“剁椒醬”是很多人都喜歡的一款辣醬,其味道也十分獨特,具有酸、辣、咸、香、鮮等特點,讓人欲罷不能。對于它的忠實粉絲,幾乎每天不放點就覺得少不了什么……
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剁椒醬起源于湖南地區(qū),是他們家家戶戶都不可或缺的美食伴侶,主要采用新鮮辣椒制作,加入少許的鹽等調(diào)味品腌制,在這個過程中,辣椒中的微生物開始發(fā)酵,逐漸形成了剁椒醬獨特的口感和風(fēng)味。
有相關(guān)資料記載,這樣的剁椒醬還曾在寒冷的北方邊境,伴隨著湘軍士兵走遍了大江南北,后被越來越多的人知曉,并開始熱愛這種發(fā)酵辣椒制品。
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尤其是喜歡吃辣椒的人群,剁椒醬的豐富口感和濃厚的味道,恰好滿足了他們對辣味的極致追求,如放面條、吃包子、吃餃子,甚至吃饅頭都要加上一點剁椒醬,瞬間就能讓普通的食物變得更加美味,漸漸的剁椒醬被人們所關(guān)注。
可愛吃剁椒醬到底是一件好事還是壞事呢?
剁椒醬的營養(yǎng)不低,主要是來源于辣椒本身的營養(yǎng),如剁椒醬的原材料新鮮的小紅辣椒富含維生素C,甚至還要比柑橘類水果高出2~3倍,還含有維生素B族、維生素A、維生素E、鉀、磷、鎂等多種營養(yǎng)物質(zhì)。
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再加上剁椒醬所采用的方式,只是通過發(fā)酵并沒有經(jīng)過高溫,所以辣椒中的營養(yǎng)成分得到了保留,又因為發(fā)酵的過程,會使辣椒中的營養(yǎng)成分更易被機體消化吸收。
此外,在關(guān)于辣椒的大量研究中表明,適當(dāng)吃辣椒或許對身體健康有益。一項發(fā)表在《美國預(yù)防心臟病學(xué)雜志》的蕓萃分析結(jié)果顯示,與每周吃辣不到一次的人相比,每周食用6~7天辣椒的人死亡率可降低14%左右。
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而剁椒醬中不僅有辣椒,還添加了大量的大蒜,而大蒜在剁碎的過程中,還會產(chǎn)生較多的大蒜素。大蒜素是一種抗氧化成分,在體外實驗發(fā)現(xiàn),大蒜素有增強機體免疫力、延緩衰老等作用。
并且,剁椒醬最大的益處是可以促進人的食欲,對于那些食欲不振的人群,它是很好的選擇。相反,如果你對辣椒比較敏感,不適合吃的話,就不要強求了。還有需要注意的慢性疾病人群,應(yīng)根據(jù)自身情況而定,切勿加重病情。
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