤的外形寓意 “團(tuán)圓美滿”

“橘” 又與 “吉” 同音

妥妥的 “吉祥果”

尤其是本土盛產(chǎn)的沃柑

果肉飽滿多汁 甜度拉滿

更是家家戶戶待客

自吃的 “頂流” 選擇

不過，不少朋友在過年剝沃柑時(shí)

發(fā)現(xiàn)果皮內(nèi)側(cè)竟泛著淡藍(lán)色

瞬間心里打鼓：

這是咋回事？

難道是廣西潮濕 沃柑容易發(fā)霉？

還能放心吃嗎？

果皮變藍(lán)可能的原因

一、銅離子氧化致使果皮變藍(lán)

土壤中銅元素過高，是沃柑果皮內(nèi)側(cè)變藍(lán)的常見原因。銅遇空氣易氧化，會(huì)生成藍(lán)色物質(zhì)，果農(nóng)稱其為“藍(lán)變”，屬正?，F(xiàn)象。若藍(lán)色僅存于果皮海綿層，果肉正常無異味，基本可確定是銅離子氧化。此時(shí)剝?nèi)ニ{(lán)色海綿層，果肉能吃。

種植時(shí)，果農(nóng)常用波爾多液這類含銅農(nóng)藥防病蟲害，過量銅離子會(huì)滲透到果皮內(nèi)側(cè)，剝開后果皮與空氣接觸，銅離子氧化變藍(lán)。不過藍(lán)色物質(zhì)不會(huì)污染果肉。要是藍(lán)色過厚或有其他異常，就別輕易吃了。

二、環(huán)境及種植管理引發(fā)的藍(lán)變

種植環(huán)境和管理措施不當(dāng)，也會(huì)讓沃柑果皮內(nèi)側(cè)變藍(lán)。一些地區(qū)的土壤、氣候不適合沃柑生長，種植時(shí)施肥、澆水沒做好，都可能導(dǎo)致“藍(lán)變”。

沃柑對生長環(huán)境要求高，土壤酸堿度不合適、缺乏營養(yǎng)元素，它就會(huì)“生病”，比如酸性過強(qiáng)土壤中，沃柑根系吸收養(yǎng)分受影響，果實(shí)發(fā)育不良就可能變藍(lán)。施肥不合理，像氮肥過多，枝葉瘋長但果實(shí)品質(zhì)變差。澆水過多或過少，沃柑也會(huì)出現(xiàn)生理性問題，其中就有果皮變藍(lán)。

三、天然色素析出導(dǎo)致的藍(lán)變

水果、蔬菜中常見的花青素，能讓果實(shí)呈現(xiàn)多種顏色，包括藍(lán)色。當(dāng)沃柑受溫度、濕度等環(huán)境影響，可能刺激花青素合成，使果皮“藍(lán)變”。

若果皮內(nèi)側(cè)藍(lán)色淺且均勻，用濕紙巾能輕易擦掉，可能是花青素或銅離子氧化導(dǎo)致，這種情況果肉通常能吃。但要是沃柑伴有果肉發(fā)軟、有異味，就不能吃了。

四、細(xì)菌或霉菌感染造成的藍(lán)變

細(xì)菌或霉菌感染也會(huì)讓沃柑果皮內(nèi)側(cè)變藍(lán)。高溫高濕環(huán)境下，真菌孢子易侵入沃柑，使其變質(zhì)霉變。若因霉菌感染變藍(lán)，會(huì)伴有異味、果肉發(fā)軟、果皮有霉斑等癥狀。

沃柑生長時(shí)，果皮可能因蟲咬、采摘磕碰出現(xiàn)傷口，細(xì)菌和霉菌就會(huì)趁機(jī)而入并快速繁殖。儲(chǔ)存和運(yùn)輸時(shí)，環(huán)境潮濕、溫度過高，沃柑也容易變質(zhì)。比如存放在潮濕倉庫，就易發(fā)霉變藍(lán)。若買到的沃柑變藍(lán)，還有果肉發(fā)軟、異味、霉斑等情況，那就是細(xì)菌或霉菌感染，千萬別吃，因?yàn)槊咕赡墚a(chǎn)生毒素危害健康。

總之，沃柑果皮內(nèi)側(cè)變藍(lán)原因多樣，可能是銅離子氧化，也可能是細(xì)菌、霉菌作怪，或是種植、運(yùn)輸保存不當(dāng)使花青素沉積。

沃柑選購與保存小貼士

購買沃柑時(shí)，優(yōu)先挑選果皮顏色均勻、表面光滑的個(gè)體。若果皮存在明顯傷口或顏色異常，應(yīng)避免選購。同時(shí)，可用手輕輕按壓沃柑，富有彈性的表明新鮮度高；若按壓后感覺發(fā)軟，則可能已不新鮮。

沃柑買回家后，宜放置在通風(fēng)、干燥的地方。若置于潮濕環(huán)境，沃柑極易發(fā)霉。若想放入冰箱保存，務(wù)必用保鮮袋妥善包裝，防止水分在果皮表面凝結(jié)。

若發(fā)現(xiàn)沃柑果皮內(nèi)側(cè)變藍(lán)，不必驚慌?？砂凑丈鲜龇椒ㄅ袛嘣颍魞H是銅離子氧化，且果肉正常，可放心食用；但一旦果肉發(fā)軟、有異味，或果皮有霉斑、藍(lán)色過深等，為保障自身健康，切勿食用，安全永遠(yuǎn)是首要考量。

來源｜科普中國

圖片｜包圖網(wǎng)

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