春令黃魚(yú)味如金！限時(shí)半個(gè)月，象山漁船直供“報(bào)春第一鮮”

節(jié)后的味蕾，有些疲憊，此時(shí)更需要一些鮮靈的刺激。

民間一直說(shuō)：春令黃魚(yú)味如金。春天的小黃魚(yú)，肉質(zhì)細(xì)嫩肥美，營(yíng)養(yǎng)也是沒(méi)話說(shuō)。有些食客稱(chēng)之為“報(bào)春黃魚(yú)”。

這種鮮美，大概還有半個(gè)月，之后小黃魚(yú)就要產(chǎn)魚(yú)籽變瘦了。

每年1-3月，是流網(wǎng)船捕撈流網(wǎng)黃魚(yú)的主要時(shí)間段，黃魚(yú)正值春天繁衍期，產(chǎn)量大，因此價(jià)格劃算，喜歡吃小黃魚(yú)的現(xiàn)在囤一些，性價(jià)比特別高。

小黃魚(yú)也叫“黃花魚(yú)”，是東海的主要魚(yú)種，新鮮捕撈的小黃魚(yú)魚(yú)鱗光亮，色如黃金。

味道鮮美，性子也隨和，清蒸、紅燒、蔥油，香煎油炸……吃不完的做成魚(yú)鲞， 怎么做都是一道佳肴。 春季春筍上市，與黃魚(yú)相配，美妙極了。

今年春節(jié)特別遲，加上海里去年下半年的捕撈情況不是很好，今年很多漁民過(guò)年停捕休息的時(shí)間也比較長(zhǎng)，大多數(shù)漁船目前都未出海，只有少量的漁船在海上作業(yè)，因此新鮮進(jìn)來(lái)的漁獲產(chǎn)量都不是很高。

▲3月2日石浦港，停泊在港口的漁船，很多都還沒(méi)有準(zhǔn)備出海

這次的小黃魚(yú)，依舊由我們的老朋友——象山“漁二代” 小倪把關(guān)。

自2017年起，小倪和她的合伙人李承俊幫快報(bào)讀者挑選了數(shù)萬(wàn)份海鮮，上千只海鮮禮包，幾乎全是好評(píng)，回頭客很多。辦公室?guī)孜粣?ài)吃海鮮的同事，也經(jīng)常下單。

▲小倪正在給大家挑選海鮮

小倪和她的親戚朋友們，基本上都有漁船。他們與20多艘漁船簽訂了合作協(xié)議，甲板直供，保證新鮮。因?yàn)闆](méi)有更多過(guò)手環(huán)節(jié)，價(jià)格自然也更實(shí)在，性價(jià)比更高。

▲在碼頭等漁船的一般都是自家人

這次除了報(bào)春小黃魚(yú)，還有節(jié)前價(jià)格高得起飛的鯧魚(yú)、帶魚(yú)，現(xiàn)在價(jià)格親民多了，喜歡的也可以選擇。

▲剛上岸的海釣帶魚(yú)

▲清蒸帶魚(yú)

▲野生鯧魚(yú)

1.流網(wǎng)野生小黃魚(yú)

下單就送石浦特色雪菜一包。

2.海釣帶魚(yú)

3.東海野生銀鯧魚(yú)

▲小鯧魚(yú)

▲大鯧魚(yú)

江浙滬皖順豐包郵，航空件+30元運(yùn)費(fèi)差。下單后48小時(shí)內(nèi)發(fā)貨，如遇大風(fēng)冷空氣等極端天氣延遲發(fā)貨，野生海捕受自然天氣影響比較大。

春季的小黃魚(yú)，品質(zhì)還是一如既往的好，在上餐桌前沒(méi)有經(jīng)過(guò)冰凍，保持很好的新鮮度，口感和超市菜場(chǎng)買(mǎi)的是完全不一樣的。

▲實(shí)拍

清蒸是很好的烹飪方式，是真應(yīng)了那句話“鮮到眉毛都掉了”。

▲實(shí)拍

春天的小黃魚(yú)好在哪兒？

1. 肥、油脂足

開(kāi)春水溫回升，小黃魚(yú)剛從深海洄游到淺海，為了繁殖儲(chǔ)備能量，肚子圓、肉厚、油脂飽滿，入口嫩、滑、鮮、香，完全不柴。

2. 肉質(zhì)嫩，幾乎入口即化

春天黃魚(yú)活性強(qiáng)，肉質(zhì)松軟細(xì)膩，不像夏天緊實(shí)、冬天偏硬，清蒸、紅燒、雪菜燒，怎么燒都嫩。

3. 鮮味濃，鮮到不用放味精

春季小黃魚(yú)谷氨酸、氨基酸含量高，自帶天然鮮味，老漁民都說(shuō)：“一開(kāi)春，黃魚(yú)鮮掉眉?！?/p>

4. 刺軟、干凈、安全

春天水溫適宜，魚(yú)體健康、腸胃干凈，沒(méi)有泥腥味、沒(méi)有雜味，老人小孩吃都特別合適。

5. 時(shí)令性極強(qiáng)，錯(cuò)過(guò)等一年

春天是吃小黃魚(yú)的黃金時(shí)間。

小黃魚(yú)怎么做？

1.清蒸小黃魚(yú)：嫩、鮮，保留本味。

小黃魚(yú)質(zhì)樸和原味的吃法是清蒸，軟糯鮮甜不腥氣。

清初的烹飪書(shū)《汪拂云抄本》里記載：“黃魚(yú)，治凈，切小段，用甜白酒煮，略加醬油、胡椒、蔥花最鮮美?！敝v的就是清蒸小黃魚(yú)的味美。

2.雪菜燒小黃魚(yú)：浙江經(jīng)典，鮮上加鮮。

石浦吃海鮮講究新鮮和清淡， 黃魚(yú)與雪菜是絕配。

小黃魚(yú)煎至略黃，烹上紹酒，加蓋稍燜，用小火燜燒，待魚(yú)燒呈白色，湯汁成乳白色，投入筍片、雪菜梗料。 魚(yú)肉嫩，菜香濃，清口鮮潔，味道好。

3.香煎小黃魚(yú)：外酥里嫩，下酒一流。

小貼士

1.生鮮，收到請(qǐng)盡快食用， 當(dāng)日不食用的直接冰箱冷凍保存 。

2.未能及時(shí)簽收，或是簽收后沒(méi)有及時(shí)冷凍保存，出現(xiàn)損壞現(xiàn)象，不負(fù)責(zé)售后（介意慎拍）。當(dāng)天收到快遞海鮮出現(xiàn)損壞現(xiàn)象請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系客服進(jìn)行售后處理。

文/方志堅(jiān)