中科館大講堂公益專場講座 《舌尖上的魔法：解密美食背后的軟物質科學》

時間：2026年3月1日（周日）10:00-11:30

地點：中國科技館一層報告廳

題目：《舌尖上的魔法：解密美食背后的軟物質科學》

嘉賓：張興華（北京航空航天大學物理學院教授、北京市青年名師、北京市教書育人先鋒）

嘉賓介紹

張興華北京航空航天大學物理學院教授、博士生導師，北京市青年名師、北京市教書育人先鋒，目前擔任中國物理學會物理教工委委員、北京市物理學會常務理事、科普委員會副主任和全國物理演示實驗教學研究會理事。研究領域為利用統計物理理論開展軟物質和城市復雜系統的研究。主持國家自然科學基金5項、省部級自然科學基金 4 項，發表 SCI 論文70余篇。

活動介紹

您是否好奇，煮雞蛋的火候差之毫厘，為何會讓蛋黃從流心到緊實判若兩物？巧克力的“入口即化”里，又藏著哪些分子級的精妙設計？

食物是生命與自然的饋贈，以蛋白質、淀粉、脂肪等生物大分子為骨架，水為“黏合劑”，構建出復雜而靈動的軟物質結構。從烤肉的焦香四溢，到面包的蓬松暄軟，再到巧克力流光溢彩的光澤，全因軟物質在力、熱、化學作用下的“變形記”——而烹飪，正是人類用智慧駕馭這些變化的藝術：通過調控溫度、壓力與反應，讓天然結構重組，讓食物更易吸收、更富風味、更具美感。這一切的底層邏輯，都指向一門橫跨物理、化學與生命科學的前沿學科：軟物質科學。它研究的是介于固體與液體之間、充滿“彈性智慧”的物質態，恰是大自然在地球環境中演化出的“生命力密碼”。

本期講座，我們將化身“廚房科學家”，以物理學家的視角，拆解食物與烹飪的分子玄機。從一顆蛋的凝固到一塊巧克力的融化，從面團的發酵到肉類的美拉德反應，帶您看見日常飲食里藏著的“軟物質魔法”。無論您是熱愛美食的生活家，還是對科學充滿好奇的探索者，這場“舌尖上的軟物質之旅”，都將刷新您對“吃”的認知！

線下參與須知

“中科館大講堂”活動開展地點為報告廳（主展廳閘機口斜對面），無需購票，免費參加！但須提前預約成功方可入場。報告廳位置在中國科技館東大廳南側，觀眾可從中國科技館西門安檢入館后東行，報告廳入口在“國家最高科學技術獎獲獎科學家手模墻”旁邊。

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如需取消預約，請在活動前一日17點前發送郵件“取消X月X日中科館大講堂預約+姓名+電話”（郵件標題請按此方式命名）至zkgdjt@cstm.org.cn。

線上觀看提示

“中科館大講堂”講座同步在中國數字科技館網站、中國科學技術館視頻號、微博、抖音號、快手號、百家號等新媒體矩陣，以及蔻享學術等平臺直播。

講座溫馨提示

1. 請保持報告廳內安靜，將手機等發聲裝置置于靜音狀態；

2. 講座過程中，未得主辦方授權，禁止錄音和錄像；

3. 講座中產生的照片和視頻將用于后期相關宣傳報道，報名參加講座即視為同意使用；

4. 講座中專家的觀點，不代表本館立場；

5. 最終解釋權歸中國科技館所有。

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責任編輯 | 業蕾

運營編輯 | 張鑫 趙青云

質量審核 | 何鄭燕