集齊七家——召喚北京的夜

集齊七家——召喚北京的夜

北京的夜很會收留遠道而來的朋友：你以為只是來做一晚客座，結果一坐下，城市就開始交換名片。這個夜晚不講“誰更紅”，也不講“誰更新”，只講一件事——當七家亞洲知名酒吧的主理人站到同一張吧臺后面，各自帶來的不是配方，而是一整座城市的語氣。

當 Asia’s 50 Best Bars 榜單上的常客與亞洲酒吧界的實力標桿齊聚一堂，北京的夜便有了不一樣的重量：有人堅持經典到近乎固執，有人把分子料理當玩具，有人用故事調酒，有人靠熱鬧把陌生人留下來，有人把“家”的概念塞進杯子里。

這是一場短暫停靠的合流：他們在北京只待一夜，但你會發現，酒吧這件事從來不只是“喝什么”，而是“跟誰一起、在什么氣氛里、把什么樣的自己交出去”。當他們離開，TIAO 依舊像一臺時空機器，把那一夜的熱度繼續留在菜單里，等你來復習。

Samuel · 推薦酒款

牛頓的蘋果 (1665)

ABV: 18% | 咸 | CNY 158

1665年，一顆掉落的蘋果啟發了牛頓提出萬有引力的理論，改變了人類對宇宙的理解。

Christian Drouin Calvados, 絕對覆盆莓伏特加, 航海家朗姆酒, 冷萃咖啡, 楓糖, 味增咸奶油

The Opposites 聯合主理人 Samuel

堅持經典不是保守

而是判斷力

在亞洲調酒圈里，Samuel并不是一個喜歡被放在聚光燈下的人。他不太談趨勢，也很少用宏大的語言去解釋自己的創作。相比“表達自我”，他更在意一件事情：一杯酒在被端上桌之前，是否已經在結構上成立。

他是中國香港酒吧The Opposites的聯合創始人之一——這家斬獲2025 Asia’s 50 Best Bars榜單第80位的酒吧，在高度競爭的中國香港地區酒吧環境中，始終被視為一間穩定、克制、且具有判斷力的標桿。但如果僅用“經典雞尾酒酒吧”來概括The Opposites，其實并不準確。

在很多酒吧里，經典雞尾酒更像是一種安全配置——用來安撫經驗型客人，或者作為酒單中的一段歷史注腳。而在The Opposites，經典不是一個板塊，而是一整套工作方法。

Samuel形容自己偏向經典雞尾酒風格，但他真正強調的，并不是“經典”這個標簽，而是清晰。“我希望酒單里用到的素材，客人都能清楚地感受到味道。”他說。這種清晰并不等于簡單，恰恰相反，它意味著調酒師需要對每一種味道的存在負責，而不是靠復雜度掩蓋判斷。他習慣調制有層次感的雞尾酒，但前提是：層次必須是被感知的，而不是被解釋的。

Samuel并不回避亞洲元素。在他的日常調酒中，亞洲一直存在，但方式非常克制。他提到過自己常用的素材，包括中國香港地區或內地的茶，以及一些本地特有的風味，比如風干海鮮。“像蝦米這種東西，其實是很有層次感的。”他說。但這些元素從來不是被用來制造“文化標簽”的。它們進入酒里的唯一前提，是是否能在結構上站得住。如果一種味道只能通過講故事被理解，那在Samuel看來，它并不適合出現在杯子里。

在采訪中，有一個回答幾乎可以概括Samuel的個人邊界。當被問到有沒有哪一種味道是他幾乎不會用的，他提到榴蓮。理由非常簡單：他不喜歡吃，也不會主動去嘗試。“上次去泰國、馬來西亞，我也沒什么興趣。”這并不是對某種文化的拒絕，而是一種對自我判斷的尊重。在一個鼓勵獵奇和突破的時代，知道自己不做什么，反而是一種稀缺能力。如果調酒是判斷的累積，那么個人口味，就是判斷的底線。

相比具體食材，Samuel更迷戀那些能夠在結構層面改變酒的味道的元素。他提到自己非常喜歡使用Spanish Sherry和Italian Amaro。“對我來說，它們就像味精，”他說，“加一點點，整個酒的味道就不一樣了。”這并不是為了增加復雜度，而是為了讓酒的輪廓更清晰。它們不會成為主角，卻能在不被察覺的情況下完成整體的平衡。這正是Samuel一貫的調酒方式：不制造存在感，但制造差異。

這次來到北京，Samuel并沒有急著“代表”這座城市。相反，他的態度更接近一種誠實的好奇。他提到自己很想嘗試一些從未接觸過的味道，比如王致和的腐乳。不是因為它具有象征意義，而是因為他真的沒吃過。“我不知道它適不適合調酒，但我會想先理解它。”這種表達方式，幾乎可以概括他面對陌生文化時的全部方法論：不是立刻轉化，而是先理解；不是急于表達，而是保留判斷。

當被問到如何在這個高度同質化的時代繼續做雞尾酒時，Samuel的回答并不激進。他反復提到“經典”。不是作為形式，而是作為一套仍然有效的DNA。結構、比例、平衡、層次，這些東西并沒有過時。他選擇抓住的，正是這條時間線。

當結構與平衡成為一杯酒的靈魂，便需要提起牛頓的蘋果(1665)這杯特調。ChristianDrouin卡爾瓦多斯的醇厚、絕對覆盆莓伏特加的鮮活，碰撞冷萃咖啡的深邃，再以楓糖調和，味增咸奶油收尾。18%的酒精度恰好平衡了風味的層次，咸鮮與酸甜交織，恰似萬有引力般精準牽引著每一寸味蕾。而這份關于風味平衡的巧思，正藏在十條的杯盞之中，等待酒客探尋。

Antonio · 推薦酒款

留香 (1680)

ABV: 15% | 酸 | CNY 138

清代初期，北京的茶文化隨著“聞香杯”

的出現，賦予了傳統茶道全新的體驗。

Havana Club 3年朗姆酒, 亦竹彩天日

本燒酒, 埃塞草本胡椒利口酒, 椰子, 香

蕉, 蔓越莓

Quinary 主理人

Opposites聯合主理人 Antonio

打破界限：

經典與分子調酒的完美結合

在中國香港調酒界，Antonio是一個標志性人物。由他參與創辦的Quinary酒吧，更是常年穩居Asia’s 50 Best Bars榜單的實力標桿，憑借對調酒邊界的持續突破成為行業經典。作為酒吧的核心力量，Antonio將五感調酒的理念帶入了中國香港地區的酒吧文化，他的調酒哲學并不是一味追求復雜或花哨，而是通過經典與現代的交織，創造出具有戲劇性和層次感的飲品，更加注重酒品帶給客人的多重感官體驗。

他曾說：“Quinary 不僅僅是酒吧，它是一個充滿感官沖擊的地方，每一款酒都希望能激發客人的視覺、嗅覺、味覺等感官上的互動。”而在TheOpposites，他依舊保持這種調酒理念，融合了經典與分子調酒的方式，探索著味道的極限。

從經典到創新：調酒風格的轉變

Antonio和Samuel的調酒風格有所不同。Samuel更傾向于經典雞尾酒的精準與克制，而Antonio 則注重用分子料理的技巧去玩味經典，嘗試在熟悉的酒款中加入一些創新的元素。這種“互補”的風格，最終促成了The Opposites的誕生。

他說：“當我和Samuel一起開The Opposites時，我們的風格就像兩股互補的力量，他偏經典，我則側重于分子調酒的玩味感。我們兩個人的不同，恰恰能實現TheOpposites的理念。”

Antonio的調酒理念中，不僅有對經典的敬重，也有對現代元素的大膽融入。他認為，經典并不意味著墨守成規，而是要在其基礎上，加入創意與趣味。這種對創新的堅持，讓Antonio的調酒風格深受歡迎，同時也獲得了業界的廣泛認可。

招牌酒款：伯爵茶馬提尼

談到Antonio的招牌酒，他毫不猶豫地提到Earl Grey Martini（伯爵茶馬提尼）。這是他在Quinary一開業時便推出的經典酒款，也是他最具戲劇性的一杯酒。他笑著說：“這款酒應該是我店里賣得最火的酒，大家看到這杯酒，就知道是我Antonio的作品。其實，這杯酒還是騙我老婆‘回來的法寶’。”他說笑著，仿佛這個酒背后的故事比酒本身更值得講。

這款酒的特別之處在于，雖然它看起來就像一杯普通的Martini，但其實Earl Grey（伯爵茶）的加入，讓酒體的風味清新且復雜，酒精感并不明顯，反而讓人感受到如茶般的層次感。正是這種“沒有酒味，卻又容易醉”的特性，讓這杯酒成為了Antonio的代表作。

“其實它就是一款‘騙女生’的酒，當然是開玩笑的啦。”他說，調酒的樂趣不僅僅在于味道，更在于創造體驗。

從中國香港地區到北京：跨越

文化的調酒好奇心

雖然 Antonio 這次來北京并非第一次，但這次來到十條酒吧，他的心態依舊是好奇與探索。“我之前曾經為JackieChan Café 做過一些酒吧開設的工作，和Samuel也認識了16年。當時我們工作上并不合拍，我更注重照顧客人，而他更在意細節與清潔。”他回憶道。

“但是當我們各自有了更多的經歷，我開了Quinary，就覺得他對調酒的態度非常嚴謹，完全符合我的標準。”于是，他們決定聯手合作，開設了The Opposites。這次來北京，Antonio依舊帶著他對風味和創意的好奇心。他提到，他非常想嘗試王致和的腐乳，雖然不確定它是否適合調酒，但他覺得它一定有某種特殊的味道可以融入到酒中。“我不知道它適不適合調酒，但我會先理解它。”他說。

這種對未知味道的探索，正是Antonio的調酒哲學之一。他總是保持一種開放的心態，去探索每一種可能的味覺體驗。

經典與創新：時代的調酒風采

“在這個高度同質化的時代，做雞尾酒并不需要放棄經典，而是要在經典中找到新的生命力。”Antonio說。對他來說，經典酒款的美并不在于它的“形式”，而是在于它所承載的結構、比例、平衡和層次。而現代調酒的任務，就是要在這些經典的基礎上，加入更多的創新元素，讓經典酒款在今天的酒吧環境中繼續煥發光彩。

經典與創新的交融，總能釀出意想不到的驚喜，留香(1680) 便是如此。以HavanaClub 3年朗姆酒與亦竹彩天燒酒打底，埃塞草本胡椒利口酒的辛香漫開，椰子、香蕉的清甜與蔓越莓的酸韻層層遞進。15%的酒精度柔和適口，酸甜交織間盡是層次巧思，復刻出東方茶香與中西風味交融的舌尖驚喜。這般獨特的味覺體驗，盡在北京前門文華東方酒店的十條酒吧。

Edgar · 推薦酒款

跳動的音符 (1788) ABV: 15% | 咸鮮 | CNY 168

1788年，莫扎特創作的《第40號交響曲》展現了人類情感的深度和復雜性，激情與憂郁交織其中。Black Tot Rum, 蝦油, 泰式綠茶, 冬陰功萃取液, 香菜苦精, 酸木瓜

水袖 (1790) ABV: 15% | 酸 | CNY 158

1790年，四大劇團的到來使京劇應運而生，融合多種地方戲曲元素，成為中國的傳統藝術形式。Perrier-Jou?t Grand Brut 香檳, 番石榴, 梔子花, 檸檬馬鞭草

Honky Tonks Tavern 聯合創始人

Edgar

把陌生人留在吧臺前，

是一種真正的能力

在中國香港地區，有一家酒吧總是充滿活力與創意，它便是“鄉村酒館”（Honky TonksTavern）——往屆Asia’s 50Best Bars的常客，這家酒吧早已憑借獨樹一幟的風格獲得行業認可。這家酒吧的成功離不開總監兼聯合創始人Edgar的獨特調酒風格和對美式酒吧文化的深刻理解。作為酒吧的靈魂人物，Edgar不僅注重調酒技巧，更致力于打造一個既有趣又適合社交的氛圍，這也是 “鄉村酒館” 能夠脫穎而出的原因之一。

Edgar形容酒吧的風格為“多樣、充滿樂趣、適合社交”。在這里，客人們可以在小花園里放松，享受酒吧帶來的熱鬧與自由。酒吧的環境既舒適又充滿活力，而每一位來到這里的客人，都能感受到這份輕松與歡愉。正如Edgar所說：“大家在這里不僅可以暢聊、跳舞，還能體驗美味的酒。”酒吧不僅是人們社交的場所，也是一處讓人放松、享受的空間。

自由風格：創新與經典的平衡

作為調酒師，Edgar的調酒風格可謂“自由風格”。他不拘泥于固定的規則，而是根據自己的感官與靈感進行創作。“每一款酒都是一次全新的實驗，只要我覺得好喝，就會大膽去做。”這種創作方式讓酒吧的酒單充滿變化，也讓每一位客人都有機會嘗到新奇的味道。

Edgar的靈感來源于美國酒吧的創意，同時也融入了他墨西哥血統的文化元素。盡管如此，酒吧依舊保持著濃厚的美式風格，這是他始終堅持的原則。“我們會借鑒很多美國酒吧的創意玩法，不過我也會在吧臺里融入一些墨西哥文化元素——畢竟我有墨西哥血統。”他說。

在“鄉村酒館”，調酒不僅是一項技巧，更是一種藝術形式。Edgar的調酒不僅追求味覺的平衡，還注重為每一款酒賦予獨特的故事和背景。比如，他特別提到過一次意外的口味搭配——西柚與咖啡的結合。許多人也許覺得水果與咖啡不太搭，但Edgar的嘗試讓這一組合成為了酒吧的一大亮點。西柚的清新與咖啡的濃郁相碰撞，竟然出乎意料地好喝。

季節性調整：創作的靈感與本

地風味的碰撞

每到季節更替，酒吧的酒單也會隨之更新。尤其在冬季，Edgar創作了名為 “香料南瓜酸酒”的雞尾酒，融合了黃油、肉桂、肉豆蔻和鹽漬花生，帶有圣誕節的氛圍。“調酒的樂趣在于不斷變化，每個季節都有不同的靈感。”他說。

對于這款酒，他透露了有趣的故事。最初他打算用龍舌蘭，但考慮到酒吧的美式風格，最后選擇了威士忌并加入“脂肪洗”工藝，效果出乎意料地好。這也展現了Edgar在調酒上的創意與用心。

調酒哲學：

勇于嘗試與開放心態

Edgar 認為調酒不一定需要復雜技巧，最重要的是選對食材并敢于嘗試。“只要有新鮮的食材，再選一款自己喜歡的基酒，基本就能調出好喝的酒。”他說。他的調酒哲學核心在于勇于創新與嘗試。

雖然Edgar在中國香港地區的“鄉村酒館”成就斐然，但他對北京充滿好奇。在北京，他體驗了長城的雄偉，也嘗試了當地的白酒。“我第一天到北京就被白酒吸引，盡管它與平時的酒類不同，但我很享受這份新鮮感。”他說。

調酒的真正樂趣：

連接人與人之間的情感

通過與Edgar的對話，我們看到了他不僅是一位創意十足的調酒師，更是一位真正懂得如何將酒吧文化與個人風格相結合的人。“鄉村酒館”之所以能夠在中國香港脫穎而出，正是因為它在調酒、社交和文化的融合上做得尤為出色。Edgar調酒和經營酒吧的核心理念是——不斷創新，勇于嘗試，用每一杯酒講述一個屬于自己的故事。

風味的碰撞亦可如樂章般靈動，跳動的音符（1788）就將這份靈動裝進了酒杯。以Black Tot朗姆酒為基底，蝦油的咸鮮漫開，泰式綠茶的清冽緊隨其后，冬陰功萃取液與香菜苦精層層遞進，酸木瓜的酸爽收尾點睛。15%的酒精度柔和適口，風味的交織恰似莫扎特交響曲的跌宕起伏。想要邂逅這份舌尖上的靈動，不妨來十條小酌一杯！

Nikita · 推薦酒款

草廠胡同 (1553) ABV: 16% | 甜 & 酸 | CNY 138

自1885年以來，北京的煙花慶典照亮了每一場節日盛宴，成為傳統與歡樂的象征。

Ling-Lie Vodka, 酩帝詩美國威士忌, 風干番茄, 芝麻菜, 烘烤吐司, 烤奶皮子咸奶茶

圣彼得大教堂 (1506) ABV: 25% | 苦 | CNY 138

1896年，首屆現代奧運會在雅典舉辦，點燃了和平與團結的精神火花。Peddlers Gin, El Gobernador Pisco Chileno, 櫻桃番茄,桶陳白葡萄酒醋, 混合香辛料

The Old Man 運營總監

Nikita Matveev

跨越文化與情感的調酒藝術

在中國香港地區的酒吧圈中，有一家備受矚目的酒吧—The Old Man。這家酒吧不僅因其獨特的氛圍與創意雞尾酒而著稱，更因其背后四位調酒師的匠心獨運而備受推崇。今天，我們有幸與 Nikita ——這家酒吧的經營者之一，聊了聊他與雞尾酒的故事。

Nikita的故事充滿了跨文化的色彩。他出生在俄羅斯，如今在中國香港地區經營著三家酒吧——The Old Man、DeadPoets 和 Static Radio。Nikita曾笑著說：“我像海明威一樣，既是情場高手，也是酒桌常客。”這種自嘲的幽默背后，卻隱藏著他對酒和故事的深厚理解。The Old Man 酒吧的創立，便深受海明威的影響，酒吧自始至終秉承濃厚的文學氣息與浪漫主義精神。

調酒背后的故事：情感與文化的交織

對于Nikita來說，調酒不僅僅是職業，它更像是一種藝術，一種情感的傳遞。他相信每一款酒都承載著故事與文化，這也是他調酒的核心理念之一。他常常說：“每一款酒背后都有一個故事，我們調酒時，首先要考慮的是如何把這個故事傳遞給客人。”

Nikita分享了一段動人的故事，他提到，一款暢銷飲品的靈感竟然來源于他對祖父的回憶。“我祖父出生在蘇聯，那時候酒非常匱乏，除了伏特加，幾乎沒有其他選擇。為了尋找一些樂趣，祖父甚至會喝香水。”他說道。正是這段充滿懷舊感的回憶激發了他調制出一款帶有香水氣息的酒，這款酒也成了The Old Man的招牌之一。

而對于Nikita來說，調酒最有情感的酒，是他為祖母調制的那款酒。“這款酒源于我想通過調酒，將俄羅斯文化和風味帶到亞洲。”他說。他相信，調酒不僅是技藝的展示，它更是一種文化的延續，是家族歷史和記憶的傳遞。

自由與革命的象征：自由古巴雞尾酒

在所有酒款中，Nikita選擇了自由古巴雞尾酒來代表自己。這款酒是歐內斯特·海明威最愛的酒之一，它不僅象征著自由與獨立，更是反叛與革命的象征。“自由古巴雞尾酒對我來說，象征著我追求的生活態度——自由、獨立、不拘一格。”他說，正如海明威所象征的那種不羈與自由精神，這款酒成為了Nikita調酒哲學的縮影。

季節性調整：

創作靈感與本地風味的融合

隨著季節的變化，Nikita的酒單也會隨之更新。尤其在冬季，他創作了名為“香料南瓜酸酒”的雞尾酒，這款酒將黃油、肉桂、肉豆蔻和鹽漬花生的風味融合，帶有濃厚的節日氣氛。“調酒的樂趣在于不斷變化，”他說，“每個季節都有不同的靈感和食材，酒單也會隨之調整。”

對于這款“香料南瓜酸酒”，Nikita透露了一個有趣的故事。他本打算使用龍舌蘭來調制這款酒，但因酒吧的美式風格，經理Jack建議使用威士忌，而這款酒最終加入了“脂肪洗”工藝，效果超出了預期。這個創新的調酒工藝，使得酒的香氣更加濃郁，味道更加豐富，完美契合了酒吧的風格。

在家調酒的小技巧

作為資深調酒師，Nikita分享了一個在家調酒的小技巧：“最重要的是確保冰箱里有足夠的冰塊。”他解釋道：“冰塊不僅能使酒保持低溫，還能提升酒的口感，它是調酒的基礎。”這看似簡單卻極為重要的細節，正是他調酒哲學的核心：在細節中展現精致。

探索北京的酒吧文化與調酒的

情感連接

Nikita來到北京，帶著一顆好奇心,像個探險者一樣。“這座城市怎么這么有趣？”他說。他在北京喝了一杯白酒，那濃烈的味道讓他驚嘆。“這款白酒，完全展現了中國的風味。如果把它放進調酒里，可能會創造出全新的味覺體驗。”他說，眼中閃爍著調酒師的好奇心和冒險精神。對于他而言，調酒不僅僅是把酒倒進杯子里，更像是把情感和故事倒進每一杯酒中。

一杯酒，亦可封存一座城的煙火記憶，草廠胡同 (1553)便是這樣的味覺載體。以Michter’s美國威士忌與五糧液為基底，四川青花椒的辛香纏繞茉莉花的清雅，百香果、桃子的甜潤碰撞貴州酸湯的鮮爽，蘇打水輕輕調和出16%的柔和酒精度。酸甜交織的風味里，藏著老城的獨特韻味，這份味覺禮物，正陳列在十條的吧臺，等待一個有故事的人。

Pat Park & Joe · 推薦酒款

煙火 (1885) ABV: 18% | 咸鮮 | CNY 138

1920年代，北京大柵欄街上，西式西裝與洋裙與傳統的長袍馬褂共同構成了東西方文化交融的畫卷。

Luxardo London Dry Gin, 無花果葉, 檸檬馬鞭草, 歐芹, 桃子

圣火 (1896) ABV: 15% | 咸鮮 | CNY 148

2000年代初，三里屯成為北京年輕人社交與建立友誼的中心。山楂, 紅茶, 西柚汽水

Pine & Co 主理人

Pat Park （左）& Joe（右）

從年糕到酒杯，跨文化調酒體驗

在北京的夜晚，Pat Park與Joe的酒吧呈現了一場別開生面的調酒之旅。作為“Pine& Co”酒吧的聯合創始人，他們不僅將韓國風味融入調酒，大膽創新，將許多出人意料的食材融入雞尾酒之中 ，更帶領酒吧斬獲2025Asia’s 50 Best Bars榜單第52位。今天，他們把這份獨特風味帶來了北京。

Pat Park和Joe：酒吧背后的創意力量

Pat Park和Joe的酒吧并不僅僅是喝酒的地方，它們代表了一種新的文化體驗。“Pine &Co酒吧就像是韓國人的家，我們想通過酒吧為客人提供溫暖與熱情。”Pat Park說，“我們力求在每一個細節中讓人感受到家一樣的親切感。”

Joe補充道：“我們并不拘泥于傳統的調酒方式，我們喜歡挑戰和創新。”這一創新精神貫穿了他們的每一款雞尾酒——他們敢于使用一些非常規的食材，這讓他們的酒吧文化與眾不同，也吸引了大量好奇的客人。

出人意料的食材：

韓國風味與創意碰撞

Pat Park和Joe的創新不僅體現在酒吧的氛圍和服務上，還體現在他們的雞尾酒創作上。“我們這次從韓國帶來了四款特別的雞尾酒，每一款都使用了非常特別的食材。”Pat Park解釋道。比如，使用韓國李子、韓國蘑菇（類似松露）等食材，這些在傳統酒吧中并不常見的原料，帶給了雞尾酒全新的口感體驗。

其中，最具代表性的一款酒是使用蘑菇和辣炒年糕這兩種本土食材創作的雞尾酒。聽起來似乎像是實驗性料理，但當你品嘗時，你會驚訝地發現，它們的結合竟然異常和諧。PatPark解釋道：“蘑菇的味道和辣炒年糕的辣勁兒，想象一下，喝上一口就仿佛在首爾的街頭穿行，熱騰騰的年糕散發著香氣。”他笑著說，酒吧的酒不僅能解渴，還能把你帶到另一個地方，仿佛帶著你在不同文化間穿梭。

Joe特別提到他們用到的一種“Omegi”食材（??? ?Omegi-tteok，濟州傳統米糕）：“這是一種我們在韓國酒吧中常用的食材，它的味道非常獨特，能夠為雞尾酒增添層次感。”這種創新和實驗的精神，讓他們的酒吧成為了當地飲品創作的先鋒。

一款“琴蕾”雞尾酒的故事：

從口味到情感的碰撞

在創作雞尾酒時，Pat Park和Joe不僅關注食材的搭配，還注重情感與味覺的融合。Joe特別推薦了他們的一款經典雞尾酒——“琴蕾”雞尾酒（Gimlet）。這款雞尾酒以金酒為基底，混合生姜和酸味食材，帶來了一種鮮明的平衡感。

Joe坦言：“金酒本來就很適合用來調酸味雞尾酒，而生姜則為這款酒增添了意外的香氣。這是我最喜歡的酒之一。”他提到，這款酒背后不僅有口味的獨特平衡，更蘊含著他對金酒的深厚情感。

突破常規：

酒吧文化的跨文化交流

Pat Park和Joe通過不斷嘗試與突破，為酒吧文化注入了創新的元素。在他們看來，酒吧不僅僅是提供飲品的場所，更是一個文化交流的橋梁。PatPark說：“我們想讓每一位客人都能體驗到酒吧的獨特魅力，無論是通過味覺，還是通過與酒吧文化的互動。”

此次北京之行，Pat Park和Joe不僅帶來了韓國文化的精髓，還通過創新的雞尾酒創作打破了傳統酒吧的界限。他們的酒吧不僅是一個喝酒的地方，更是一個充滿創意與無限可能的空間。在這里，每一款雞尾酒都是一次跨文化的冒險，一場味覺與靈感的碰撞。正如PatPark所言：“我們希望通過酒吧，為客人提供一個不斷探索和創新的空間，讓每一款飲品都帶著我們的創意和心意。”

節日的熱鬧與溫情，也能化作杯中的風味，煙火 (1885) 就詮釋了這份暖意。以凌烈伏特加與酩帝詩美國威士忌為雙基底，風干番茄的醇厚裹挾芝麻菜的清新，烘烤吐司的焦香碰撞烤奶皮子咸奶茶的濃郁。18%的酒精度讓咸鮮風味層層遞進，舌尖綻放的滋味里，藏著北京煙火的獨特暖意。來十條，便能邂逅這場味覺的跨文化奇遇。

Alvin & Anthony · 推薦酒款

服飾 (1920) ABV: 16% | 苦 | CNY 138

1920年代，北京大柵欄街上，西式西裝與洋裙與傳統的長袍馬褂共同構成了東西方文化交融的畫卷。

Luxardo London Dry Gin, 無花果葉, 檸檬馬鞭草, 歐芹, 桃子

不夜街（無酒精）(2000) 酸 | CNY 108

2000年代初，三里屯成為北京年輕人社交與建立友誼的中心。山楂, 紅茶, 西柚汽水

Carrots 創意合伙人 Anthony（左）

& Carrots 主理人 Alvin（右）

雙重沖擊：

調酒與社交的完美結合

在雅加達的“Carrots”酒吧，Alvin和Anthony這對合作伙伴憑借創新的調酒風格和獨特的酒吧氛圍，迅速在亞洲酒吧界打響了名號。在2025 Asia’s 50 Best Bars榜單中，“Carrots”酒吧榮登第34位。他們的酒吧不僅以創意十足的酒單和輕松愉快的氛圍吸引了大量客人，更憑借他們對酒吧文化的深刻理解，成功地成為了一個社交中心。酒吧里的調酒，不單單是為了滿足味蕾，它成了人與人之間交流的媒介。

酒吧背后的故事：不拘一格的理念

Alvin和Anthony對酒吧的經營理念與眾不同。Alvin說：“我們沒有刻意去迎合某個趨勢，我們更注重的是把自己的熱情與喜好融入酒吧。”他們的目標很明確：“希望為客人帶來真實且有趣的酒吧體驗。”對他們來說，酒吧的成功并非偶然：“我們確實很幸運，能有機會利用現有的資源做出一些與眾不同的酒單。”Anthony補充道：“我們更喜歡通過不斷嘗試新風味和創意來讓酒吧變得有趣，而不是按照傳統的標準來做酒。”

調酒與活力的結合

談到他們的合作，Anthony笑稱：“我們之間沒有什么爭執，更多的是討論。我們關注的是如何提升客人的體驗，如何優化酒吧的流程，讓酒吧的氛圍更好。”這樣的合作方式讓他們在工作中形成了緊密的配合和無縫的協作，更多的是關于如何共同打造一個充滿活力和創意的酒吧。

Alvin和Anthony的調酒風格也是同樣充滿活力和創意，他們把生活的熱情融入酒杯中，創造出了一些既有趣又富有層次感的雞尾酒。“我們試過做很多竹子風味的變體雞尾酒，還用到過很多蕨類植物、櫻桃之類的食材，有些成品真的很特別。”Alvin分享道。“我們希望每一款酒都能講述一個故事。”Anthony說，“上次那款‘No Palm Intended’加特制醬汁的酒，在中國澳門特別受歡迎。我們用了番石榴風味的龍舌蘭和青檸汁，還有一點波布拉諾辣椒，后來意外地發現李子和這款酒特別搭，這就是它的故事。”這種創意和靈感的結合，不僅讓酒單充滿變化，也讓每位客人都能從酒杯中品味到新鮮的故事。

探索北京的地方風味：梨湯的魅力

談到北京，Alvin和Anthony都對這座城市的風味表現出了濃厚的興趣。尤其是他們對北京梨湯的喜愛。“梨湯，就是那種我喝了就能感覺到冬天溫暖的味道！” Alvin說，他對這款飲品的喜愛幾乎溢于言表。“它的甜度剛剛好，口感濃稠，喝上一口，仿佛冬天的寒冷瞬間被溫暖化解。” 而Anthony也同樣喜歡梨湯，補充道：“完全同意，這是我最喜歡的北京風味，真的很特別。”

梨湯的溫暖與濃稠讓他們感覺到這座城市的獨特氣息，也讓他們對北京本土風味有了新的理解。也許不久的將來，這款傳統的北京飲品會在他們的酒單上找到一席之地，成為他們創意酒款的一部分。

創新的調酒靈感：來自全球與美食

在“Carrots”，調酒的靈感不僅來自當地風味，還受到全球美食文化的影響。“我們常常從廚師那里獲得啟發，”Anthony說，“旅行讓我們接觸到不同的酒吧，了解不同文化的風味，也讓我們不斷地更新和豐富我們的調酒靈感。”而對于最新的調酒嘗試，Alvin分享道：“我最近在研究椰子相關的食材，印度尼西亞的椰子種類繁多，每個部位的口感都各具特色。”

不止是酒：帶來愉悅體驗

對于此次在北京的活動，Alvin和Anthony希望給客人帶來難忘的體驗。“我們希望客人能記住這段愉快的經歷，記住酒品帶給他們的快樂。”Alvin說道。這不僅是對酒吧氛圍的總結，也反映了他們對客人的真誠與熱情。

東西文化的碰撞，總能催生別致的風味靈感，服飾 (1920)便是絕佳例證。以Luxardo倫敦干金酒打底，無花果葉的雅致、檸檬馬鞭草的清爽次第鋪陳，歐芹的辛香糅合桃子的甜潤。16%的酒精度讓苦韻與果香平衡得恰到好處，抿上一口，1920年北京大柵欄街的韻味便在舌尖流轉。Anthony坐在十條的吧臺前，笑著補充道：“或許他們還能記住我們一起喝的shots！干杯！”

Kinam · 推薦酒款

能量方程式 (1905) ABV: 10% | 苦 & 甜 | CNY 158

愛因斯坦的相對論顛覆了人類對宇宙的認知，揭示了時間與空間的相互關聯。

Olmeca Altos Tequila, Los Siete Misterios Doba YejMezcal, 雷司令, 啤酒花, 馬黛茶, 青提, 蜜瓜, 苦瓜, 米乳

社交泡泡（無酒精）(2004) 甜 | CNY 108

在另一邊的大洋彼岸，扎克伯格創建了Facebook，連接了全球各地的人們。菠蘿, 泡泡糖, 柑橘, 皂樹皮提取物

Bar Bud 經理 Kinam

調酒師的全球冒險

如果你認為調酒師只是站在吧臺后面攪拌點酒精，那你就錯了！Kinam，Bar Bud的調酒師兼創意大師，給我們上了一堂真正的“全球冒險課”。從韓國到上海，再到北京，Kinam把他走過的每一個地方的味道都裝進了酒杯里，讓你喝的不僅是酒，更是一個故事。他笑著說：“我旅行的經歷就像調酒一樣，每次都會帶回一些新的味道，和一些奇怪的食材。”如果你沒去過韓國，那喝一杯Bar Bud的酒，差不多就能代替一張機票。

“旅程”調酒法則

Kinam的調酒哲學有個很酷的名字：“旅程”。這并不是說每杯酒都附送一個小行李箱，而是他通過酒品傳達旅途中的美味和記憶。“我喜歡把旅行中吃到的美味帶到酒吧，分享給大家。旅行讓你品嘗到世界上不同的味道，而我希望每個人在Bar Bud都能通過雞尾酒品嘗到那些我在路上發現的美好。”他說，“每次旅行都會有新的味覺體驗，那個地方的味道會深深地留在我的腦海里。”這就是為什么Bar Bud的每一杯酒都不是簡單的酒精和果汁混合物，而是一次跨越地域的味覺探索。

Kinam的酒吧不僅是酒客的聚集地，它還成為了一個文化交流的窗口。通過酒，他希望將自己所經歷的旅程帶給每一位顧客。他解釋道：“有些人是第一次來中國，我會給他們調一杯代表中國的酒，讓他們通過飲品感受這個地方的文化。而對于本地的客人，我們會帶他們品味一下韓國的傳統味道。通過這些飲品，我們不僅分享味覺，更分享情感和故事。”他的酒吧理念充滿了探索精神，喝酒也成了發現新世界的方式。

溫暖的北京靈感

盡管Kinam在北京的時間并不長，但這座城市的傳統建筑和濃厚的歷史氛圍深深吸引了他。“我特別喜歡這里的傳統建筑和設計，感覺溫暖又親切。它們給了我一種回家的感覺。”看到北京的冬天，他腦海里立刻閃現出一個暖暖的畫面——熱騰騰的蘋果和柿子。于是，他決定調制一款適合這個季節的溫暖飲品。“我想做一款熱的雞尾酒，用加熱的蘋果和柿子，帶著點回憶的味道。”他說，笑著補充：“這是冬天的味道，喝上一口就像給你的心臟加熱。”

當然，北京的溫暖不僅僅是溫度上的，它還藏在這里的文化和人情味中。“北京的冬天很冷，但這里的人和事物卻特別溫暖，”Kinam感慨道，“所以我想調一款能讓人在寒冷中感到溫馨的飲品，正如北京這座城市給我的感覺。”這款以蘋果和柿子為基底的酒，不僅溫暖了味蕾，更溫暖了每一個在冬日里尋找溫情的心

口味差異：年輕人VS資深酒客

Kinam發現，中國的飲品口味偏好多種多樣，簡直讓他覺得自己像是走進了一個大市場。“有些人喜歡超級辣，有些人則偏愛非常苦，甚至有些人喜歡‘酸到爆’。”他說，笑著搖了搖頭，“但是最明顯的趨勢是，年輕人更喜歡低酒精度的飲品，口感要順滑，不要太烈，好讓他們放松享受。而那些資深酒客則喜歡烈一點的酒，感受到酒精的質感。”

這一發現讓他對中國市場有了更深入的了解。他繼續說道：“每個人的口味需求不同，我們的目標就是根據顧客的需求，調制出他們喜歡的口味。”Kinam的調酒藝術不只是為了滿足味蕾，更是為了迎合不同顧客的情緒和需求。他開玩笑說：“調酒師不只是調酒，其實是調情緒和調性格！當你看到客人微笑著喝下酒，你知道你做對了。”

從萊萊小籠包到酒杯

在他創作的所有飲品中，Kinam特別喜歡一款受到上海本地小籠包啟發的雞尾酒。“我們把酒品分成了兩個主題：首爾和上海。我剛到中國不久，嘗了很多不一樣的味道，其中我特別喜歡一款以萊萊小籠包為靈感的酒，加入了蟹的元素，口感特別好。”這款酒從食材到味覺的層次感，都在向顧客講述著上海的味道——不僅僅是酒，還是一段地方文化的體現。喝上一口，你可能會瞬間覺得自己就在上海的小吃街，享受著熱氣騰騰的小籠包。

Kinam用這款酒巧妙地將上海的特色美食與酒文化結合起來，這不僅讓顧客感受到濃濃的地方情懷，還讓他們對酒的理解發生了微妙的變化。他笑著說：“喝這杯酒，就像是在品味上海的生活，簡單卻不失精致。”

一杯酒，亦可開啟一場環球味覺冒險，能量方程式 (1905)就藏著這樣的奇妙旅程。以奧美加阿特茲龍舌蘭和七秘多芭耶斯梅斯卡爾為底，雷司令的清冽、啤酒花的微苦與馬黛茶的醇厚層層鋪展，青提與蜜瓜的甜柔中和了苦瓜的澀，米乳則讓整體口感愈發溫潤。10%的低酒精度，讓苦甜平衡得剛剛好，恰似相對論里時空的精妙關聯。這份濃縮在酒杯里的旅程，正等待你在十條開啟。

若想親嘗這些藏著巧思的特調，不妨移步北京前門文華東方酒店的十條吧！

編輯 = 楊帆

攝影 = 漫漫

撰文 = 李艾

助理 = 楊洺嘉

設計 = 傅炯樺

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