當(dāng)自制肉腸遇上預(yù)包裝肉腸，這些衛(wèi)生風(fēng)險你發(fā)現(xiàn)了嗎？

來源：北京市場監(jiān)管

新春佳節(jié)，誘人的自制肉腸讓年味瞬間拉滿！“手工制作”“真材實料”，聽起來固然美好，但背后隱藏的食品安全風(fēng)險不容小覷。為了讓您吃得美味又安心，這份自制肉腸的“避坑指南”請收好。

自制肉腸的衛(wèi)生風(fēng)險：

看不見的“陷阱”

一些農(nóng)貿(mào)市場的肉攤附帶“灌腸”服務(wù)，但因缺乏衛(wèi)生控制，暗藏食品安全風(fēng)險。

原料肉調(diào)包風(fēng)險

有些肉攤提供代加工服務(wù)，但是消費者要警惕自己選好的新鮮“后腿肉”有可能被替換成劣質(zhì)廉價肉，這些劣質(zhì)廉價原料肉可能攜帶致病菌或寄生蟲，而且制成灌腸后，普通消費者難以用肉眼判斷肉質(zhì)優(yōu)劣，安全隱患極大。

微生物污染風(fēng)險高

與規(guī)范的肉制品生產(chǎn)企業(yè)不同，肉攤自制灌腸的加工場所不明，在肉類處理、灌制時，很容易被金黃色葡萄球菌等致病菌污染；后期晾曬時，肉腸往往掛在生肉案上方，更容易成為微生物滋生的溫床。

食品添加劑超標(biāo)隱患

風(fēng)干肉腸正常的色澤應(yīng)偏暗紅甚至棕褐色，而一些加工者為了讓肉腸顏色更粉嫩、保質(zhì)期更長，表面聲稱“安全無添加”，實則不規(guī)范地使用著色劑、防腐劑，極易出現(xiàn)用量不準(zhǔn)的情況，導(dǎo)致食品添加劑超標(biāo)，存在“隱形陷阱”。

質(zhì)量控制不穩(wěn)定

手工制作難以保證每批次產(chǎn)品的酸堿度、水分含量等指標(biāo)一致，這些因素都會影響最終產(chǎn)品的安全性和保質(zhì)期。而且，肉制品被微生物污染后，蛋白質(zhì)會被分解產(chǎn)生胺類物質(zhì)，與亞硝酸鹽結(jié)合進一步產(chǎn)生N-二甲基亞硝胺，長期積累會危害健康，食品安全風(fēng)險進一步升高。

購買肉腸要關(guān)注哪些事項？

最好選購預(yù)包裝食品，注意查看包裝上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件以及配料表。避免購買“三無”（無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期）產(chǎn)品。

選購散裝熟食，請選擇獲得食品經(jīng)營許可的商超、連鎖門店等，觀察外觀、聞氣味——優(yōu)質(zhì)的肉腸色澤自然，肥瘦顆粒分明，腸衣干燥緊實。避免購買顏色異常鮮紅、氣味酸敗或有異味的香腸。

如果實在想吃手工肉腸，家中又缺少工具，一定要注意：鮮肉要現(xiàn)選、現(xiàn)絞、現(xiàn)調(diào)、現(xiàn)灌，拿回家立即蒸煮，熟制后可冷凍儲存，或置于干凈的環(huán)境中風(fēng)干，如發(fā)現(xiàn)生蟲、發(fā)霉、發(fā)臭等情況就不要再食用了。

健康食用有技巧：食用前先用水煮或蒸一下，可以去除部分鹽分、脂肪和可能存在的亞硝酸鹽；搭配新鮮蔬菜水果（富含維C）一起食用，不僅營養(yǎng)均衡，還可阻斷亞硝胺等有害物質(zhì)的生成。

手工肉腸的美味固然誘人，但安全永遠是第一位的。選擇可靠原料、注重操作衛(wèi)生、通過正規(guī)渠道購買，并采用健康的烹飪食用方法，才能讓這份傳統(tǒng)年味真正做到“味”與“衛(wèi)”兼得！