帶你了解八十年代的國宴吃什么

本文主要參考資料來源于《人民大會堂見聞錄》，由金圣基編著，中共黨史出版社出版。

我們國家的國宴，一般是在這兩個地方舉行的：人民大會堂和釣魚臺國賓館。

這兩個建筑是在1959年9月份竣工的，1959年已經是建國十周年了。那么，在1959年之前，咱們的國宴安排在哪里呢？

通常是在北京飯店。

言歸正傳，咱們來聊聊八十年代的時候，國宴都吃些啥。

其實，就國宴本身的菜肴來說呢，國宴上擺放的那一道道菜品真是一點也不特殊。

比如說1997年，這一年的7月1號，在人民大會堂國宴廳舉辦了慶祝香港回歸的國宴。

我們來看看當時那場國宴的菜單：

冷盤、濃汁海鮮、清蒸大蝦、罐燜牛肉、草菇綠菜以及餐后甜點和水果。

一般來說，人民大會堂承辦國宴的次數要多一些，因為這里的宴會廳很大，很寬敞，能夠同時容納5000人。

或許會有讀者關注，咱們國家的國宴是什么菜系呢？

首先肯定是排除川菜、湘菜和江西菜了。

為啥？

因為這三個菜系是以辣為主，你想想，在國宴上，那些外賓們被辣得鼻涕橫流，也是不雅。

所以呢，為了滿足大多數外賓的口味，國宴一般以清淡、葷素搭配為主。

國宴上的那些菜肴，不僅匯集了來自全國各地的地方菜系，還是經過了好幾代廚師們的精心整理、改良、提煉，固定下來的，被稱之為“堂菜”。

國宴的那些菜肴制作的時候都是很精細的，燉、煮、炒、蒸、炸、燜等等烹制手法都有。

而且，還會根據季節的不同，制作不同的菜單。

譬如說，夏天的北京很熱，就以清淡的口味為主。到了冬天就不一樣了，會以葷菜為主。

至于菜肴的原材料使用，也是很有考究的，比如說燕窩使用的是泰國的官燕，魚翅來自我國南海的一級魚翅，還有大連生產的鮑魚、山東的對蝦、福建的龍蝦、樂陵的金絲小棗等等。

我們再來看看八十年代的國宴吃些啥？

1984年的時候，大會堂專門編印過一本《國宴菜譜集錦》。

厚厚一大本，收錄了冷菜100種、熱菜300種、點心100種。

聽著嚇人吧？但實際上一頓飯能吃到的，也就那么幾道。

1982年2月3日有一場真實宴會，菜單留下來了。

那是一場12人的宴請，標準每人20塊錢——那會兒工人一個月工資才三四十塊，這頓飯夠普通人吃半個月。

菜單是這樣的：

冷盤十多樣，什么蔥油雞、五香烤鴨、芝麻牛肉、熏魚、姜汁蟹肉；熱菜有竹蓀肝糕湯、雞塊鮑魚、清蒸元魚、涮羊肉；最后上冰糖銀耳、點心和橘子。

酒水配的是茅臺、紹興加飯酒，還有中華煙-4。

有意思的是，這頓飯不光管客人，連司機的飯都安排好了——25個人，每人2塊錢標準，還給一瓶橘子水。

那會兒干活的人，細節都考慮得周到。

再說流程，講究就大了。

八十年代的國宴一般是晚上7點開始，不超過1小時15分鐘。

客人先入席等著，等國賓和領導人進場，軍樂隊奏歡迎曲。席間一直有音樂，挑的都是中國和來訪國的名曲。

那會兒吃飯有個說法叫“中菜西吃”——桌上既擺筷子也擺刀叉，外國人用不慣筷子就拿刀叉吃中餐。菜是一道一道上，吃完一道換盤子再上下一個，熱菜一般是三葷一素。

酒水上，八十年代有個大變化。

以前國宴非茅臺不行，但1988年10月以后，烈性酒全停了。

從那會兒起，桌上開始出現青島啤酒、長城干白，甚至可口可樂。

還有個細節挺有意思：1980年以前，外國元首來訪問，歡迎儀式在機場辦；從1980年開始，改到人民大會堂東門外廣場了。

儀式辦完，直接進里邊會談、吃飯，一氣呵成。

說到底，八十年代的國宴，既是吃飯，又是外交。

菜不能太寒磣，也不能太鋪張；流程要講究，但不能太古板。

那會兒正是咱們國家“禮賓革命”的年代，周總理生前就說過，禮賓工作要打破老規矩，要有創造性。

所以您看，那十來年里，國宴一直在變——菜單在精簡，酒水在調整，程序也在優化。

現在想想，那一盤盤端上來的，不光是鮑魚海參，更是一個國家在學著怎么跟世界打交道的那些日子。