蒸粉蒸肉，掌握這“3個小竅門”，粉蒸肉軟糯入味，配菜也很好吃

導語：蒸粉蒸肉，掌握這“3個小竅門”，粉蒸肉軟糯入味，配菜也很好吃！

說起最能代表“家的味道”的菜，粉蒸肉絕對算一道。小時候記憶里的粉蒸肉，總是被蒸得軟軟糯糯，肉香和米香完美融合，油脂滲透到下面的紅薯或土豆里，一口下去，簡直滿足到飛起！很多人覺得這道菜很難，其實只要掌握了3個小竅門，你在家也能做出色澤金黃、入口即化的粉蒸肉。今天就把這道保姆級教程分享給大家，學會了全家都夸你是大廚！

【準備食材】：
選對肉，成功一半首先，食材的選擇很關鍵：
主料：首選帶皮五花肉（也就是我們常說的“下五花”），肥瘦相間大約3：7的比例是最好的。太瘦了口感柴，太肥了吃著膩。如果不愛吃太肥的，可以選瘦一點的前腿肉，但一定要帶點肥肉，這是軟糯的關鍵 。
配料：紅薯、土豆或南瓜均可。它們的作用不僅是墊底，更是為了吸收肉蒸出來的油脂，變得香甜粉糯。
米粉：可以買超市現成的蒸肉粉，也可以自己用大米加糯米炒制。如果想偷懶，記得買那種帶調味包的牌子 。

【詳細步驟】：掌握3個竅門鎖住美味
第一個小竅門：腌制入味
將五花肉洗凈，切成大約筷子頭厚度的片（約0.3-0.5厘米）。不要太薄，否則一蒸就碎了；也不要太厚，不易入味。把肉片放入大碗中，加入姜末、料酒、生抽、少許老抽（上色）、一小勺白糖（提鮮）和一點點五香粉。
想讓味道更有層次，可以加一勺南乳汁（紅腐乳汁）或者一勺豆瓣醬。抓拌均勻后，蓋上保鮮膜腌制30分鐘以上。時間越長越入味，如果能放冰箱腌1-2小時更好 。

第二個小竅門：裹粉技巧
將腌制好的肉片一片片放進米粉里，用手抓勻，讓每一片肉都均勻地裹上一層米粉。這時候你會發現肉看起來有點干，米粉裹不牢。
別急！分少量多次地往肉里加清水，同時用手不停抓拌。直到每一片肉都裹滿了濕潤的米粉，碗底沒有多余的干粉為止。這個步驟能讓蒸出來的米粉晶瑩剔透，軟糯不硌牙 。

第三個小竅門：擺盤蒸制
將紅薯（或土豆）去皮切成滾刀塊或厚片，鋪在蒸碗或者盤子的底部。把裹好粉的肉片一片片平整地碼在紅薯上。注意不要堆得太緊，留一點縫隙方便蒸流通 。

蒸鍋加水，冷水上鍋即可。大火燒開后，轉中火蒸至少1個小時。想要達到入口即化的口感，建議蒸90分鐘。只有時間夠了，肥肉里的油脂才能被蒸出來，滲進瘦肉和底部的紅薯里，真正做到肥而不膩 。
蒸好關火，別急著開蓋，燜3分鐘再拿出來。拿一個盤子蓋在碗上，迅速倒扣過來，撒上一點蔥花點綴。看！肉片紅白相間，油亮油亮的；底下的紅薯吸滿了肉汁，又甜又糯。
蒸粉蒸肉時，只要掌握腌制入味、裹粉技巧、擺盤蒸制這3個小竅門，不僅軟糯入味，而且配菜還很香。如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，我們下一個分享不見不散。