2026年昭通小肉串烤制工技能競賽落幕

“師傅，這火候咋把握才能外焦里嫩？”

大年初六這天，昭通市昭陽區撫鎮門廣場上暖意融融，陣陣肉香飄散開來。

參賽選手在烤肉串。

“看好嘍——”來自老砍燒烤的烤肉師傅李恩一邊演示，一邊解說，“昭通小肉串講究猛火快烤，鎖住汁水，最后撒上秘制撒料，那個香啊!”他手腕翻轉，幾十串牛肉在炭火上翻飛，油滴落在炭上發出“滋滋”聲響。

李恩要參加的是2026年昭通小肉串烤制工技能競賽。這場由昭通市、昭陽區總工會，市、區人社局聯合舉辦的以“匠心創造 技能興昭”為主題的技能競賽，60名烤制高手同臺競技，10萬余串小肉串吸引廣大市民和外地游客免費品嘗，這場美食名片與技能提質的雙向奔赴，為昭通古城增添了別樣年味。

裹滿秘制醬料的昭通小肉串，外焦里嫩麻辣鮮香。

下午時分，比賽正式開始。烤爐依次排開，上火刷油、猛火快烤、浸潤蘸水、翻烤收汁，參賽選手拿出看家本領，一招一式獨具匠心。經過炭火三四分鐘炙烤，色澤鮮亮的牛肉串變成了滋滋冒油的舌尖美味。評委們綜合色澤、香氣、口感、耗時等指標，現場對參賽選手烤串技能打分。

參賽選手中，有烤串近30年的老師傅，有品牌店的烤串師，也有入職不久的新手。“技能競賽不僅擦亮了‘昭通小肉串燒烤工’省級勞務品牌，還提升了昭通小肉串的知名度。”多次參賽獲獎的選手馬飛虎說，“希望多舉辦這樣的競賽，讓大家同臺競技、取長補短，讓昭通小肉串走向更多人的餐桌。”

游客有序排隊品味肉串。

美食體驗區，廣大市民和游客有序排隊、翹首以盼，一盤盤完成評審的小肉串免費供大家品嘗。比賽持續5個多小時，前來參觀的市民和游客絡繹不絕，比賽烤爐烤制的肉串供不應求，主辦方又新增了5個烤爐，組織選手輪番上陣為大家烤串，讓更多游客體驗舌尖上的昭通年味。

作為南方醬派燒烤的代表，昭通小肉串從40年前的路邊攤發展為品牌店、旗艦店、連鎖店，全國門店超8000家，年綜合產值突破130億元，帶動12萬余人在產業鏈上增收。其中，燒烤工是上好食材變成舌尖美味的關鍵一環，全國門店燒烤工超1.5萬人，人均月收入在7000元左右。

據了解，為更好地傳承創新制作工藝，昭通市制定了“昭通小肉串燒烤工”行業標準，實現了肉串分切、穿制、烤制的規范化和標準化。近年來，市、區總工會持續開展技能培訓、技能競賽，“昭通小肉串燒烤工”于2023年成功創成省級勞務品牌。

評委為參賽選手評分。

下午時分，比賽結果揭曉。虎良護憑著嫻熟技藝獲得三等獎，捧著證書的他笑得合不攏嘴：“以前打工掙錢，現在靠手藝掙錢，還能得到認可，這個年過得太有意義了!”

煙火升騰處，技藝正傳承。這場新春里的技能競賽，不僅“烤”出了濃濃年味，更“串”起了鄉親們更加美好的幸福生活。(萬朵 文/圖)

來源：昭陽區總工會