廣東
四川有被美食之神偏愛的底氣在的,我這個不會做飯的南方人,去了一次四川,腌出來了我活這么大,吃過最好吃的腌蘿卜。
去四川找朋友玩,在街頭逛街,看到很好看的一個泡菜壇子,感覺還挺精美的,價格也不貴,就拿下了。
買的時候也沒有考慮用它做什么,巧的是朋友的家里,有一袋蘿卜,我最不喜歡吃新鮮蘿卜,于是就想著給腌掉吃。
于是我就用最普通的自來水，胡亂配了點蘿卜、辣椒，抱著試一試的心態腌了人生第一壇泡菜。
結果,出奇的好吃!
泡成淡粉色的蘿卜，清爽解膩，我那段時間幾乎天天都要吃上幾口。
因為我壓根不會做菜,這些泡菜技巧也是一竅不通的,但是這個蘿卜這么成功,我簡直太驚喜了。
那是一種不用刻意學、不用費心思，只要站在四川的土地上，風味自然就成了的神奇體驗。
以至于我回到老家后,用同樣的壇子,同樣的操作手法,又試了一遍,結果整壇偏酸過頭。
到杭州，我依舊按同樣的方法、同樣的配料，腌出來的泡菜居然帶著一股莫名的苦味，無論怎么調整都救不回來。
難道美食也講究風水嗎?我嚴重懷疑，四川這片地是被美食之神單獨充值過VIP。
四川在飲食這件事上，就是擁有一種與生俱來的靈氣。
在預制菜和外賣席卷生活之前，只要在四川旅居過，就一定懂川菜真正的含金量，絕不是一句“重油重辣”就能概括的。
那么就簡單來說說川菜,川菜其實算是一個非常年輕的菜系，民國時期才初步定型，現在和建國初期的川菜區別也很大。
大家對川菜的第一印象就是麻辣，但在麻辣的基礎上，川菜講究“一菜一格，百菜百味”。
上至極致清淡的國宴菜開水白菜，下至麻辣鮮香的毛血旺，都能體現出川菜極強的包容性。
川菜最動人的亮點，從來都在于親民。食材普通、做法家常、價格接地氣，卻能把最簡單的原料，用香料調出千變萬化的層次。
普通人家,不是川渝人,都可以做出家常川菜。而有的菜系,比較"高大上",普通人想吃很難"落地"去做.
四川的好吃，從不是某一家店、某一道菜的驚艷，而是藏在普通人的灶臺里、老壇里、煙火里，是神明都偏愛的、與生俱來的人間好味。
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