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大 廚 家 宴
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新春佳節
家宴是重頭戲!
一年一度的“大廚家宴”系列
又來啦!
帶你走進楊浦的這些寶藏餐廳
跟大廚學做一道家常菜
讓家宴更有溫度、更有滋味~


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今天我們走進
國和1000號的930私房菜
請馬大廚教一道花蛤豬肝
新春佳節
暖心又暖胃!
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所需材料
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上漿豬肝、花蛤
韭菜末、蒜泥
辣椒段
糖、生抽、食用油
雞精味精、白胡椒粉
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制作步驟
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第一步:處理花蛤與豬肝
花蛤下鍋
加少許油和鹽
煮至約85℃,熱而不沸
開口后轉小火慢煮2分鐘
撈出冷卻并洗凈去沙
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上漿豬肝輕輕攪拌后下沸水鍋
用筷子慢慢抖散
變色即撈出備用
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第二步:準備醬汁
將糖、生抽、雞精味精
按個人口味調勻
做成醬汁
喜辣可加少許辣椒油
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第三步:組合定型
水燒開后
將花蛤快速汆燙5秒
鋪在碗底
豬肝放入醬汁中抓勻
撒入沸水鍋中
關火浸泡15秒立即撈出
鋪在花蛤上
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第四步:淋油出鍋
豬肝表面撒白胡椒粉
淋少許麻油
沿碗邊緩緩倒入醬汁
鋪上韭菜末
蒜泥、辣椒段
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最后燒熱約30克食用油
“滋啦”一聲淋在料頭上
激出香氣,點綴花蛤即可
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豬肝裹著薄薄的醬汁
花蛤肉飽滿鮮甜
蘸著微辣咸鮮的汁水
不知不覺就能炫完一碗飯!
你學會這道菜了嘛?
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文字:周夢真
出鏡:王丹彤
圖片:宇文昊
視頻:孫培杰
編輯:周夢真
制圖:劉晶
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