餐飲打頭陣 消費添活力

春節期間，林香齋、認一力、清和元等老字號名店門庭若市，重新裝修開業的林香齋銅鑼灣店晚間仍排著長隊。鐘樓街、食品街的小吃攤前同樣人頭攢動，烤串兒、漏魚兒、卷面皮等市井美食與老字號交相輝映，我市餐飲市場持續火爆，為全年消費市場開了個好頭。

老字號美食引客來

馬年正月，我市餐飲業延續著春節的火熱勢頭，各大商圈、老街巷弄人頭攢動，煙火氣十足。在這股消費熱潮中，認一力、清和元等老字號門庭若市，重新裝修開業的林香齋銅鑼灣店格外引人注目，以傳承百年的味道迎接八方食客。

認一力蒸餃館里熱氣騰騰。這家以牛羊肉蒸餃聞名遐邇的老字號，春節期間天天爆滿。薄如蟬翼的面皮包裹著鮮嫩多汁的肉餡，咬開一口，湯汁四溢，香氣撲鼻。“每年正月都要帶家人來吃認一力，這是咱太原人的老傳統。”市民張先生邊吃邊贊。工作人員表示，從大年初二開始，午市和晚市幾乎無縫銜接，后廚的師傅們包餃子的手就沒停過，一天能賣出上千籠。

清和元的生意同樣紅火。農歷大年初五一早，店內就排起了長隊，市民王晴一家熟練地點上“兩壺黃酒、兩籠蒸餃、三份頭腦”，不一會兒，熱氣騰騰、香氣四溢的頭腦就上桌了。這道由黃芪、煨面、蓮菜、羊肉等配制而成的傳統藥膳，是太原獨有的冬日滋補佳品。“春節假期，頭腦銷量節節攀升，我們也提前備好了充足的材料，大家伙兒干勁十足。”店里的師傅說。

走進裝修一新的林香齋銅鑼灣店，紅燈籠高掛，中國結點綴，處處透著喜慶的年味。盡管春節期間菜單精簡，但非遺過油肉、糖醋丸子等招牌菜仍在菜單上。2月22日晚8點，店門前依然排著長隊，9點鐘仍有顧客陸續進店。“就沖著這口過油肉來的，別處吃不出這個味兒。”一位正在等位的市民笑著說。廚房里，廚師們顛勺翻炒，過油肉在旺火中滋滋作響，肉片滑嫩、醋香撲鼻；糖醋丸子在油鍋中翻滾，金黃酥脆，澆上熬得濃稠的糖醋汁，酸甜適口。工作人員介紹，重新開業后客流量遠超預期，春節期間每天翻臺三四輪是常態。

小吃經濟添活力

與老字號厚重的歷史底蘊不同，街頭巷尾的小吃以另一種方式詮釋著正月的煙火氣，其火爆程度絲毫不亞于名店大席。

鐘樓街、食品街燈火通明，熱鬧非凡。烤串兒在炭火上滋滋冒油，撒一把孜然辣椒面，香氣能飄出半條街，攤主一邊翻動肉串一邊說：“從除夕忙到現在，每天站十幾個小時，腰都直不起來了，但看著排隊的人群，覺得再累也值。漏魚兒滑溜溜地盛進碗里，澆上酸辣湯汁，是太原人解膩的“心頭好”，經營攤位的大姐雙手不停，一天能賣出幾百碗。卷面皮裹著黃瓜絲、豆芽、面筋，刷上秘制醬料，一口下去滿是清爽，年輕人們舉著面皮邊走邊吃，成為街頭一景。腸粉晶瑩剔透，淋上醬油、撒上蔥花，廣式風味與北方年節奇妙融合，經營腸粉店的小梁面對如織的客流，一晚得補好幾次料。蜂蜜大麻花店門前的隊伍已經排成了L形，搓麻花的大姐一邊補充剛剛售罄的麻花，一邊幫顧客打包，忙得不可開交，“每天從早上營業到晚上閉店，隨時都有顧客在排隊。”

在萬象城的一家小吃店內，前來吃面皮的喬女士說：“過節大魚大肉吃膩了，就想著這口面皮，沒想到這么多人來吃，還得排隊。”這些小攤小店沒有華麗的裝修，卻憑著地道的口味和親民的價格，吸引著一批又一批食客駐足，為正月餐飲市場增添了濃濃的市井氣息。

林香齋、認一力、清和元等老字號守住品質、創新經營，街頭小吃多元發展、各顯神通，共同繪就了太原正月里最動人的煙火畫卷。隨著天氣轉暖，這股餐飲熱有望持續升溫，為城市發展注入更多活力。記者 賀娟芳 文/攝

來源：太原晚報