“綜藝網(wǎng)紅”孫哈娜的本味人生丨上海灘上洋掌柜

掌柜：孫哈娜

店名：來(lái)食耐食?RICE NICE???????

地址：上海市靜安區(qū)華山路

鐵鍋在灶火上發(fā)亮，她戴著黃色針織帽，握著木鏟站在廚房里，圓框眼鏡后的眼睛始終帶著笑意。紅薯粉絲在鍋中翻炒到半透明，蒜香冒出來(lái)，芝麻油的氣味隨之散開(kāi)。她不急不躁，不多油、不猛火，永遠(yuǎn)將蔬菜留到最后一刻才下鍋。

這一幕發(fā)生在上海市中心的一家韓餐小店里。掌勺的人叫孫哈娜，一位來(lái)自韓國(guó)、在上海開(kāi)店的老板。用她的話(huà)說(shuō)，她既是創(chuàng)始人，又是廚師，兼帶做了店面裝修。

來(lái)自韓國(guó)的孫哈娜

把時(shí)間和心思，踏踏實(shí)實(shí)花在廚房里

最近一段時(shí)間，孫哈娜幾乎把全部精力都放在了店里。每天進(jìn)廚房，是她的固定日程：試菜、調(diào)整口味、盯著每一道菜出鍋。遇到熟客，她會(huì)順手聊兩句近況；看到第一次進(jìn)門(mén)的客人，也會(huì)耐心解釋為什么菜做得清淡、為什么幾乎不放味精。她不急著說(shuō)服別人，只是相信，味道和吃完后的身體感受，自然會(huì)給出答案。

她的菜單里，很多菜看起來(lái)并不張揚(yáng)，卻都有清楚的做菜原則：不追求重油重辣的刺激感，而是把重點(diǎn)放在食材本身；不靠調(diào)料“堆味道”，而是靠步驟和比例把味道慢慢做出來(lái)。炒粉絲就是其中的代表——粉絲要炒到半透明，蔬菜一定最后下鍋，芝麻油只在收尾時(shí)點(diǎn)到為止，吃起來(lái)清爽，卻不單薄。

說(shuō)到做生意，她的想法也很簡(jiǎn)單：不能看見(jiàn)別人做什么火起來(lái)了就直接跟著做，那樣遲早會(huì)迷失方向。所以，她把心思都放在自己能掌控的地方——把味道做好，把每一道菜講清楚，把客人當(dāng)成愿意再見(jiàn)面的朋友。

從畫(huà)筆到鍋鏟：一條不被計(jì)劃的人生路徑

哈娜原本并未想過(guò)自己有朝一日會(huì)開(kāi)餐廳。她在韓國(guó)讀大學(xué)期間，學(xué)的是美術(shù)專(zhuān)業(yè)，曾夢(mèng)想當(dāng)畫(huà)家，也熱衷時(shí)尚打扮。畢業(yè)后為了生計(jì)，她輾轉(zhuǎn)多個(gè)行業(yè)，最忙時(shí)一天打幾份工連軸轉(zhuǎn)。后來(lái)，她到中國(guó)留學(xué)，先在北京學(xué)中文。后來(lái)，朋友介紹她到上海一家公司工作，卻因文化差異和溝通問(wèn)題，不久她就辭職了。

孫哈娜店里的美食

人生的轉(zhuǎn)折來(lái)自一碗辣炒年糕。有一次，哈娜在上海街頭買(mǎi)了份韓國(guó)辣年糕，卻發(fā)現(xiàn)味道和家鄉(xiāng)的大相徑庭。這勾起了她思鄉(xiāng)之情，也激發(fā)了一個(gè)大膽的念頭：何不開(kāi)一家真正地道的韓國(guó)小吃店？說(shuō)干就干，可創(chuàng)業(yè)遠(yuǎn)沒(méi)有想象中簡(jiǎn)單——缺資金、無(wú)經(jīng)驗(yàn)、人手不足，一道道難關(guān)接踵而至。為確保口味正宗，她每天清晨去市場(chǎng)挑最新鮮的食材，當(dāng)日用完；為節(jié)省開(kāi)支，她采購(gòu)、備菜、清潔樣樣親力親為；即使中文不流利，她也總是面帶微笑，用簡(jiǎn)單的漢語(yǔ)招呼每位顧客。

漸漸地，口碑傳播開(kāi)來(lái)。越來(lái)越多的人慕名而來(lái)：有人為了一碗她做的辣年糕，坐兩小時(shí)公交專(zhuān)程趕來(lái)。

生意剛有起色，新的考驗(yàn)又接踵而至：開(kāi)業(yè)不久，房東終止租約，她不得不另尋店面。此后，她又遭遇合伙人糾紛、商場(chǎng)關(guān)門(mén)等挫折。每一次打擊都沒(méi)將她擊倒。哈娜憑借正宗的風(fēng)味、貼心的服務(wù)和獨(dú)特的裝修風(fēng)格一次次重新起步，讓店鋪在上海站穩(wěn)了腳跟。

一家小店的“情緒設(shè)計(jì)”

走進(jìn)哈娜的店，很難忽略墻面上那些臉譜——表情各異，有笑、有愁。顏色明亮，裝飾品大多是閃閃的，卻并不浮夸。孫哈娜說(shuō)，她希望不論是第一次來(lái)的客人，還是老朋友，走進(jìn)來(lái)時(shí)心情都能被“點(diǎn)亮”一點(diǎn)。

這種設(shè)計(jì)并非隨意。她學(xué)美術(shù)出身，店面的風(fēng)格都是親自設(shè)計(jì)的。她希望店鋪有自己的靈魂，讓走進(jìn)店里的客人都能感受到與眾不同的溫暖氛圍。這種“情緒設(shè)計(jì)”延伸到了服務(wù)上。她習(xí)慣站在前臺(tái)或廚房口，記住客人的偏好，提醒第一次點(diǎn)蓋飯的人可以加一點(diǎn)辣醬，讓層次更豐富。慢慢地，蓋飯從無(wú)人問(wèn)津的普通快餐，變成了店里的招牌之一。

店鋪風(fēng)格是孫哈娜自己設(shè)計(jì)的

這種對(duì)情緒的敏感，與她之前在上海的經(jīng)歷也密切相關(guān)。之前，孫哈娜曾有過(guò)幾次參加綜藝活動(dòng)的經(jīng)驗(yàn)，在《生活大不同》《今天誰(shuí)買(mǎi)單》等節(jié)目里，都能看到她的身影。笑點(diǎn)低、反應(yīng)快、情緒外放，哈娜因此被許多上海觀眾記住，走在路上，還會(huì)被觀眾認(rèn)出來(lái)打招呼。還有觀眾在社交平臺(tái)留言說(shuō)：“哈娜姐姐感謝你，我的青春都是被你的餐廳喂飽的。”

后來(lái)，她把更多時(shí)間重新收回到廚房和店里，但那段與城市頻繁互動(dòng)的經(jīng)歷，悄悄留在了她做事的方式中。她更懂得觀察人的狀態(tài)，也更明白一頓飯、一個(gè)空間、一次被認(rèn)真對(duì)待的交流，能在多大程度上影響一個(gè)人的心情。

孫哈娜在店里

孫哈娜開(kāi)店至今快20年了，經(jīng)營(yíng)理念一直沒(méi)變，味道也不變。這里持續(xù)營(yíng)造著在家里用餐的感覺(jué)，讓人總感覺(jué)舒服。

如今，在孫哈娜的小店里，中韓食客在這里交錯(cuò)：有人覺(jué)得這里的菜品比在韓國(guó)吃到的還好吃，也有人在旅行后回來(lái)對(duì)比，說(shuō)這里環(huán)境更舒服。有的老顧客還記得孫哈娜一開(kāi)始中文不大好，被人稱(chēng)為“阿姨”，還會(huì)較真說(shuō)一定要改口叫“姐姐”。

在上海這座城市的快節(jié)奏生活中，她選擇慢慢來(lái)，把菜做對(duì)，把日子過(guò)好，邊學(xué)邊干是她的風(fēng)格。

通訊員常馨云新民晚報(bào)記者馬曉荔

原標(biāo)題：《“綜藝網(wǎng)紅”孫哈娜的本味人生丨上海灘上洋掌柜》

欄目編輯：張家愉 文字編輯：吳雪舟

來(lái)源：作者：新民晚報(bào) 馬曉荔 常馨云