現制酸奶大逃殺，20元“漂亮酸奶”崛起

總第4517期

作者 |餐飲老板內參 內參君

均價20元，排隊1小時

拋棄貴價的中產，轉身擁抱“漂亮酸奶”

春節期間，內參君走訪多地商場發現，一批“漂亮酸奶”悄然走紅，不少品牌直接登上當地酸奶品類好評榜TOP1。

與傳統的現制酸奶相比，這批“漂亮酸奶”，爆點在哪？

>>> 空間場景上，大量融入新中式元素，放大東方意境美。

傳統現制酸奶大多主打運動、健康屬性，門店風格偏冷峻、現代；而這批漂亮酸奶，則以“溫暖”為主，大量使用木質結構、新鮮綠植與中式陳設，營造中式美學的獨特質感。

比如樓下酸奶濟南萬象城店，面積30㎡左右，直接店里面設置了一個巨大的裝置還原傳統竹編紙燈籠。店員介紹稱，該空間設計以《漢宮春曉圖》為靈感，燈籠與周邊陳列結合，呼應“樓下”之意。

>>> 產品上，用“糖水鋪”的模式做酸奶，將中式元素轉化為產品符號。

不止在場景升級，這批“漂亮酸奶”的產品邏輯同樣極具競爭力。它們跳出了西式酸奶的固定框架，用中式糖水鋪的思路完成產品重構。

其一，引入在地食材，打造區域風味差異化。比如懶山碗·云南手作酸奶，主打的就是“用云南的花、果、茶、乳重新詮釋手作酸奶”，其杭州的“龍井酪雪”、合肥的“白柚皖山”等特定城市系列產品，憑借地域文化迅速圈粉。

其二，強調現做手作，放大“健康”與“煙火氣”。以李若桃手作酸奶鋪為例，其主打“現蒸白糯米+酸奶”，每家門店均設置可視化蒸煮區，配合“每一粒米都是現蒸”的廣告語，以煙火氣與透明感強化“健康”認知。

其三，增加網紅爆品，吸引年輕人打卡傳播。在菜單設計上，其普遍增加了谷物碗、冰漿、奶皮子等高顏值網紅爆品，口感豐富、出片率高，天然適合通過互聯網平臺進行傳播。

其四，定價更親民，兼具顏值與性價比。區別于早年前動輒40元+的高端定位，這批新中式酸奶的均價維持在20元左右，既能保證品質感，又降低了消費門檻，讓現制酸奶從偶爾嘗鮮走向日常高頻消費。

>>> 就餐體驗上，情緒價值升級，從功能滿足轉向文化共鳴。

“健康”標簽為現制酸奶增加了消費契機，但也限制了消費場景。反觀“漂亮酸奶”，在健康基礎上進一步擴容品牌內涵，以文化共鳴獲得消費者的支持。

比如樓下酸奶，產品以唐宋“酥酪”為靈感，兼具現代氣息，將喝酸奶從單純的解渴行為轉變為具有社交貨幣屬性的文化體驗 ，迅速在互聯網上引發熱議與傳播。

與此同時，這類品牌的模型更輕、更穩健。新中式酸奶普遍采用小面積、高顏值、重體驗的門店模型，30㎡左右即可落地。在行業出清的當下，這種低風險、高口碑、可持續的模型，更貼近長期生長的邏輯。

從資本狂歡到收縮出清

現制酸奶“舊模式”正在失效

一面是熱火朝天的開出新店，另一面，老牌現制酸奶們的日子，并不好過。

現制酸奶上一輪爆發，還要追溯到2023年。當時的現制酸奶借鑒了奶茶、咖啡模式，但客單、利潤更高，再疊加低咖啡因、零添加等的“健康”概念，一度被視為低競爭、高增長的黃金賽道，并吸引資本聞風而至。

僅一年之內，現制酸奶賽道就披露了包括王子森林、麗茉酸奶、茉蕓酸奶、沫可酸奶、YOUTAO在內的5起融資事件，其中有3起事件為千萬元級別融資，1起億元級別融資，以及1起金額未披露的融資事件。

熱鬧背后，危機潛藏其中。

2021年初，新希望乳業收購一只酸奶牛的60%股權，但到2023年底，一只酸奶牛連續虧損、對賭失敗，新希望乳業以1.485億元將一只酸奶牛45%股權轉讓給關聯方草根知本，持股比例降至15%。

進入2025年，內卷、出清愈演愈烈。內參君查詢企查查發現，茉蕓酸奶母公司重慶佳喻滬曉餐飲管理有限公司，沫可酸奶母公司常州沫可餐飲管理有限公司均顯示“經營異常”。

曾經的“品類黑馬”一只酸奶牛，其門店規模也從2023年的超千家縮減至2025年的750家；

定位高端市場的Blueglass則悄悄下調產品定價，2025年被曝部分產品在外賣平臺的價格腰斬至19.9元，與49元的原價相比暴跌60%；11月20日，Blueglass母公司北京悅活餐飲管理有限責任公司新增兩條被執行人信息，執行標的達221.63萬元。

一邊是老品牌收縮、出清，一邊是新中式崛起、破圈，兩股力量交織，推動整個現制酸奶賽道完成品類更迭。

行業整合的腳步，也在2025年底正式提速。

2025年12月，君樂寶以21.43萬元出資獲得茉酸奶42.86%的股權；一個月后，2026年1月，酸奶罐罐被茉酸奶收購。

有業內人士認為，“乳企+連鎖品牌” 的組合，有助于茉酸奶補齊短板、提升抗風險能力，而茉酸奶收購酸奶罐罐，是頭部品牌收攏區域資源、優化市場格局的理性選擇。

他進一步強調：“在存量競爭階段，這種整合能減少內耗、集中資源做產品與服務升級，推動行業走向專業化、規范化。”

“國風”注入，新中式加持

但挑戰依舊不小

老牌貴價酸奶，因“偽健康”爭議和高價隱憂而明顯式微，在這個背景下，漂亮酸奶，身披“新中式”的外衣崛起，并非簡單跟風，而是站在現制酸奶的高增長窗口，精準捕捉了市場更迭階段的結構性機會，并完成了一場文化賦能、產品升級、場景細分和供應鏈優化的“多面升級”。

但短期內，這個品類也面臨同質化內卷、盈利模型脆弱、巨頭擠壓幾個核心挑戰。

1、產品同質化：中式元素易被復制。

漂亮酸奶們最大的風險可能在于：太過漂亮。大部分的品牌，將“新中式”僅僅理解為視覺符號的堆砌。

具體僅僅是在門店掛上幾塊漢字招牌、把杯子換成竹筒、菜單上加入古風詞匯而已，并沒有將傳統文化真正轉化為產品邏輯。消費者初期可能會因為新鮮感到店打卡，但如果缺乏文化底蘊的支撐，這種表面的國風會迅速引發審美疲勞。

同時，易復制也是暗礁。“酸奶+糯米/酒釀/桃膠”的門檻低，如果僅僅停留在食材疊加上，很容易陷入價格戰。漂亮酸奶們，必須從“元素疊加”走向“工藝壁壘”。

2、盈利模式待市場檢驗：手作是優勢，也是規模化瓶頸。

現制模式依賴手作+現制，“現蒸糯米”“手工現制”是品牌價值感的重要來源，但也是規模化復制的最大障礙。

同時，現制環節增加了員工培訓難度、出餐時間和品控不穩定性。隨著門店數量擴張，如何保證全國門店產品風味、口感一致，將是巨大的運營挑戰。

一旦為了追求效率品控下滑，或者在擴張中悄悄放棄“手作”改用預制半成品，會立刻觸發消費者對“偽手作”的反感，甚至，重蹈前一輪品牌“偽健康”風波的覆轍。

3、競爭擠壓加劇：內外夾擊格局形成

風口之下，新品牌扎堆誕生，入局者激增，門店密度過高導致客流稀釋，行業外部壓力也在持續加大。蒙牛、伊利等老牌乳企推出中式風味酸奶產品，向下滲透分流；喜茶等現制茶飲也跨界布局酸奶品類，進一步搶奪消費人群。

賽道內部，茉酸奶、Blueglass等“老網紅”們更是不甘示弱：

2025年，茉酸奶聯合中國標準化研究院等機構正式發布了我國首個《現制酸奶奶昔團體標準》，明確了現制酸奶奶昔的定義術語、技術要求和成品供應規范；Blueglass推出AI定制精準營養酸奶服務，消費者可在品牌小程序進行“AI面診+舌診+健康問卷”，由AI生成專屬數字健康報告，并調配出一杯擁有專屬配方的代餐酸奶；

K22.草莓酸奶推出K22.下午茶市集，將品牌定位升級為”全球爆款下午茶甄選集合體”；一只酸奶牛在重慶開設了品牌首家米肆lab門店，想要打造一個處處關照顧客情緒需求的“治愈系空間”……

老品牌用標準與體驗穩住基本盤，新品牌用文化與性價比打開新增長。雙方勢能滿滿，共同激發現制酸奶賽道的競爭升維。

如今的現制酸奶，已經告別了野蠻生長，從資本狂歡、產品內卷，走向了價值重構、長期主義的全新周期。