桂平人文：年的味道——地方美食“膝頭拍”

小時候，每到過年，就能吃到一種叫做“膝頭拍”的小吃，所以，一直以為這算是桂平的“年的味道”之一。

那時候不懂事，只知道好吃，聽到“膝頭拍”這名，一直以為就是如大人所說的一樣，真是在膝蓋上拍成的（桂平話里“膝頭”就是膝蓋的意思），當時還在想，怎么用膝蓋，又如何拍，才能又圓又扁。后來長大點了才明白，其實“膝頭拍”就類似于煎面餅一樣，一個糯米團上鍋煎，慢慢用鑊鏟攤拍開，小火煎至兩面金黃發脆成熟就好了，吃起來軟軟糯糯，油滋滋的，十分的香甜可口。

可以說在很長的一段時間里，都認為這是桂平的過年特色美味之一。

這種“膝頭拍”制作過程，說起來也簡單，就是選糯米，水浸泡一夜，用石磨磨成漿，瀝壓去水份，加入黃糖和少許秈米粉，揉搓均勻，之后取團放到鍋里煎。說到底，它其實就是一張方圓20厘米左右，厚五毫米的糯米糕，糯米糍粑

但實際上，桂平二十幾個鄉鎮中，每個鄉鎮對于“膝頭拍”都有不同的理解，也不是每個鄉鎮都會做。不光是春節，在一些喜事習俗中，如生日，嫁女等等，都會做“膝頭拍”。

像在桂平南區，如社步，麻垌，大洋等等數個鄉鎮，“膝頭拍”在婚嫁禮儀中，可是有著不一般的地位，在這些鄉鎮，女兒出嫁，有的家庭會搞上幾十斤，甚至上百斤的糯米，招呼一幫婦女，一起加工做成“膝頭拍”，這可是作為必備的陪嫁品之一，成為對新人的祝福，甚至有說，沒有“膝頭拍”的嫁妝，都不算是完美的婚禮。

至于“膝頭拍”在這些鄉鎮的嫁女風俗中有什么涵義，代表著什么意義，現在還沒有了解到具體的解釋。

不管如何吧，就是如此，在桂平南區各鄉鎮，“膝頭拍”就有不同的叫法了，叫“拍罉果”，“拍罉傻”，“嫁女果”，“茶果”，“米傻”等等，其中有幾個鄉鎮的叫法意思都差不多，主要和“拍罉”有關。

明明就是一張薄餅一樣的東西，怎么就叫“拍罉果”呢？

其中一種說法，就是攤“膝頭拍”的那個平鍋，當地叫做“罉”，把加工好的糯米團放到“罉”里，隨著底下的慢火，再用鑊鏟慢慢拍扁，展開，展圓，看起來就像直接拍打那個“罉”一樣，“拍罉”這個動作就很形象了。

另一種說法，因為風俗習慣，做喜事都有偶然性，臨時性，并且“膝頭拍”都是成批量做的，那加工制作的時間就比較長，人們在做的時候，都是臨時疊個簡易灶，把“罉”放于灶上，人坐在灶前，“罉”剛好和膝蓋同高，正好又在膝蓋前面，伸手拿鑊鏟拍“罉”里的糯米團，那“膝頭前拍罉”的意境，時間久了，就有了“膝頭拍”的說法。

怎么就叫“果”呢？糯米團圓圓的，就像一個“果”一樣，像桂平南區一些鄉鎮，也把圓圓的糍粑，叫做“米果”。所以，圓圓的糯米團放到“罉”里，慢慢拍扁朔圓，就有了“拍罉果”的說法了。

至于其他叫法的由來，很多都是和當地的語言，生活習慣，風土人情有關系，這就有空另外去考究了。

如今，隨著社會生活的改變，“膝頭拍”的傳統雖然都還在流行，但很多人都很少自己做了，而有些人都抓住這個機會，把“膝頭拍”的制作做成生意了，形成商品化，產業化了，像現在一些鄉鎮，就有人專門的擺攤做這個“膝頭拍”，一年三百六十天的從不間斷。

在過年或是平時辦喜事用到，有些懶得自己搞的人，為了應節應事，就會直接到攤點上直接購買或是訂購。

當然，也有很多人對此也無所謂了。像潯州府O鑫森淼焱垚，雖然對“膝頭拍”的味道念念不忘，但平時也很少會專門去那些攤點購買，只是遇上了，偶爾吃一回而已。

以為在膝蓋上拍出來的“膝頭拍”，這樣的桂平的年的味道，只能存在于一輩的桂平人記憶里了。

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我在桂平，我是潯州府O鑫森淼焱垚，謝謝閱讀關注！