尋味廣西：桂平能崩掉牙的“村佬餅”，和軟糯香甜的“塞頭拍”

廣西桂平，桂平美食有很多，風味小吃也很多！大多數都是和年節有關，并且很多都是米制品！比如說年糕、粽子、壽頭、發糕、煎堆、豆腐釀、糖環、艾糍等等。

而在年節必備的小吃零食中，“村佬餅”和“塞頭拍”是少不了的！

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“村佬餅”，其實就是米餅！上面有各種喜慶圖案，是用印模印出來的。

如今很多人吃到的米餅，都是軟軟的，粉粉的感覺，但是在小時候吃到的米餅，可是硬得可以“砸死人”，崩掉牙的存在！

一般城里人家沒有，基本都是村上才有，并且廣泛分布在桂平的各個鄉鎮農村。每年村上親戚上來，都會帶上一包，所以叫它“村佬餅”。

在這里，“村佬”可不是貶義詞，而是親切的意思，誰家有村上親戚，可是一件值得稱贊的事情，因為，村上有米有糧有菜，每次都會帶上一大堆，足以解決城里物質生活的匱乏之困！

吃村佬餅需要耐心，一般沒個把小時吃不完，可以說，這餅完全是靠自己牙口好和口水把它給分解的。著急的伙伴則是手握著餅，對著墻角猛砸，要是能把餅砸開砸裂成幾塊，吃起來就方便快多了！

以前很奇怪為什么“村佬餅”會這么硬，以為是炕得太干的緣故。

直到看到了修長城的紀錄片，說到用糯米汁砌磚墻才明白緣由！

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而“塞頭拍”這個名字顯得有些奇怪。它其實就是一張方圓20厘米左右，厚五毫米的糯米糕，軟軟糯糯，香甜可口。

要是秈米放多了，發硬不好吃！小時候一直以為真的是用膝蓋拍成的（在桂平話里，“塞頭”就是膝蓋的意思）。結果其實它是攤成的，用小火煎至兩面金黃發脆成熟就好了！

在羅秀，它更有一個奇怪的名字。

前兩年到羅秀街上，在大榕樹下的攤上，一個小姐姐在擺攤，她的攤位赫然寫著“拍撐果”！

明明是餅，怎么叫果？

后來才知道，“果”是羅秀的習慣叫法

它也成為了羅秀名吃！不知道成為非遺美食沒有？

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威記對于這兩款美食的記憶，全部來自于長安村的二姨的愛，那時候每年去二姨家都會有這兩款美食，表哥有時候上來也給帶。

所以，曾一度認為這是長安村的特產！

這“村佬餅”有無餡和有餡之分。無餡的特硬，有餡的則好砸開，里面可能是花生餡，可能芝麻餡，最為讓人痛苦的是肥肉白糖餡的。吃怕肥，不吃又經受不住餅的香甜！

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如今，米餅已經商品化，都是軟軟的，好吃，但是沒有了“砸”的那種樂趣，而“塞頭拍”似乎成為了小眾美食！

這兩種簡樸的、帶著濃濃鄉土人情和歲月智慧的食物，它們的變與不變，或許正像許多老味道的縮影。

忽然想到，那些被視為“特產”的美食，其真正的內核，或許并非某種秘不外傳的配方或工序，而恰恰是食物與一段具體而微的人情記憶的牢固綁定。特產特產，特別之產，其特別之處，往往不在廣袤的地理，而在方寸的心田。從這個意義上說，每個人都有屬于自己的、獨一無二的“風味地圖”。

如今，村佬餅被工業化的生產線馴服了脾氣，變得柔軟可親，易于入口，卻也丟失了那份需要與之“角力”的、近乎儀式感的食用體驗。那對著墻角奮力一砸的“砰”然聲響，那需要耐心與唾液慢慢消磨的時光，連同那份因為得來不易而格外珍惜的心境，一并被現代化的“方便”所消解了。

而塞頭拍，則更像一位偏居一隅的隱士，堅守在小鎮的榕樹下、街角旁，依賴著某位“傻傻”重復著手工的小姐姐，維系著一種微小而頑強的存在。

它們一個走向了更廣闊但面目趨同的市場，一個則固守著更狹窄卻風味不改的方寸之地。很難說哪種命運更好。

商品化讓味道得以傳播和延續，卻也難免削去其棱角；小眾化保存了原始的個性，卻又面臨被時光遺忘的風險。這仿佛是許多傳統民間小吃共同面臨的岔路口。

不過，偶爾想起那種能崩掉牙的堅硬，或是那張需要用膝蓋（的名義）拍開的軟糯，心里泛起的，恐怕不只是對某種味道的懷念，更是對一段溫潤歲月、一份質樸情誼的溫柔回望。食物會變，記憶里的滋味卻歷久彌新。

這樣的桂平味道，很多沒吃到了！

我是威記 ，用溫暖的文字觀察餐飲，講述餐飲點滴！謝謝閱讀關注！