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元宵將至,糯米飄香。從上海到金壇,一碗姆媽的湯圓,連著娘家的根,裹著異鄉的暖,更藏著一代又一代的親情牽掛。
文|居平
畫|李守白
姆媽的湯圓
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▲上海小吃系列 李守白 繪
每逢元宵前夕,姆媽總會系上那件洗得發白的藍布圍裙,守著竹匾與米粉忙碌,這是她從上海娘家帶來的儀式,也是刻在我童年里,最溫柔的團圓念想。
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▲闔家團圓 李守白 繪
姆媽是上海閔行人,后來遠嫁江蘇金壇三星古村。可上海人家做元宵湯圓的那份考究、一整套精細手藝與工藝,她一絲沒丟,全牢牢帶在了身邊。她總說,湯圓湯圓,團團圓圓,皮子要柔,餡心要正,一家人圍在一起搓,來年才和和美美,事事順心。那一碗滾圓軟糯的湯圓,從米粉到成型,每一步都藏著她的細心,揉進的是對兒女的疼愛,更是對闔家團圓的殷殷期盼。
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▲步步高升 李守白 繪
小時候在上海外婆家,元宵前最熱鬧的,便是跟著外婆和姆媽一起做湯圓。上海人家做湯圓,從不用超市里現成的粉團,講究的是現浸現磨的水磨糯米粉。外婆總會提前挑揀顆粒飽滿的圓糯米,清水浸泡一夜,泡到米粒一捻就碎,再送到巷口老磨坊磨成細滑米漿。米漿裝進粗棉布袋,扎緊壓上重物,瀝干一夜水分,便成了雪白溫潤的濕米粉。
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▲弄堂口 李守白 繪
揉粉是最關鍵的一步。外婆和姆媽手掌貼著瓷盆,力道均勻地按壓揉搓,直到粉團光滑不粘手,柔韌如棉。我總愛湊在旁邊,小手伸進粉團亂抓,弄得滿臉滿身都是白粉,她們從不惱,只是笑著拍干凈,手把手帶著我揉,掌心的溫度透過米粉傳來,暖得人心里發燙。
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▲黑洋酥餡心 施丹妮攝
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▲鮮肉餡心 彭旭卉攝
上海湯圓的餡心,最經典的便是黑洋酥,這也是姆媽的絕活。選上好黑芝麻,小火慢炒至噴香,晾涼碾成粉,拌上碾碎的冰糖屑、熬化的豬油,順時針攪打至油潤抱團,甜香能飄滿整個弄堂。偶爾還會做鮮肉餡,三分肥七分瘦的黑毛豬肉,手工剁糜,加料酒生抽調味,鮮而不膩,是上海獨有的講究。
搓湯圓的光景,是童年最甜的記憶。外婆與姆媽捏劑子、按坑、包餡、收口,掌心輕輕一轉,一顆圓潤光滑的湯圓就成了。我學著她們的樣子,搓得歪歪扭扭,偶爾還露餡成了“花臉湯圓”,她們總耐心修補,笑著說:“樣子不重要,團圓的心最重要。”
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▲陳剛毅 攝
后來姆媽嫁到金壇三星古村,便把這全套上海湯圓的手藝,原原本本帶到了鄉間。起初村里做湯圓粗放簡單,姆媽便手把手教鄰居們:糯米要浸夠時辰,粉要揉到勁道,黑洋酥要炒香碾細,煮湯圓要點三次涼水……從浸米、磨漿、壓粉、揉面,到調餡、包制、烹煮,一絲一毫都教得仔細。
沒幾天,姆媽的上海湯圓就在村里傳開了。左鄰右舍都湊來學,看著雪白軟糯的湯圓出鍋,咬開一口,皮子細膩綿密,餡心香甜流油,紛紛嘖嘖稱奇:“上海來的媳婦,做的湯圓就是考究,又細又糯,太好吃了!”每到元宵,姆媽的灶間總擠滿人,歡聲笑語混著糯米香,成了三星古村最暖的風景。
如今,超市冷柜里擺滿現成湯圓,包裝精美、煮食方便,可吃在嘴里,總少了那份手工的溫潤與香氣。我總會撥通電話,向姆媽細細詢問當年的做法,再帶著孩子,照著上海外婆家、金壇三星古村灶間的老法子,一步步泡米、揉粉、包湯圓。
孩子像我小時候一樣,弄得滿身米粉,搓出奇形怪狀的小湯圓,嘰嘰喳喳鬧個不停。我學著姆媽的樣子耐心教導,掌心相貼的溫度,仿佛穿越了時光,一會兒是上海外婆家的弄堂灶間,一會兒是金壇三星古村的炊煙裊裊。
水開下湯圓,看著圓滾滾的湯圓浮起,甜香依舊。是外婆與姆媽揉進米粉里的心意,是上海弄堂的煙火氣,是古村鄉間的人情味,是跨越兩地、藏在一碗湯圓里的,永不褪色的愛與團圓。
元宵將至,糯米飄香。從上海到金壇,一碗姆媽的湯圓,連著娘家的根,裹著異鄉的暖,更藏著一代又一代的親情牽掛。
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▲騏驥馳騁 李守白 繪
作者及畫家介紹
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居平
記者、作家,復旦大學畢業,民進上海市委文化藝術委員會委員,中國作協會員,上海作協簽約作家,同濟大學國家歷史文化名城研究中心特約研究員。著有《大智無謀》《三水》《點點滴滴》《留住鄉愁:阮儀三護城之路口述實錄》,長篇小說《天井》等。作品曾榮獲各種獎項并被譯介推廣至海外。
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李守白
1962年出生于上海,祖籍浙江上虞。當代重彩畫家,海派剪紙藝術大師。現任中國民協剪紙藝術委員會副主任、上海市人大代表、上海市文聯副主席、上海民間文藝家協會主席等。40多年來創作和發表了1500多幅藝術作品,其創作的上海城市題材作品為當代海派藝術注入了新的活力,被媒體譽為“上海石庫門先生”。
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編者按:
本欄目來源于1994年2月8日創刊的《靜安報》副刊《百樂門》。在微信平臺,“百樂門”將以全新形式向讀者展示。每周定期推送,換個角度閱讀靜安。投稿可發至 jinganbao2016@126.com
作者:居平
圖片:李守白繪;陳剛毅攝;部分來源靜安 區融媒體中心資料庫
編輯:施丹妮
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