全球重要農業文化遺產所在地甘肅蘭州梨園待春時 秧歌舞春風（文化中國行·中國年味 時代氣象）

原標題：全球重要農業文化遺產所在地甘肅蘭州梨園待春時 秧歌舞春風（文化中國行·中國年味 時代氣象）

2025年5月，甘肅蘭州皋蘭什川古梨園系統被聯合國糧農組織認定為全球重要農業文化遺產。黃河之濱，又多了一張嶄新的“世界級名片”。

這張名片的背后，是延續千年的農耕智慧——它在萬畝古梨園里，體現為道法自然的守望；它在災后重生的秧歌高腔中，體現為生生不息的堅韌；它在“一清二白”的拉面里，體現為因地制宜的傳承。這里的年味，不僅慰藉了鄉愁，也體現著發展的氣象。

本期策劃，我們從“全球重要農業文化遺產”的視角出發，到黃河之濱的蘭州，感受一個古老而又充滿活力的中國年。

——編 者

新春鼓點

喚醒萬畝梨園

蘭州皋蘭縣萬畝古梨園里，梨樹枝丫清瘦，伸向天空，像一幅淡墨的簡筆畫。近9500株百年以上的梨樹屹立于此，有的樹齡甚至超過300歲，形成了全球罕見的規模化活態古樹群落。秋收冬藏，修剪過的枝頭，正在默默孕育著花芽，為春天的到來積蓄力量。

村在梨園里，家也在梨園中，果農魏生恒在這里生活了50多年。

黃河流經什川，沖刷形成河谷盆地。這里平均海拔1540米，晝夜溫差大，水源豐沛、沖積土肥沃，黃河水汽補給，成為古梨樹長壽與果實優質的“生態基因”。

皋蘭什川古梨園系統被認定為全球重要農業文化遺產后，魏生恒干活更有勁頭了，這個新年也格外喜慶：“我們和梨樹相伴相長，古樹年歲長，結出梨子香甜可口。這份珍貴的傳統技藝，一定要好好傳承下去。”

魏生恒所說的傳統技藝，便是有著300余年歷史的“天把式”——一項專門用于管護高大古梨樹的傳統高空作業技藝，也是古梨園入選全球重要農業文化遺產的重要原因。

春季高空授粉，夏季吊枝護果，秋季采摘貯藏，冬季整枝修剪……低則五六米，高則10多米，農戶需憑借云梯，靈巧地“鉆入”巨大的樹冠中作業。

春節前后，正是修剪果樹枝丫的好時候。“要在春天發芽前全部修剪完，確保來年古梨樹花開如雪，果香滿園。”魏生恒說，幾百年里，古梨園里形成軟兒梨和冬果梨兩大品種，針對其不同特征，“天把式”也形成了不同技巧。“軟兒梨的梨樹樹枝短，剪的時候要去舊留新，結的果子質量才好。冬果梨的梨樹樹枝長，但只能輕輕剪，過于密集的地方疏枝即可，不能動作太大。”魏生恒介紹。

歲月流轉，守護古梨園的力量越來越多。近年來，蘭州頒布《蘭州市什川古梨樹保護條例》，實施“一樹一檔”數字化管理。2025年，古梨園的梨子賣到了多個省份，上千名來自北京、臺灣和甘肅等地的孩子們來此研學。展望馬年，魏生恒滿懷憧憬：“守護好這片土地，讓古梨園煥發更多新生機！”

喜慶秧歌

唱響山鄉新歲

暖陽映照下，蘭州榆中縣馬啣山下的馬坡鄉上莊村，被一聲清亮的秧歌唱腔喚醒。

春節是一年中最熱鬧的時候，今年的春節更為特別——2025年8月因山洪受災的群眾，已全部搬進新家。新鋪的柏油路平坦開闊，統一規劃的新家屋舍儼然，家家戶戶門楣上的大紅燈籠和春聯相映成趣。近200名村民組成馬啣山秧歌隊，正有條不紊地排練，籌備喬遷后的首場新春演出。

馬啣山秧歌傳承人丁述學的目光掃過隊伍，不時上前糾正舞扇弧度，或示范一句唱腔的韻味。他指導得細致，村民們練得認真。

馬啣山秧歌是甘肅省非物質文化遺產保護項目，主要流傳于榆中縣南部山區的鄉鎮村社中，涉及80多個自然村落、4萬多人口。作為傳承人，75歲的丁述學生于上莊村、長于上莊村，每逢過年，最盼的便是這聲聲秧歌。

10多歲時，丁述學就跟著秧歌隊唱跳；參加工作后，他開始系統地收集整理、研究分析馬啣山秧歌，至今已有40余年。這幾年，他還編著了《馬啣山秧歌述略》，成為當地首部系統介紹馬啣山秧歌的專著。

在甘肅，以秧歌為代表的社火表演是春節迎新的必備節目。馬啣山秧歌由儀仗隊、春官隊、獅子隊、衙役隊、太平鼓樂隊、姑娘彩船隊等表演項目組成，有一整套完整的組織體系和表演形式，不少內容都是“獨門秘籍”。

在丁述學看來，“從頭唱到尾”就是馬啣山秧歌最鮮明的特點之一。“很多地方的社火只有表演和樂器演奏，而馬啣山秧歌全程有唱腔，歌詞與曲調都源自長期的農耕生活，充滿鄉土氣息。”丁述學說。

除了喜慶的唱腔，青毛獅子舞也是馬啣山秧歌的亮點。舞獅在社火表演中并不少見，但馬啣山秧歌中的舞獅卻大有不同。不同于多數地方是紅黃相間的獅子，這里是青毛獅子，主色調青色取自隴中山水的青山綠水，再配合點綴下顎的朱紅象征吉祥、描繪祥云火紋的金色象征富足。

“馬啣山秧歌就像莊稼一樣，從這片土地里生根發芽。”丁述學說，為了舞出雄渾的氣勢，一套獅子裝扮最少50斤，遠超很多社火中十幾斤的獅子裝扮，對表演者提出了更高要求。

為了把這份技藝傳承下去，2019年，在縣文化館牽頭下，上莊村設立“馬啣山秧歌傳習所”，丁述學成為這里的“骨干教師”。截至目前，他已經培訓學員超500人次。

更讓丁述學欣喜的是，馬啣山秧歌的文化元素正走出春節，走進年輕人的生活。2025年，榆中縣委宣傳部牽頭，以青毛獅子為原型開發設計主題文創產品，將龐大的獅子濃縮成12厘米高的桌面擺件。小巧精致的文創，讓馬啣山秧歌從節慶表演變為可觸可感的文化符號。

一碗拉面

慰藉游子鄉愁

“春節返鄉第一頓，就是吃碗牛肉面。”蘭州西固區德元純湯牛肉拉面館里，一位顧客滿口蘭州腔，正喜氣洋洋地點餐。前廳里，收銀處早已排起長龍，不少人一下車，就拖著行李箱、背著大書包先來吃面。100多個座位，座無虛席、熱鬧非凡。

后廚里，蒸汽翻騰如云海。學徒馬敏站在案前，心無旁騖地忙碌著：揪下一團醒好的面劑，抻開，對折，再抻開……手臂起落間，動作一絲不茍。

今年36歲的馬敏是土生土長的蘭州人，從小就愛吃牛肉拉面。這些年，蘭州牛肉拉面已經在當地形成產業，發展勢頭迅猛。在蘭州黃河的南北兩岸，超過1200家牛肉拉面門店星羅棋布。超6.99萬家蘭州牛肉拉面門店遍布全國，直接吸納就業超過70.7萬人，間接帶動就業超100萬人。

“正是看到了拉面產業的發展前景，我才決定加入進來。”馬敏說，2024年底，經過多番考察，他加入德元純湯牛肉拉面館，開始職業化求學。一年多來，他跟著師傅系統學習和面、揉面、拉面、撈面、煮湯、調湯等全流程技藝，逐步摸清了門道，也深刻體會到這門手藝的不易。

一碗蘭州牛肉拉面，怎樣才正宗？馬敏始終牢記著拉面的“身份證”——“一清二白三紅四綠五黃”：湯清、蘿卜白、辣椒紅、蒜苗香菜綠、面條黃亮。單是面型，就有毛細、細面、二細、韭葉、大寬等多種選擇，滿足不同食客的口味。

要呈上一碗合格的蘭州牛肉拉面，從和面到調湯的各個環節都容不得半點馬虎。就拿直面顧客需求的調湯師傅來說，早上和中午高峰時期，一個小小面館里可能一下子會涌入幾十人，每人付費后，憑票告知調湯師傅自己所需的面量、面型、辣椒蒜苗口味等，一個調湯師傅一次要按順序記下最多20多人的需求并告知后廚，面煮好后，再根據顧客需求調制湯底。“我們家是純湯，直接把肉、蘿卜等煮進湯里，撈的時候手的力度、高度等都有要求，才能保證肉肥瘦相宜、蘿卜軟糯可口等。”馬敏說。

其他環節同樣精細嚴苛。每天清晨5點多，后廚就開始忙碌——和面時，冬天夏天水溫要相機變換；揉面時，講究“九九八十一遍揉”，要聽到面里空氣擠壓的砰砰響聲；拉面時，一抻一拉的力度、角度都有講究，還得在不斷摸索中掌握收放手腕的技巧……“做一碗熱氣騰騰的牛肉面，需要保持專心，不斷精進技藝。”馬敏說。

讓馬敏倍感安心的是，近年來，省、市陸續出臺多項政策文件，明確牛肉拉面產業發展路徑與人力資源支撐保障措施，為產業高質量發展保駕護航。這個新春，在升騰的蒸汽與濃郁的面香中，他對未來的職業之路充滿信心。（宋朝軍）

來源：人民日報