跟著非遺游眉山丨中華老字號認證！家家彭祖酒，人人八百壽→

在川西南的溫柔鄉里

藏著一座因“長壽”而聞名的小城

——眉山彭山

這里岷江水暖，青山默然

它不僅是“彭祖故里”、“中國長壽之鄉”

更氤氳著一縷綿長的酒香

今天，我們一起走進時光深處

聊聊這瓶彭山人喝了

上百年的“八百壽酒”

要讀懂八百壽酒，必須先讀懂彭山。

彭山，古稱武陽，因壽高880的彭祖“老神仙”出生于此聞名天下。

彭山的釀酒史究竟有多久？

1973年，在彭山蔡家山出土的東漢時期釀酒畫像磚給出了答案。畫面清晰描繪了漢代釀酒場景，證明了早在兩千多年前，彭山的釀酒業已初具規模。

清嘉慶時期，彭山人曾紀云在彭山縣城東門開設燒酒坊，取名曾酒坊，其始創的“八百壽酒傳統釀酒技藝”，歷經八代傳承，將古老的味道綿延至今，已有二百余年的歷史。

這些從祖輩傳下來的釀酒老窖池，至今仍在使用，被釀酒師傅們視為“活文物”，現已被列入眉山市文物保護單位

2008年，“八百壽”商標被認定為中國馳名商標；2011年，“彭祖”商標被國家商務部認定為“中華老字號”；2023年，八百壽酒傳統釀造技藝入選第六批四川省級非物質文化遺產代表性項目名錄

這滴酒見證了時代的變遷，卻從未改變其初心。

千年老窖萬年糟，酒好需得窖池老。

八百壽酒的釀造，是一場遵循自然的修行，也是一套嚴謹精密的工藝哲學。

它恪守“續糟配料、混蒸混燒、泥窖固態發酵、量質摘酒、分級貯存、精心調制”的古法傳統釀造技藝，歷經拌料、蒸餾、攤涼、加曲、入窖、起窖等十二道精細工序。

取水必選曾酒坊老井水，清冽甘醇，是釀酒的天然基底；原料嚴格選用高粱、大米、小麥、糯米、玉米五種糧食，按固定比例搭配，確保風味純正。

每一次開窖，都需要釀酒師傅將取出的母糟和粉碎的釀酒原料拌和，潤糧一個小時以上。

上甑前投入谷殼拌和均勻，經過輕撒勻鋪、探氣上甑；待甑內物料上滿后，蓋上云盤，接好冷凝器，隨后便開始分段取酒。

在蒸餾結束后，師傅們會保留一部分母糟，再加入新的糧食和輔料，如此循環往復，代代傳承，這也是釀造八百壽酒的精妙所在。

取酒過程中，釀酒師傅憑借多年經驗邊接邊嘗，量質摘酒。只取香味最協調、口感最醇正的 “中段酒” 作為基酒。

與其他白酒不同的是，為了釀造其特色的養身酒，還會加入彭祖山特有的黃精、茯苓、山藥等藥食同源的中藥材。

新釀出的基酒，按照不同等級裝入陶壇，進入漫長的陳化期，在沉默中醞釀醇厚。最終釀成的八百壽酒，窖香濃郁、陳香幽雅、醇和綿甜、余味凈爽，是川酒中獨樹一幟的養生佳釀。

從彭祖黃金酒、養身白酒，到鴻運、尊品、珍釀等經典系列，再到祝福、祝緣等喜慶用酒，一瓶瓶佳釀，承載壽鄉祝福，香滿萬家。

逢年過節的團圓飯上，長輩們端起酒杯，一句“來，抿一口，暖身又養生”，家的溫馨便在這一刻，悄然拉滿。

在彭山，酒不只是一杯飲品

它是一種生活的態度

一種與時光溫柔相處的方式

如果你有機會來到這里

不妨倒上一杯八百壽酒

在陳香幽雅中

品味這座小城的慢生活