春節假期即將結束,很多人家里可能都囤了不少水果。大家印象里,水果洗了之后更容易壞,為什么呢?發霉的水果,切掉壞的部分為何還有健康隱患?一起來了解一下。
蘋果為什么比較耐儲存?
植物學博士、科普作者 史軍:蘋果容易儲放得益于它的一個先天條件,就是它果實外面的這層皮比較厚。蘋果可食用的部位實際上是它的花萼筒,是它的花,并不是它的果實。我們習慣稱蘋果外皮的“果皮”,外面有一層非常致密的細胞,可以把里面的水分鎖住,還可以抵御外界的一些微生物的侵入,這樣就可以讓蘋果實現非常好的自我保護。
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另外,蘋果本身的呼吸強度可以改變。在適當的氧氣和二氧化碳比例的情況下,它能夠進入到一個近乎休眠的狀態,在這種情況下也能延長它的保質期。
現在比較規范化的操作是將蘋果存在冷庫里,做適當的低溫處理及氣調處理,能夠讓蘋果儲存的時間更長。
發霉水果切掉壞的部分為何還有健康隱患?
植物學博士、科普作者 史軍:我們看到的“霉”只是真菌身體的一小部分,它的絕大部分實際上早都深入到果實內部了,菌絲才是它的主要部分。菌絲在生長過程中會分泌一些對人體不利的化學成分。這種情況下,如果非要吃的話,可能會引起一些不適的癥狀。建議大家如果一個水果已經霉變了,就不要吃了。
為什么水果洗了之后更容易壞?
植物學博士、科普作者 史軍:我們以為水果表面什么也沒有,實際上不是的。像藍莓、葡萄在清洗之前,表面有一層白霜,這層白霜實際上就是一些像“齊墩果酸”之類的特別的蠟質。這是果實自己分泌的,不是人為噴上去的,這層蠟質能讓果實在下雨的時候不容易沾上水,還能夠抵御一些真菌的侵染,讓果實能夠保存更久。如果把它給洗掉,看起來好像是干凈了,實際上把保護層給洗掉了,保存時間就會變短。
如果剩的水果較多 該先吃哪種?
專家建議盡量先去消耗已經成熟的熱帶水果,像芒果、釋迦果、香蕉等等。
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另外柑橘類的水果,雖然有一些抗真菌的能力,但是在升溫較快的環境中,其霉菌的活躍程度也比較高,容易腐壞。
像蘋果和梨這類水果,本身的呼吸強度不高,還有較厚實的外皮保護,存放時間相對較長。
提醒大家盡量吃新鮮的水果
不要過量儲存
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