幾場(chǎng)春雨過后,早春的氣息愈發(fā)濃郁,雖說春寒料峭,但氣溫還是在慢慢回暖,萬物也開始煥發(fā)生機(jī)。就連菜市場(chǎng)里,也褪去了冬日的厚重,多了幾分鮮嫩清爽的春味,各式各樣的早春鮮貨陸續(xù)上市,成了餐桌上最動(dòng)人的滋味。
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春天的美食,貴在一個(gè) “鮮” 字,無需復(fù)雜的調(diào)味,簡(jiǎn)單烹飪就能吃出自然本味。早春的菜市場(chǎng)藏著不少時(shí)令寶藏,這 3 種食材正是當(dāng)季鮮品,是春天賜予的舌尖美味,趁著鮮嫩趕緊買,早吃早享受春日獨(dú)有的美好。
一、春筍 —— 早春第一鮮
早春的春筍破土而生,是春日食材里的 “頂流”,肉質(zhì)脆嫩、汁水清甜,沒有老筍的澀味,不管是炒、燒、燉,都能保留最純粹的鮮爽口感。它自帶春日的清鮮,咬一口脆嫩多汁,是告別冬日油膩、解鎖春日鮮味的首選食材,簡(jiǎn)單一做就鮮掉眉毛。
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菜譜:油燜春筍
食材:春筍、生抽、老抽、冰糖、鹽、食用油
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1、春筍剝?nèi)ネ鈿ぃ腥ダ细谐蓷l狀,放入沸水中焯燙 2 分鐘,去除澀味后撈出瀝干。
2、鍋中倒入適量食用油,油熱后放入春筍條,小火翻炒至表面微微焦黃。
3、加入一勺生抽、少許老抽上色、幾顆冰糖提鮮,翻炒均勻后加入少量清水,沒過春筍一半即可。
4、大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮 5-8 分鐘,待湯汁濃稠,加少許鹽調(diào)味,開大火收汁即可。
二、香椿 —— 春日限定香
香椿是早春獨(dú)有的 “香氣食材”,只有早春的嫩芽最鮮嫩,自帶濃郁獨(dú)特的鮮香,口感嫩脆無渣,是很多人惦記了一整年的春日美味。它的香氣清新特別,不用過多調(diào)料,簡(jiǎn)單搭配雞蛋,就能做出鮮香四溢的家常菜,是春天獨(dú)有的味覺記憶。
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菜譜:香椿炒蛋
食材:香椿、雞蛋、鹽、食用油、蔥花
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- 香椿洗凈,放入沸水中焯燙 10 秒,撈出過涼水,擠干水分后切成碎末。
- 雞蛋打入碗中,加少許鹽攪打均勻,放入香椿碎拌勻。
- 鍋中倒油燒熱,倒入香椿蛋液,待底部定型后輕輕翻炒,炒至雞蛋完全熟透、蓬松即可。
三、馬蘭頭 —— 早春野菜鮮
作為早春的經(jīng)典野菜,馬蘭頭在菜市場(chǎng)里格外亮眼,鮮嫩翠綠的葉片帶著淡淡的清香,口感清爽脆嫩,是春日里解膩開胃的好食材。它自帶自然的清新感,簡(jiǎn)單涼拌就十分美味,吃起來清清爽爽,剛好中和冬日飲食的厚重,是小眾又鮮美的春日鮮貨。
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菜譜:涼拌馬蘭頭
食材:馬蘭頭、香干、鹽、白糖、生抽、香油、蒜末
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- 馬蘭頭摘去老根洗凈,香干切成小丁,分別放入沸水中焯燙后撈出,過涼水?dāng)D干。
- 馬蘭頭切碎,和香干丁一起放入碗中,加入蒜末、少許鹽、半勺白糖、一勺生抽。
- 淋上適量香油,充分?jǐn)嚢杈鶆颍坏狼逅臎霭桉R蘭頭就做好了。
早春的美好,從來都藏在一蔬一飯的鮮爽里。菜市場(chǎng)里的這些時(shí)令鮮貨,是春天最樸實(shí)的饋贈(zèng),不用昂貴的食材,不用復(fù)雜的技法,簡(jiǎn)單烹飪,就能嘗出春日的溫柔與鮮活。愿大家都能在煙火氣的菜場(chǎng)里,尋得這份早春鮮味,在一口鮮爽中,擁抱溫柔的春天。
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