大年初七“人日”，記得：3大習(xí)俗，2大禁忌，人旺財(cái)旺運(yùn)氣旺！

正月初七。

咱中國(guó)人自己的生日——“人日”。

老傳統(tǒng)里，今天一切圍繞“人”轉(zhuǎn)。祈求人丁興旺，家人平安，出門順利。

所以，規(guī)矩和講究，都藏著老祖宗的疼愛和智慧。

不是迷信。

是咱中國(guó)人特有的儀式感。為新年討個(gè)好彩頭。

這“人日”啊，核心就記住：3大習(xí)俗，2大禁忌。

照著做，圖個(gè)心安，盼個(gè)興旺。

先說(shuō)3大習(xí)俗，頭一件就是：吃對(duì)3樣。

吃，是“人日”的重頭戲。

但吃啥，有說(shuō)法。

總原則是：形狀要圓潤(rùn)，寓意要綿長(zhǎng)，味道要暖心。

第一樣：肉片荷包蛋面 —— “纏住”福壽

初七吃面，都知道。

但怎么吃，有門道。光是清湯掛面，差點(diǎn)意思。得是肉片荷包蛋面。

面條，長(zhǎng)長(zhǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)，纏住健康和福氣。

荷包蛋，圓圓整整，象征團(tuán)圓和圓滿。

肉片，實(shí)實(shí)在在，代表生活富足。

一碗端上來(lái)，熱乎、扎實(shí)、有料。最適合給即將遠(yuǎn)行的家人。暖胃，更暖心。

【這碗面，肉要嫩，蛋要圓，湯要鮮】

關(guān)鍵一：肉片怎么才不柴？

用豬里脊或梅花肉，逆著紋理切成薄片。肉片放碗里，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽、白胡椒粉、一勺生抽、半勺料酒抓勻。加一小勺淀粉，繼續(xù)抓，讓每片肉都裹上薄漿。最后淋一勺食用油封住。腌10分鐘。這樣煮出來(lái)又滑又嫩。

關(guān)鍵二：煎個(gè)圓滿荷包蛋

鍋燒熱，倒稍多一點(diǎn)的油。油溫升高，微微冒煙時(shí)，磕入雞蛋。“刺啦”一聲，別動(dòng)它。可以往蛋周圍淋點(diǎn)熱油。煎到底部金黃焦脆，蛋白完全凝固。喜歡溏心的就早點(diǎn)出鍋。

關(guān)鍵三：煮面與調(diào)湯一氣呵成

1、燒一鍋清水，水開下面條。用鮮切面或手搟面最好。

2、煮面同時(shí)，另起一鍋或直接用大湯碗。碗底放蔥花、少許鹽、生抽、豬油（靈魂！）。

3、面條煮到八分熟，用筷子夾起，直接放入調(diào)好料的碗中。就用煮面的滾水，沖入碗中，做成面湯。湯色瞬間變亮，豬油化開，香氣撲鼻。

4、迅速把腌好的肉片，一片片滑入滾燙的面湯里。靠湯的溫度把肉片燙熟，最嫩。

5、最后蓋上煎好的荷包蛋。完成。

肉片嫩滑，荷包蛋香酥，面條筋道。

湯頭清亮卻滋味十足。

吃一口，全身都暖了。

第二樣：薺菜雞蛋餃子 —— “聚財(cái)”納吉

初七也吃餃子。得是薺菜雞蛋餡的。

薺菜，諧音“聚財(cái)”。又是早春第一鮮，帶著田野的生氣。

雞蛋，象征新生和圓滿。包成餃子，寓意把財(cái)富和生機(jī)都包進(jìn)來(lái)。

而且，素餡清爽，解了過(guò)年的大魚大肉之膩。腸胃都舒服。

【薺菜餃子，不出水、味道足是核心】

難點(diǎn)：薺菜愛出水，弄不好餡料水唧唧。

第一步：處理薺菜，鎖住水分

新鮮薺菜摘去老葉黃葉，盆里放水，加一勺面粉或小蘇打，攪勻。放入薺菜，輕輕抓洗。面粉能吸附灰塵雜質(zhì)。撈出，用流動(dòng)水沖兩三遍，徹底洗凈。

燒一鍋開水，加幾滴油和少許鹽。放入薺菜，焯燙10-15秒，葉子變碧綠立刻撈出。馬上放入涼水里，拔涼。能保持翠綠和脆感。攥干水分，但別太用力。稍微留一點(diǎn)濕度。切碎備用。

第二步：炒雞蛋碎，香而不腥

雞蛋打散，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和溫水，炒出來(lái)更蓬松。鍋燒熱，多倒點(diǎn)油。油熱后倒入蛋液，用筷子快速劃炒，攪成均勻的碎塊。炒老一點(diǎn)，更香。出鍋晾涼。

第三步：調(diào)餡，簡(jiǎn)單即美味

將薺菜碎、雞蛋碎混合。調(diào)味只放：鹽、少許白糖（提鮮）、多一些的香油。其他香料如五香粉、蠔油一律不放，會(huì)掩蓋薺菜本身的清鮮。拌勻即可。餡料干爽，香味撲鼻。

這樣包出的餃子，煮熟后咬開。

薺菜還是碧綠的，帶著一股清新的田野香。

雞蛋碎香噴噴。

口感豐富，一點(diǎn)也不膩。

第三樣：吃元宵 —— “團(tuán)圓”美滿

元宵，圓圓滾滾。

初七吃它，寓意家庭團(tuán)圓，生活圓滿。

雖然正月十五才是元宵節(jié)。但初七“人日”吃，是提前把“團(tuán)圓”的祝福吃進(jìn)肚里。

尤其適合晚上，一家人分享。甜滋滋，暖融融。

【自制黑芝麻元宵，流心不膩有竅門】

怕市售的太甜？自己做好控制。

餡料準(zhǔn)備（提前做）：

黑芝麻炒香，用料理機(jī)打成粉。加入白糖和軟化（非液態(tài)）的豬油。比例大概是芝麻粉：糖：豬油 = 2:1:1.5。豬油是流心的關(guān)鍵。用手充分揉搓均勻，成團(tuán)。搓成小圓子（5克左右一個(gè)），放冰箱冷凍變硬。一定要凍硬才好包。

包元宵：

糯米粉倒入大盆。把凍硬的餡心沾點(diǎn)水，放入糯米粉中。用篩網(wǎng)筐搖動(dòng)盆，讓餡心在干粉里滾動(dòng)，均勻裹上粉。撈出，快速過(guò)一遍清水，立刻放回干粉中繼續(xù)搖。重復(fù)“裹粉-過(guò)水-裹粉”5-6次，像滾雪球一樣，直到變成你想要的大小。這個(gè)方法叫“搖元宵”，皮有細(xì)微顆粒感，口感更扎實(shí)。

煮的時(shí)候，水開下元宵，用勺子背輕輕推防止粘底。

煮到全部浮起，再煮一兩分鐘就好了。

咬一口，外皮糯，內(nèi)里黑芝麻餡緩緩流出。

香甜不齁，滿口留香。

習(xí)俗二：登高望遠(yuǎn)

初七是“人的生日”。

這天，老講究要出門走走，最好能登高。寓意“人往高處走”。呼吸新鮮空氣，活動(dòng)筋骨。看看開闊的景色，胸懷也打開了。

象征著新年事業(yè)進(jìn)步，眼界開闊。

不用去名山大川。家附近的小山丘、高一點(diǎn)的公園觀景臺(tái)，都行。

關(guān)鍵是走出去，動(dòng)起來(lái)。帶著家人一起，心情都會(huì)變好。

習(xí)俗三：兜不空

初七出門，口袋里最好放點(diǎn)東西。幾顆糖，一點(diǎn)零錢，或者一個(gè)蘋果。這叫“兜不空”。

寓意新的一年，口袋不空，錢財(cái)常滿，衣食無(wú)憂。

尤其是給孩子兜里放點(diǎn)小零食。

老人說(shuō)，這樣孩子一年都不缺嘴。

說(shuō)完要做的，再說(shuō)2大禁忌，切記。

禁忌一：禁止打罵小孩

“人日”是所有人的生日，更是孩子的日子。這天，無(wú)論如何不能打罵孩子。

老話講，初七打孩子，會(huì)“壓運(yùn)氣”。不吉利。

這天講究“人旺”，講究和氣。打罵孩子，家里雞飛狗跳，哪來(lái)的“旺氣”？

讓孩子開開心心一天。也是祈求他新的一年平安順?biāo)欤俨∩贋?zāi)。

多點(diǎn)耐心，圖個(gè)吉利。

禁忌二：別吃稀飯

初七早上，忌諱喝稀飯、粥之類的流食。

為啥？

古人認(rèn)為，稀飯?zhí)跋　保笳鳌?strong>財(cái)散”、“福薄”。

初七求的是聚集、圓滿。所以得吃干的、扎實(shí)的。比如面條、餃子、元宵。

從實(shí)際看，也有道理。

稀飯不頂餓，很快又餓了。吃碗扎實(shí)的面條或餃子，能量足。

寓意做事有根基，不飄忽。

您看，這“人日”的講究：

吃的3樣，是牽掛，是財(cái)富，是團(tuán)圓。

做的2事，是奮進(jìn)，是富足。

忌的2事，是仁愛，是扎實(shí)。

一環(huán)扣一環(huán)。全是美好的愿望。

照著老傳統(tǒng)過(guò)一天。心里特別踏實(shí)。

人日安康，人旺財(cái)旺，新的一年，步步登高，兜里滿滿，團(tuán)圓美滿！

快把這份老傳統(tǒng)，分享給家人吧！

本文系江江食研社原創(chuàng)，碼字不易，嚴(yán)禁不良自媒體抄襲、搬運(yùn)。如果您喜歡我的分享，歡迎大家點(diǎn)贊，關(guān)注和轉(zhuǎn)發(fā)。