春天，使勁吃這菜，一祛濕，二散寒，三助眠，四強免疫，別不懂吃

春天是萬物復蘇的季節(jié)，也是調養(yǎng)身體的好時候。此時，我們不妨多吃一些能祛濕、散寒、助眠、強免疫的菜，讓身體在這個生機勃勃的季節(jié)煥發(fā)出全新的活力。下面就為大家介紹八道適合春天食用的菜肴及其詳細做法。

一、茴香千層餅

食材：

中筋面粉300克，茴香1小把，鹽適量，食用油適量，溫水180毫升左右

做法：

1.面粉放入盆中，加少許鹽拌勻，慢慢倒入溫水，邊倒邊攪拌，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，醒發(fā)20分鐘。

2.茴香洗凈，切成碎末，加適量鹽和少許食用油，攪拌均勻做成餡料。

3.醒好的面團取出，分成2個小面團，搟成薄薄的圓形面皮。

4.在面皮上均勻涂抹一層餡料，從一端卷起來，卷成長條，再順著長條的方向盤成圓餅，用手按壓扁平。

5.平底鍋放少許食用油，油熱后放入圓餅，中小火慢煎，煎至一面金黃后翻面，把另一面也煎熟，直到餅身鼓起、層次分明即可。

二、鹽焗雞腿

【食材】

雞腿、鹽焗粉、食用油

【做法】

1. 雞腿用開水燙一下，立即撈出瀝干水分

2. 加入鹽焗粉和食用油，充分抓勻腌制入味

3. 將腌好的雞腿放入蒸鍋，大火蒸30分鐘

4. 取出放涼后撕成塊，原汁原味鮮嫩多汁

三、菠蘿牛肉粒

【食材】

牛肉、菠蘿、料酒、生抽、蠔油、淀粉、食用油、黑胡椒粉、鹽

【做法】

1. 牛肉切丁，用所有調味料抓勻腌制20分鐘

2. 菠蘿切丁，用鹽水浸泡5分鐘去除澀味

3. 熱油下牛肉粒煎至變色，保持嫩滑口感

4. 放入菠蘿丁翻炒，撒上歐芹碎即可

四、鯽魚豆腐湯

所需食材：活鯽魚1條（約400克）、北豆腐1塊、姜片5片、蔥白1段、白胡椒粉少許、枸杞10粒、清水1升、食用油1勺、鹽適量。

步驟：

1. 鯽魚去鱗摳腮，腹內黑膜刮凈，兩面劃斜刀，廚房紙吸干水分，防止下鍋炸油。

2. 平底鍋冷油1勺，撒少許鹽防粘，鯽魚中小火雙面煎至微黃，魚皮緊繃，油脂初乳待釋放。

3. 煎魚同時另燒一壺沸水，魚煎好直接沖入沸水，瞬間奶白，這是湯色關鍵第一步。

4. 連同湯汁一起倒入砂鍋，放姜片、蔥白，大火持續(xù)滾5分鐘，讓蛋白質持續(xù)乳化。

5. 加入豆腐塊，轉小火蓋蓋燉10分鐘，湯面保持“菊花心”微沸，鮮味緩緩滲透。

6. 撒枸杞、白胡椒粉，再燉2分鐘關火，借助余溫讓枸杞軟而不爛，甜味釋出。

7. 撿去姜蔥，按個人口味補鹽，盛碗后撒蔥花，趁熱喝

五、荷塘小炒

【食材】

荷蘭豆、胡蘿卜、木耳、蝦仁、淮山、食用油、鹽、雞粉、淀粉、清水

【做法】

1. 準備食材：荷蘭豆去筋洗凈，胡蘿卜切片，木耳泡發(fā)撕小朵，蝦仁洗凈，淮山去皮切片。

2. 燒一鍋開水，加少許食用油，先放入木耳和淮山焯熟，再加入荷蘭豆、胡蘿卜焯水30秒，全部撈出瀝干備用。

3. 熱鍋熱油，倒入蝦仁炒至變色，再加入焯好的所有食材翻炒均勻。

4. 調汁：少許鹽、雞粉、一勺淀粉加半碗清水攪拌均勻，淋入鍋中。

5. 快速翻炒至湯汁濃稠，即可出鍋。

六、辣白菜

準備食材：大白菜、辣椒粉、蒜、姜、魚露、白芝麻、鹽、白糖、蘋果（或梨）、蔥。

做法步驟：

1、準備一棵大白菜，去掉老葉，切去根部，將白菜縱向切成四等份。用清水沖洗干凈后瀝干，均勻撒上粗鹽，尤其是白菜梗處要多抹一些鹽，放入大盆中腌制6-8小時，中途翻動兩到三次，讓白菜均勻入味。

2、腌好的白菜用清水沖洗，去掉多余的鹽分，再瀝干水分備用。

3、準備調料糊：將蘋果（或梨）去皮去核切塊、姜片、蒜瓣放入料理機中，加入少許清水打成細膩泥狀，倒入大碗中。

4、在調料泥中加入適量辣椒粉（根據(jù)口味調整）、魚露、白糖，攪拌均勻，直至成微稠的紅色調味醬。

5、蔥切段，白菜葉片間依次抹上調好的辣醬，保證每一片白菜都裹上調料。最后將所有白菜整理成原本的形狀，放入干凈密封的容器中。

6、表面撒上白芝麻，蓋好蓋子，室溫下發(fā)酵1-2天后放入冰箱冷藏。冷藏2-3天后風味最佳，此時辣白菜酸辣爽口，即可切段食用。

七、蜜汁叉燒

【食材】

梅花肉（首選！）或者五花肉500克，叉燒醬3湯匙，生抽2湯匙，老抽1湯匙，料酒1湯匙，蜂蜜2湯匙，大蒜3-4瓣（拍碎），姜1小塊（切片）。

【制作過程】

1. 腌制入味：把梅花肉清洗干凈，瀝干水分，切成大概2-3厘米厚的大長條，放入一個大碗里。加入叉燒醬、生抽、老抽、料酒、蜂蜜、拍碎的大蒜和姜片。然后，拿出你“按摩”的手法，給肉做個全面的馬殺雞，讓醬料充分揉進肉里。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制，最好能腌制過夜，時間越長越入味，至少也要4個小時。

2. 烤箱/空氣炸鍋版：如果家里有烤箱或空氣炸鍋，那就太方便了。烤箱預熱200度，把腌好的肉放在鋪了錫紙的烤盤上。先烤20分鐘，取出后，在表面刷一層腌制時剩下的醬汁和一層蜂蜜，翻個面，再烤15-20分鐘，直到表面微微焦黃，滋滋冒油。

3. 平底鍋版：如果沒有烤箱，平底鍋也可以。鍋里放少許油，把腌好的肉放進去，中小火慢煎，要勤翻面，防止煎糊。煎到筷子能輕松戳透，表面變得焦香，大概需要15-20分鐘。在快出鍋前，把腌肉的醬汁倒進去，再加一勺蜂蜜，煮到濃稠，讓每一塊肉都裹上亮晶晶的蜜汁。

4. 切片裝盤：做好的叉燒，不要馬上切，讓它“冷靜”5-10分鐘，這樣肉汁會鎖在里面。然后切成厚片，擺盤，把鍋里剩余的濃稠醬汁澆上去，誰能抵擋住這誘惑？

八、韭菜炒雞蛋

食材：韭菜、雞蛋、鹽、食用油。

做法：

1. 韭菜洗凈切段，雞蛋打散備用。

2. 鍋中熱油，倒入雞蛋液炒熟盛出。

3. 鍋中再倒少許油，放入韭菜翻炒至斷生。

4. 加入雞蛋，翻炒均勻，加鹽調味。

在春天，不妨多做這些菜肴，讓家人吃得健康又美味，一起迎接美好的春天。