年初九，老傳統(tǒng)別忘：少吃白菜蘿卜，多吃這8樣，龍年添福又添財(cái)

年初九在傳統(tǒng)習(xí)俗里可是頗具深意的日子，有句老話說(shuō)得好，年初九，老傳統(tǒng)別忘：少吃白菜蘿卜，多吃這 8 樣，龍年添福又添財(cái)。接下來(lái)就為大家詳細(xì)介紹這寓意滿滿的 8 道菜的做法。

一、爆炒大蝦

準(zhǔn)備食材：大蝦、青椒、紅椒、姜、蒜、小蔥、料酒、鹽、生抽、白胡椒粉、糖。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一斤大蝦，剪去蝦須和蝦腳，用牙簽從蝦背挑出蝦線，清洗干凈，瀝干水分備用。青椒、紅椒各一個(gè)，清洗干凈后切成菱形片。姜切片，蒜拍碎，小蔥切段備用。

2、將處理好的大蝦放入大碗中，加入1勺料酒、少許鹽、1勺生抽、少許白胡椒粉，抓拌均勻，腌制10分鐘去腥入味。

3、起鍋燒油，油熱后放入姜片、蒜末，小火煸炒至香味溢出。將腌好的大蝦倒入鍋中，大火快速翻炒，直至蝦身變紅，蝦殼微微焦香。

4、放入青椒片、紅椒片翻炒均勻，加入半勺白糖調(diào)味，淋入少許生抽提鮮，繼續(xù)大火翻炒1分鐘，讓蝦肉充分吸收調(diào)料的香味。

5、最后撒入蔥段，翻炒均勻即可裝盤(pán)，這道色澤鮮艷、蝦香濃郁的爆炒大蝦就完成了。

二、胡蘿卜炒肉片

【食材】

瘦肉、胡蘿卜、蒜瓣、蠔油、生抽、淀粉、鹽

【做法】

1.瘦肉切片，加蠔油、生抽、淀粉、油抓勻腌制一會(huì)兒。

2. 起鍋倒油，油熱后倒入肉片炒熟，盛出備用。

3.接著往鍋中倒入油，（停頓一下）待油燒熱之后，（再停頓一下）放入胡蘿卜片，以及蒜瓣，（稍作停頓）將它們翻炒至斷生的狀態(tài)，接著加入鹽來(lái)調(diào)味。

4. 倒入炒好的肉片，加少許生抽，大火炒勻后出鍋。

三、白蘿卜牛肉丸湯

食材： 潮汕牛肉丸200克、白蘿卜1根、芹菜2根、姜絲適量、鹽適量、白胡椒粉少許、香油幾滴。

制作過(guò)程：

1. 準(zhǔn)備食材： 白蘿卜去皮，切成滾刀塊或者厚片。芹菜洗凈，切成芹菜粒（這是潮汕湯底的靈魂）。牛肉丸如果是冷凍的，需要提前取出解凍。

2. 煮蘿卜： 鍋中加入足量的水，放入姜絲和白蘿卜塊。大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火燉煮15-20分鐘，直到白蘿卜變得透明、用筷子能輕松穿透。

3. 下牛肉丸： 將牛肉丸放入鍋中，繼續(xù)煮5-8分鐘。牛肉丸煮到浮起，體積稍微變大，就說(shuō)明熟透了。

4. 調(diào)味出鍋： 加入適量鹽和白胡椒粉調(diào)味。白胡椒粉和牛肉丸是絕配，能去腥增香。關(guān)火前撒入大量的芹菜粒，滴幾滴香油。芹菜的清香瞬間被激發(fā)出來(lái)，讓整道湯的層次感提升不少。趁熱喝，特別舒服！

四、家常紅燒魚(yú)

所需食材

魚(yú)1條（約500克，如鯽魚(yú)、鯉魚(yú)等）、生姜1塊、大蔥1根、大蒜2瓣、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、鹽、食用油適量、水淀粉少許。

步驟

1. 將魚(yú)處理干凈，在魚(yú)身上劃幾刀，用廚房紙巾吸干水分，這樣可以防止煎魚(yú)時(shí)濺油。

2. 生姜切絲，大蔥切段，大蒜切末備用。

3. 鍋中倒油，油熱至七成時(shí)，將魚(yú)放入鍋中，用中小火煎至兩面金黃，煎魚(yú)時(shí)要輕輕晃動(dòng)鍋，防止魚(yú)粘鍋。

4. 鍋中留少許底油，放入姜絲、蒜末爆香，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺白糖，翻炒均勻，炒出香味。

5. 加入適量清水，大火燒開(kāi)后放入煎好的魚(yú)，再加入1勺料酒，轉(zhuǎn)小火燜煮10 - 15分鐘，期間可以用勺子將湯汁澆在魚(yú)身上，讓魚(yú)更入味。

6. 待魚(yú)熟透后，將魚(yú)盛出放入盤(pán)中，鍋中剩余的湯汁加入少許鹽調(diào)味，用水淀粉勾芡，使湯汁變得濃稠。

7. 將勾好芡的湯汁均勻地淋在魚(yú)身上，撒上蔥段即可。

五、韭菜炒雞蛋

所需食材：新鮮韭菜300克、雞蛋4個(gè)、食鹽3克、食用油適量、料酒5毫升、白胡椒粉少許。

步驟：

1. 韭菜擇去老葉和根部，用清水沖洗干凈，瀝干水分后切成3厘米左右的段，將韭菜葉和韭菜根分開(kāi)放置備用。

2. 雞蛋打入碗中，加入1克食鹽、料酒和白胡椒粉，用筷子充分?jǐn)嚧蛑恋耙罕砻娉霈F(xiàn)細(xì)密泡沫。

3. 熱鍋涼油，倒入比平時(shí)炒菜稍多一點(diǎn)的食用油，油溫?zé)亮蔁釙r(shí)倒入蛋液。

4. 待蛋液底部凝固、表面仍呈流動(dòng)狀態(tài)時(shí)，用鏟子快速劃散，炒至雞蛋呈蓬松塊狀后盛出備用。

5. 鍋中留底油，先放入韭菜根部分大火快炒20秒，炒出濃郁香味。

6. 隨即倒入韭菜葉，加入剩余食鹽，繼續(xù)大火翻炒30秒至韭菜斷生、顏色翠綠。

7. 最后倒入炒好的雞蛋，快速翻炒均勻即可出鍋裝盤(pán)。

六、清蒸鱸魚(yú)

【食材】

鱸魚(yú)、小蔥、生姜、小米椒、料酒、蒸魚(yú)豉油、食用油

【做法】

1. 鱸魚(yú)處理干凈，兩側(cè)劃斜刀，用蔥段、姜片和1勺料酒抹勻，腌制10分鐘。

2. 切下魚(yú)頭、魚(yú)尾，剔除中間主骨。將魚(yú)身兩側(cè)切成連續(xù)的梳子花刀（底部不切斷）。

3. 將魚(yú)頭、魚(yú)尾擺于盤(pán)中，魚(yú)身展開(kāi)呈扇形，兩側(cè)魚(yú)肉向外翻卷成花狀。

4. 蒸鍋水沸后放入魚(yú)盤(pán)，大火蒸8分鐘。取出后倒掉盤(pán)中蒸出的湯汁。

5. 在魚(yú)身上放蔥絲、小米椒圈，淋上2-3勺蒸魚(yú)豉油，最后澆上熱油激香即可。

七、韭菜炒河蝦

所需食材：韭菜 200 克、河蝦 200 克、姜 1 塊、鹽適量、料酒 1 勺、食用油適量、生抽少許。

步驟：

1. 將河蝦放入清水中，加入少許鹽，浸泡一段時(shí)間，讓河蝦吐出泥沙，然后撈出用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。

2. 韭菜洗凈，切成小段；姜切成姜絲。

3. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入姜絲爆香，炒出香味。

4. 把瀝干水分的河蝦倒入鍋中，快速翻炒，讓河蝦受熱均勻，炒至河蝦變色。

5. 加入 1 勺料酒，繼續(xù)翻炒，料酒可以去腥增香，讓河蝦的味道更鮮美。

6. 放入切好的韭菜段，大火快速翻炒，韭菜很容易熟，翻炒幾下即可，避免炒太久影響口感。

7. 加入適量鹽和少許生抽調(diào)味，翻炒均勻后即可出鍋裝盤(pán)。

八、西紅柿牛腩

食材：牛腩、西紅柿、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、生抽、老抽、料酒、鹽、糖。

做法：

1. 牛腩洗凈，切成小塊，冷水下鍋，加入料酒，焯水撈出。

2. 西紅柿洗凈，切成小塊。

3. 鍋中熱油，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉炒香。

4. 加入牛腩翻炒均勻，倒入生抽、老抽上色。

5. 加入適量清水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)左右，至牛腩軟爛。

6. 加入西紅柿塊繼續(xù)燉煮10-15分鐘，加鹽、糖調(diào)

在年初九這一天，依照傳統(tǒng)擺上這 8 道菜，每一口都是對(duì)美好生活的期許，愿龍年福氣滿盈、財(cái)運(yùn)亨通。