這兩天,話題#開始吃剩菜##大年初一不煮飯#登上微博熱搜,引發網友的熱議。
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不少人都曬出了自己家里剩下的年夜飯:
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“大年三十做一桌,初一熱到初七”,“剩菜循環”模式正式開啟。
吃不完,根本吃不完。
有網友說:這不叫剩菜,叫年年有余!把福氣和好運都吃進肚子里,越吃越有!
不過小新在這里要提前提醒大家:有的菜,不能剩!寧可倒掉也不能吃!
5種“高危剩菜”,趕緊扔掉
剩的涼菜
涼菜沒經過加熱,食材和加工過程都會帶入一些細菌。吃得時候翻動又會混入細菌,即使放冰箱冷藏,這些已經產生的細菌也不會被殺死,反而還會有部分細菌繼續繁殖,拿出來直接吃就容易食物中毒。
室溫下放置超過2小時的剩菜
細菌在4~60°C的溫度范圍內會迅速繁殖,是食品儲存的危險區,所以做熟的熱食如果不及時吃必須在60°C以上保溫。
另外美國FDA還提出了一個“2小時法則”,即不管生肉還是做熟的食物,都不要在室溫下放置超過2小時,否則就要扔掉,如果溫度超過32°C這個時間要縮短到1小時。
冷藏4天以上的剩菜
冰箱不是保險箱,低溫下李斯特菌也能繁殖,潮濕的環境尤其適合黃曲霉生長,萬一產生了黃曲霉毒素,徹底加熱也沒法去除。建議:燉菜、熟肉冰箱冷藏可以放3-4天,肉汁、肉湯最多放1-2天。剩菜最好下一頓或隔天就吃了,勤檢查著點兒冰箱,可別剩菜放好幾天還拿出來吃,即使徹底加熱也不能哦。
此外,冰箱冷藏時一定要徹底密封,比如用保鮮盒蓋緊,或者用保鮮膜裹嚴,用盤子或塑料袋簡單蓋一下都不是徹底密封。
冰箱停電4小時后的剩菜
冰箱停電后,冰箱溫度逐漸升高,微生物開始復蘇,容易大量繁殖,所以如果停電超過4小時,冷藏的剩菜剩飯以及切開的果蔬,鮮奶,生肉都要扔掉,以免食物中毒。
沒有徹底加熱的剩菜
徹底加熱,專業上是要求食物的中心溫度達到 74℃ 以上,可是咱們家里做飯很少用溫度計量著做,建議在菜里加點水,不斷地翻動,加熱到湯汁完全沸騰。用微波爐加熱的話,中間也要攪拌一兩次,讓受熱均勻。
能留的菜,怎么存才不出錯?
剩菜不是”塞進冰箱就行”,儲存方式直接影響第二天還能不能吃。
趁熱放,別等涼透
很多人習慣把剩菜放在桌上”晾涼”,一晾就是一兩個小時,這是細菌繁殖的黃金時間。正確做法是盡可能快地將菜品分裝、密封、放進冰箱,不用等完全涼透,現代冰箱的制冷能力足以應對。
保鮮膜還是保鮮盒?
優先保鮮盒,密封性好,受冷均勻,防串味。
保鮮膜要貼緊碗口,密封嚴實,避免冷凝水滴入飯菜,造成二次污染。
冰箱不是雜物柜,熟食、生食請分區
熟食、剩菜可以放冷藏室上層,生肉和海鮮可以放下層,避免血水滴漏污染。最好是貼上標簽寫上日期,家人一看便知剩菜是哪天的。
如何讓“隔夜菜”吃得更安全?
如果難免有飯菜剩余,做好這幾點,能有效降低食用風險:
提前分裝
如果知道一餐吃不完,在飯菜出鍋時就分裝出來,及時放入冰箱,能大幅減少細菌數量。如果飯菜已經在常溫放置很久,還被多人翻動過,細菌會大幅增多,保質期也會明顯縮短。
合理儲存
飯菜吃完后盡量在2小時內放入冰箱冷藏,做好密封避免串味,生熟食物分開存放,防止交叉污染。
徹底加熱
湯羹類需要煮沸保持3-5分鐘,肉類燉菜要煮透10分鐘以上,炒菜回鍋高溫翻炒3-5分鐘。用微波爐加熱要中途翻動,保證受熱均勻,同時剩菜不要反復多次加熱,按需加熱即可。
微波爐加熱容易受熱不均,需中途翻動,確保食物被充分加熱。如果明知一頓吃不完,可以直接分小盒凍到冷凍室里面,吃多少取多少。
隔夜菜在存放過程中,營養價值和口感都會慢慢流失,最健康的方式還是按需做飯、現做現吃。如果實在有剩余,牢記寧剩葷不剩素、提前分裝、及時冷藏、徹底加熱,就能更安全地食用。
(綜合:中國新聞網、河南疾控、湖北日報等 )
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