餐謀長(zhǎng) | 如何制作一份極致軟糯的潤(rùn)肺銀耳？

春節(jié)期間，親朋小聚免不了珍饈美饌、煎炸熏烤，加之冬春交替之際氣候尚燥，身體難免積攢些許“虛火”。

在推杯換盞與煙火喧囂之余，一碗軟糯剔透的銀耳湯，不僅是餐桌上的一抹清流，更是對(duì)家人最溫柔的呵護(hù)。

銀耳自古便有“平民燕窩”的美譽(yù)，在這個(gè)象征團(tuán)圓與新生的時(shí)候，親手燉上一鍋膠質(zhì)滿滿的甜湯，既能滋陰潤(rùn)燥、緩解節(jié)日里的腸胃負(fù)擔(dān)，又寓意著新的一年日子順滑、美滿甜蜜。

然而，若想煮出軟糯且富含膠質(zhì)的銀耳湯，充分發(fā)揮其滋養(yǎng)功效，需掌握以下三大技巧：

干銀耳泡發(fā)后會(huì)吸水膨脹，燉煮時(shí)需依據(jù)泡發(fā)后的體積搭配適量清水，以水能夠沒(méi)過(guò)銀耳且略有剩余為宜。水量過(guò)少容易煮干且煳底，過(guò)多則會(huì)稀釋膠質(zhì)，使湯品味道寡淡。

若想讓湯品的質(zhì)地濃稠，可適當(dāng)減少水量，且在燉煮過(guò)程中盡量不要中途加水，如需補(bǔ)充水分，需使用沸水，以免冷水破壞銀耳的膠質(zhì)結(jié)構(gòu)。

將泡發(fā)后撕成小朵的銀耳和清水一同倒入鍋中，用大火迅速將水煮沸，隨后轉(zhuǎn)成小火，維持微沸狀態(tài)進(jìn)行慢燉。小火慢燉能夠使銀耳的細(xì)胞壁充分破裂，釋放出大量的黏多糖，而這正是滋陰潤(rùn)燥的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)成分。

在此過(guò)程中，可以偶爾攪拌一下，避免銀耳粘在鍋底，同時(shí)促使膠質(zhì)均勻分布。

滋陰潤(rùn)燥的銀耳湯，建議晚調(diào)味、少添加，避免過(guò)早放入甜味調(diào)料而破壞其營(yíng)養(yǎng)成分。若搭配冰糖，需在出鍋前片刻加入，如此既能使冰糖充分融化，又可避免長(zhǎng)時(shí)間高溫致使?fàn)I養(yǎng)流失。

若想增強(qiáng)潤(rùn)燥效果，可添加雪梨、百合等食材，雪梨需在燉煮后期放入，以防煮爛后水分流失，而百合則可與銀耳一同燉煮，從而兼顧口感與功效。

依照這3大技巧煮出的銀耳湯，膠質(zhì)豐盈、香甜滑潤(rùn)，不僅能夠緩解干燥引發(fā)的口干舌燥，還能為身體補(bǔ)充水分與養(yǎng)分，是季節(jié)交替時(shí)的理想滋補(bǔ)飲品。