廣西
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在靈山縣平南鎮(zhèn)，扣肉是待客的壓軸菜。村民將五花肉刮凈、切塊，煮熟后在豬皮上刺孔抹鹽，入鍋炸至金黃起泡。炸好的肉經(jīng)浸泡回軟，切片后用蒜、醬料腌制，入鍋慢火燜煮。最后倒入本地茨菇，讓肉汁浸潤(rùn)入味。出鍋時(shí)扣肉皮酥肉糯，茨菇粉糯咸香。一碗茨菇燜扣肉，是農(nóng)家節(jié)慶的豐盛，也是游子心中最踏實(shí)的家鄉(xiāng)味。
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