中國肺癌發(fā)病率世界第一！醫(yī)生：罪魁禍首已揪出，5種食物要少吃

中國的肺癌發(fā)病情況這些年一直被反復提起，數(shù)據(jù)擺在那里，讓人很難輕松。公開流行病學資料顯示，中國每年新發(fā)肺癌病例超過80萬例，死亡人數(shù)也在70萬例左右，占全球比例相當高。很多人第一反應是吸煙，其次是空氣污染，這些確實重要。

然而，近來臨床上也不斷提到，飲食結構在長期風險中扮演的角色并不小。首先要說明，飲食不是唯一原因，但如果長期不加節(jié)制，一些習慣會在不知不覺中增加身體負擔，尤其是呼吸系統(tǒng)和全身慢性炎癥水平。

很多人忽視“吃”這件事，總覺得只要不抽煙就安全，殊不知，某些飲食方式會和環(huán)境因素疊加，風險就更高。在醫(yī)生看來，肺癌的形成往往是長期多因素共同作用的結果，而飲食帶來的慢性刺激、氧化壓力、代謝紊亂，都是可以被討論的環(huán)節(jié)。

世界癌癥研究基金會的資料提到，高溫烹飪產生的多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺等物質與多種腫瘤風險相關。再者，國內多中心流行病學調查顯示，飲食偏向油膩、腌制、燒烤的人群，整體炎癥指標更高。換句話說，日常餐桌上的選擇，并不是小事。

先說高溫油炸食品。很多人喜歡炸雞、炸串、油條、薯條，覺得香脆才過癮。然而，油溫一旦超過180℃，食材表面會產生較多的丙烯酰胺等潛在有害物質。國際癌癥研究機構曾將丙烯酰胺列為2A類致癌物，也就是“很可能對人類致癌”。

此外，反復使用的油脂在高溫下會產生氧化產物和反式脂肪酸，這些成分會促進體內慢性炎癥。長期大量攝入，血脂水平更容易升高，血管內皮功能受損，免疫系統(tǒng)也會受到影響。盡管不是直接等同于肺癌，但慢性炎癥環(huán)境會增加細胞異常增殖的可能。

與此同時，油炸食物往往熱量高，容易導致體重增加，而肥胖已被證實與多種癌癥風險相關。根據(jù)中國慢性病監(jiān)測報告，體重指數(shù)超過28的人群，某些腫瘤風險明顯升高。因此，油炸食品并不是完全不能碰，而是頻率要控制，油溫要合理，油脂不能反復用。

否則，短期滿足口感，長期可能付出健康代價。其次是腌制類食物。臘肉、咸魚、泡菜、咸菜在不少家庭餐桌上并不少見。問題在于，這類食品在腌制過程中會產生亞硝酸鹽，進入人體后可能轉化為亞硝胺。

亞硝胺被明確列為致癌物，與消化道腫瘤關聯(lián)更為明確，但全身暴露也可能影響呼吸系統(tǒng)。我國部分地區(qū)的流行病學數(shù)據(jù)顯示，長期高鹽飲食人群癌癥發(fā)病率偏高，這其中并非單一因素，但鹽攝入過多確實是危險信號。

世界衛(wèi)生組織建議每日鹽攝入量不超過5克，而不少調查顯示，中國成年人平均攝入量超過10克。鹽多不僅影響血壓，也會破壞胃腸黏膜屏障，間接影響免疫功能。再者，腌制食品往往與煙熏或高溫加工結合，這樣的復合加工方式更容易產生有害物質。

有人認為自家腌制就安全，其實只要制作方式相似，風險并不會消失。減少頻率、縮短腌制時間、注意新鮮度，是基本原則。再看熏烤及燒烤類食物。燒烤攤、炭火烤肉、煙熏臘味，很多人隔三差五就要來一次。

炭火燃燒產生的煙霧中含有多環(huán)芳烴，食物表面焦黑部分往往富集這些物質。研究發(fā)現(xiàn)，經常攝入燒烤食物的人群，體內某些致突變物代謝產物水平較高。雖然單次攝入不會立刻致病，但長期累積暴露值得警惕。特別是喜歡吃焦脆口感的人，更容易攝入焦黑部分。

與此同時，燒烤往往伴隨高脂肉類，脂肪滴落在炭火上產生煙霧，再附著回食物表面，這種循環(huán)并不健康。很多人把燒烤當作社交方式，然而頻率過高，身體未必承受得住。換言之，偶爾為之可以理解，若成為常態(tài)，就需要重新審視。

尤其是已經有慢性呼吸系統(tǒng)疾病或長期吸煙史的人，更要減少這類飲食。接下來是高糖高脂飲食。不少人覺得甜點和奶油只是發(fā)胖問題，和肺癌關系不大。事實上，高糖飲食會導致胰島素水平長期升高，促進胰島素樣生長因子分泌，而這種因子與細胞增殖相關。

長期處在高胰島素狀態(tài)下，細胞分裂頻率增加，異常突變的概率也會隨之上升。國內外多項隊列研究指出，代謝綜合征患者某些癌癥風險更高。根據(jù)一項覆蓋十萬人的長期隨訪數(shù)據(jù)，血糖控制不佳人群總體癌癥發(fā)生率增加約20%。

此外，高脂飲食會改變腸道菌群結構，產生促炎代謝產物，慢性炎癥環(huán)境并不利于健康。再者，肥胖與肺癌之間的關系雖復雜，但肥胖人群整體死亡風險更高。總的來說，高糖高脂并不是直接等于肺癌，卻可能通過代謝途徑間接增加風險。

控制糖分攝入，減少精制甜品和含糖飲料，是現(xiàn)實可行的調整方式。最后要提的是反復加熱的剩飯剩菜。在不少家庭里，節(jié)約糧食是習慣，飯菜多做一點，第二天再熱一熱繼續(xù)吃。然而，飯菜反復加熱會導致營養(yǎng)流失，同時可能滋生細菌。

尤其是含蛋白質較高的菜品，在保存不當情況下容易產生亞硝酸鹽或其他代謝產物。雖然一次兩次問題不大，但若長期反復加熱，食品安全風險上升。研究顯示，儲存超過24小時的熟食，亞硝酸鹽含量可能明顯增加，特別是在室溫下放置時間較長時。

與此同時，多次高溫處理也會產生一定量的氧化產物。對于免疫力較低的人群，例如老年人或慢性病患者，更應謹慎。很多人認為冰箱萬能，其實冷藏只能減緩細菌繁殖，并不能完全阻止。合理控制做飯分量，及時冷藏并盡快食用，才是更穩(wěn)妥的方式。

總而言之，健康并非靠某一種神奇食物獲得，也不會因為一次聚餐就崩塌。關鍵在長期選擇。減少高溫油炸食品、腌制類食物、熏烤及燒烤類食物、高糖高脂飲食以及反復加熱的剩飯剩菜的攝入頻率，是現(xiàn)實且可執(zhí)行的建議。

身體的變化往往是日積月累的結果，今天多注意一點，未來可能少一份風險。這樣的提醒，并不是多此一舉，而是對生活負責。

以上內容僅供參考，若身體不適，請及時咨詢專業(yè)醫(yī)生。

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參考資料

[1]劉耘沁, 李升錦. 肺癌早期診斷的研究進展[J]. 臨床醫(yī)學進展, 2024, 14(4): 2406-2413.