廣東
說到素餃子，很多人第一反應是韭菜雞蛋，其實黃瓜餡的餃子才是真正的“小清新”。黃瓜自帶清香，搭配胡蘿卜，顏色好看，營養也均衡。咬一口滿嘴都是清脆的口感，鮮香開胃，比肉餡的還要好吃，全家都搶著吃。
很多人不敢包黃瓜餡，最怕就是黃瓜出水，包的時候破皮，煮的時候露餡。其實只要掌握一個小竅門，保證黃瓜不出水，個個鮮嫩多汁。做法簡單省事，分享給大家~
黃瓜素水餃
【食材】
餃子皮、黃瓜、胡蘿卜、姜、鹽、香油、食用油
【具體做法】
1，先把黃瓜清洗干凈，做這個餡黃瓜不用切丁，擦成絲口感更好。這時候就得用上家里的擦絲器了，幾秒鐘搞定，不僅粗細均勻，關鍵是省事，不費刀工。
2，胡蘿卜去皮也擦成細絲，切點姜末備用。姜末是素餃子的靈魂，去寒增香，大家記得放一點。
3，鍋里倒適量的油，燒熱后放入姜末，小火煸炒出香味。然后趁熱把姜末和熱油一起澆在胡蘿卜絲和黃瓜絲上。
4，緊接著倒入少許香油，用筷子快速攪拌均勻，調黃瓜餡一定要先放油拌勻，封住蔬菜的水分，最后再放鹽。這樣處理過的黃瓜放多久都不會出水，包起來特別輕松，吃起來也更脆嫩。
5，最后根據自己的口味加鹽調味，攪拌均勻，這個餡料就調好了，紅綠相間，聞起來就特別清香。
6，取一張餃子皮，包入餡料，捏緊收口，怎么順手怎么包，只要不露餡就行。
7，水開下鍋，因為是純素餡的很容易熟，大火煮開，點一次涼水，等餃子全部飄起來，鼓鼓的就可以出鍋了。
這樣做出來的黃瓜水餃晶瑩剔透，看著就有食欲。咬上一口，清脆爽口，鮮香四溢，一點也不油膩。蘸點醋和辣椒油，味道絕了！
尤其是現在的黃瓜鮮嫩多汁，用來包餃子正當時，想吃清淡點的朋友一定要試試這個做法。
小貼士：
1，黃瓜絲不要太細，稍微粗一點點，吃起來更有嚼勁，口感更好。
2，切記“先油后鹽”，這是黃瓜不出水的秘訣。
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