元宵節(jié)，這8道吉祥菜別忘了吃，寓意一年團(tuán)團(tuán)圓圓、紅紅火火

元宵節(jié)，作為我國(guó)傳統(tǒng)佳節(jié)，承載著團(tuán)圓與美好的寓意。在這個(gè)喜慶的日子里，餐桌上的一道道美食更是增添了節(jié)日的氛圍。以下為你介紹8道適合元宵節(jié)吃的吉祥菜及其詳細(xì)做法，愿新的一年團(tuán)團(tuán)圓圓、紅紅火火。

一、栗子燒雞

所需食材：雞腿3個(gè)、生栗子半斤、干香菇8朵、八角1顆、香葉1片、冰糖15粒、生抽2勺、老抽半勺、蠔油1勺、黃酒3勺、蔥段、姜片、熱水

步驟：

1. 栗子頂部劃十字，丟進(jìn)沸水燙2分鐘，趁熱剝，殼+內(nèi)衣一次脫落，別等涼，涼了就又“賴皮”。

2. 雞腿剁大塊，冷水下鍋焯，加2片姜、1勺黃酒，煮到邊緣微縮撈出，用溫水沖去浮沫，瀝干備用。

3. 熱鍋冷油，小火把冰糖熬成琥珀色，立刻倒雞塊翻炒，糖色裹勻后雞皮微微發(fā)亮，像給雞肉開(kāi)了美顏。

4. 加蔥姜、八角、香葉、泡發(fā)好的香菇（水別倒，留著待會(huì)用），一起炒香，香菇的煙熏味鉆進(jìn)雞皮。

5. 沿鍋邊淋入黃酒，火勢(shì)調(diào)大，讓酒精帶走腥氣，接著生抽、老抽、蠔油排隊(duì)進(jìn)鍋，醬汁咕嘟冒泡。

6. 倒熱水沒(méi)過(guò)雞肉，再把栗子鋪上去，蓋蓋子小火燜20分鐘，期間翻動(dòng)一次，讓栗子吸飽肉汁又不碎。

7. 開(kāi)蓋轉(zhuǎn)大火，把湯汁收到能掛勺，栗子表面出現(xiàn)亮晶晶的“醬釉”，撒一把蔥段，關(guān)火顛兩下，蔥香被熱氣頂進(jìn)肉縫

二、玉米粒炒肉末

食材：

五花肉200克，玉米粒100克，胡蘿卜1根，小米辣2個(gè)，小蔥2根，生姜1塊，料酒1勺，生抽1勺，蠔油1勺，鹽適量，胡椒粉少許，雞精少許，食用油適量，清水半碗

做法：

1、五花肉絞成肉末，放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽和半勺淀粉，用手抓勻腌制10分鐘；胡蘿卜去皮切丁，小米辣切圈，小蔥切成蔥花，生姜切末備用。

2、熱鍋涼油，放入蔥花、姜末和小米辣圈爆香，倒入腌制好的肉末，快速劃炒至肉末色澤泛白。

3、加入玉米粒和胡蘿卜丁，調(diào)入1勺蠔油和適量鹽，中火翻炒2分鐘。

4、倒入半碗清水，轉(zhuǎn)大火煮沸，待湯汁收濃后，撒入少許胡椒粉和雞精提鮮。

5、起鍋前再撒入一把蔥花，利用余溫激發(fā)其清香味，翻炒均勻后即可盛出。

三、泡藕帶炒牛肚

食材準(zhǔn)備：牛肚、泡藕帶、泡椒、姜蒜、八角、香葉、花椒、小米辣、芹菜、鹽、生抽、老抽、蠔油、料酒、冰糖、砂糖、白醋

制作步驟：

1、焯過(guò)水的牛肚冷水下鍋，放入姜片、八角、香葉、花椒，加適量的冰糖、生抽、鹽、老抽、料酒，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)，出鍋放涼切條狀備用。

2、熱鍋冷油爆香姜蒜，倒入牛肚翻炒片刻，加入泡椒、小米辣、泡藕帶翻炒均勻，加入2勺清水、1勺生抽，1勺蠔油、半勺砂糖、1勺白醋，大火翻炒均勻，加入芹菜翻炒均勻即可。

四、紫菜蛋卷

食材

紫菜 1 張、豬瘦肉餡 100 克、雞蛋 2 個(gè)、韭菜末 25 克；調(diào)料：蔥末、姜末、胡椒粉、水淀粉、鹽、料酒、味精

烹飪步驟

豬瘦肉餡中加入鹽、1 個(gè)雞蛋、水淀粉、味精、料酒、胡椒粉、韭菜末、蔥末、姜末，充分拌勻；

另 1 個(gè)雞蛋加少許水淀粉、鹽拌勻，在鍋內(nèi)攤成圓形蛋皮；

蛋皮上依次鋪豬肉韭菜餡、紫菜、另一層豬肉韭菜餡并抹平，制成蛋卷，入蒸鍋隔水蒸 30 分鐘至熟透，切小段碼盤即可。

五、清蒸鱸魚

所需食材：鮮活鱸魚1條（約600g）、姜片15g、蔥白段20g、紅椒絲少許（配色）、蒸魚豉油25ml、花生油20ml、料酒10ml、鹽3g、檸檬薄片2片（去腥提鮮）。

步驟：

1. 鱸魚請(qǐng)攤主宰殺，回家洗凈腹內(nèi)黑膜，兩側(cè)斜劃三刀至脊骨，方便成熟。

2. 用廚房紙吸干水分，內(nèi)外抹鹽、料酒，塞入姜片、蔥白段，魚背夾兩片檸檬，靜置10分鐘。

3. 大火燒開(kāi)蒸鍋，水足汽猛后放入魚盤，蓋蓋大火蒸6分鐘，關(guān)火再燜2分鐘。

4. 取出倒掉蒸出的腥水，去掉姜蔥檸檬，重新鋪新鮮姜絲、蔥白絲、紅椒絲。

5. 小鍋燒熱花生油至微微冒煙，趁熱“滋啦”一聲潑在蔥姜絲上，激香。

6. 沿魚身四周倒入蒸魚豉油，切勿直接澆魚背，保持皮亮。

7. 點(diǎn)綴香菜葉，上桌趁熱拆肉，脊背肉蘸汁入口，鮮甜彈牙。

六、紅燒山藥雞塊

食材

雞肉、山藥、青椒、姜片、蒜末、干辣椒、香葉、八角、生抽、老抽、料酒、鹽、白糖、食用油

步驟

雞肉切塊，冷水下鍋，加姜片、料酒焯水，撈出洗凈；山藥切塊，浸泡在清水中防止氧化；青椒切塊備用。

鍋中倒油，油熱后放入姜片、蒜末、干辣椒、香葉、八角炒香，加入雞肉翻炒至表面微黃。

加生抽、老抽調(diào)味，翻炒至雞肉上色，加少許白糖提鮮。

加入山藥塊，翻炒均勻，加適量清水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉 20 分鐘。

放入青椒塊，開(kāi)大火收汁，加鹽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。

七、香信蒸滑雞

食材： 土雞半只（約500克），干香信（香菇的一種）6朵，紅棗3顆，生姜1塊，香蔥2根。生抽2湯匙，蠔油1湯匙，料酒1湯匙，白胡椒粉少許，白糖半茶匙，玉米淀粉1湯匙，香油1湯匙，泡香菇水2湯匙。

制作過(guò)程：

1. 準(zhǔn)備工作要做好： 干香信提前用溫水泡發(fā)1小時(shí)，泡軟后擠干水分切成厚片，泡香菇的水千萬(wàn)別倒掉，留著一會(huì)用。紅棗去核切絲，生姜切絲，香蔥切段。雞肉剁成小塊，記得把雞皮下的肥油去掉一些，這樣蒸出來(lái)才不會(huì)油膩。

2. 腌制是靈魂： 雞塊放入大碗中，加入生抽、蠔油、料酒、白胡椒粉、白糖，用手抓拌均勻，讓調(diào)料充分滲透進(jìn)肉里。接著加入玉米淀粉繼續(xù)抓勻，這一步能鎖住雞肉的水分，是“滑”的關(guān)鍵。最后淋入香油、姜絲和2湯匙泡香菇水，再抓勻，靜置腌制20分鐘以上。

3. 蒸制有講究： 取一個(gè)深盤，先鋪上香信片，再鋪上腌好的雞塊，撒上紅棗絲。蒸鍋水燒開(kāi)后放入盤子，大火蒸12-15分鐘（根據(jù)雞塊大小調(diào)整）。關(guān)火后撒上蔥段，燜1分鐘即可。打開(kāi)鍋蓋那一刻，香氣撲鼻，雞肉嫩滑多汁，絕對(duì)讓你停不下筷子！

八、南瓜蒸排骨

食材：南瓜、排骨、豆豉、蒜末、鹽、生抽、蠔油、淀粉。

做法：

1. 排骨洗凈，用鹽、生抽、蠔油、淀粉腌制20分鐘。

2. 南瓜去皮切塊，擺在盤中。

3. 將腌制好的排骨鋪在南瓜上，撒上豆豉和蒜末。

4. 上鍋蒸30分鐘。

在元宵節(jié)的餐桌上擺上這8道吉祥菜，不僅能滿足味蕾，更能讓節(jié)日充滿濃濃的喜慶氛圍，愿新的一年團(tuán)團(tuán)圓圓、紅紅火火！