【每周科普】水果發霉了，切掉發霉的部分還能吃嗎？

欄目介紹

為進一步弘揚科學精神，加大群眾科普宣傳力度，花都區科學技術協會聯合花都區融媒體中心在本微信公眾號開設“每周科普”專欄。

專欄將圍繞花都區科普宣傳工作重點，通過定期發布優秀科普作品，以科學實用、及時高效、通俗易懂為目標，普及科學知識，倡導科學、文明、健康的生活方式，提高廣大群眾科學文化素質。

第460期

春節假期剛結束，很多人家里可能都囤了不少水果。大家印象里，水果洗了之后更容易壞，為什么呢？發霉的水果，切掉壞的部分為何還有健康隱患？一起了解↓↓

蘋果為什么比較耐儲存？

專家介紹，蘋果容易儲放得益于它的一個先天條件，就是它果實外面的這層皮比較厚。蘋果可食用的部位實際上是它的花萼筒，是它的花，并不是它的果實。我們習慣稱蘋果外皮的“果皮”，外面有一層非常密的細胞，可以把里面的水分鎖住，還可以抵御外界的一些微生物的侵入，這樣就可以讓蘋果實現非常好的自我保護。

另外，蘋果本身的呼吸強度可以改變。在適當的氧氣和二氧化碳比例的情況下，它能夠進入一個近乎休眠的狀態，在這種情況下也能延長它的保質期。

現在比較規范化的操作是將蘋果存放在冷庫里，做適當的低溫處理及氣調處理，能夠讓蘋果儲存的時間更長。

發霉水果切掉壞的部分

為何還有健康隱患？

專家提示，我們看到的“霉”只是真菌身體的一小部分，它的絕大部分實際上早已深入到果實內部了，菌絲才是它的主要部分。

菌絲在生長過程中會分泌一些對人體不利的化學成分。這種情況下，如果非要吃的話，可能會引起一些不適的癥狀。如果一個水果已經霉變了，建議大家就不要吃了。

為什么水果洗了之后

更容易壞？

我們以為水果表面什么也沒有，實際上不是的。像藍莓、葡萄在清洗之前，表面有一層白霜，這層白霜實際上就是一些像“齊墩果酸”之類的特別的蠟質。這是果實自己分泌的，不是人為噴上去的，這層蠟質能讓果實在下雨的時候不容易沾上水，還能夠抵御一些真菌的侵染，讓果實能夠保存更久。

如果把它給洗掉，看起來好像是干凈了，實際上把保護層給洗掉了，保存時間就會變短。

如果剩的水果較多

該先吃哪種？

專家建議，盡量先消耗已經成熟的熱帶水果，像芒果、釋迦果、香蕉等。另外柑橘類的水果，雖然有一些抗真菌的能力，但是在升溫較快的環境中，其霉菌的活躍程度也比較高，容易腐壞。

像蘋果和梨這類水果，本身呼吸強度不高，還有較厚實的外皮保護，存放時間相對較長。

提醒大家盡量吃新鮮的水果

不要過量儲存~

來源：人民網 央視一套

編輯：花無缺

版權歸作者所有，轉載旨在科普知識分享，如有侵權請聯系小編刪除