“驚蟄吃3黃，整年都不慌”，今日驚蟄記得吃，升陽健脾增免疫

隨著一聲隱約的春雷，我們迎來了二十四節(jié)氣中的第三個——驚蟄。這個節(jié)氣名字就很有力量，“蟄”是藏的意思，驚蟄，就是春雷驚醒蟄伏于地下冬眠的昆蟲。它標(biāo)志著仲春時節(jié)的開始，陽氣上升，氣溫回暖，雨水增多，大自然一派生機(jī)勃發(fā)的景象。

不過，這個時節(jié)天氣就像孩兒臉，乍暖還寒，變化很快。很多人會感到困倦、疲乏，沒什么精神，這就是所謂的“春困”。從養(yǎng)生角度看，這往往與體內(nèi)陽氣升發(fā)不暢，或脾胃運化功能較弱有關(guān)。

老祖宗的智慧告訴我們，飲食要順應(yīng)天時。驚蟄時節(jié)，多吃些黃色食物很有好處。在中醫(yī)理論里，黃色入脾，能幫助健脾養(yǎng)胃，而脾胃是氣血生化的源頭，脾胃好了，陽氣升發(fā)才有根基。同時，黃色也對應(yīng)土地，代表滋養(yǎng)和穩(wěn)固，有助于我們適應(yīng)季節(jié)轉(zhuǎn)換。

所以，民間素有 “驚蟄吃3黃，整年都不慌” 的說法。今天，就給大家推薦這3樣應(yīng)景的黃色食材及做法，助您升發(fā)陽氣，健脾增免疫，精神飽滿地?fù)肀Т禾臁?/p>

第一黃：小米——安養(yǎng)脾胃的“黃金米”

驚蟄后，飲食要從冬季的厚重逐漸轉(zhuǎn)向清淡，給腸胃減負(fù)。小米無疑是此時最溫和的選擇。它色黃入脾，被譽(yù)為“五谷之首”，有健脾和胃、滋陰安神的功效。熬成粥后，那一層厚厚的“米油”，更是滋補(bǔ)的精華，對恢復(fù)腸胃功能特別好。

用小米搭配同樣健脾的南瓜、山藥，煮成一碗金黃綿密的粥，溫暖妥帖，最適合作為驚蟄前后的早餐或晚餐。

推薦菜譜：南瓜山藥小米粥

這碗粥的味道，源于食材本真的清甜。南瓜的甜糯、山藥的粉綿、小米的醇香，無需多余調(diào)味，便能溫暖整個身心。

處理食材：

1、一小塊老南瓜，去皮去瓤，切成小塊。鐵棍山藥一截，戴上手套去皮，也切成與南瓜大小相仿的塊狀。這樣能保證熟成時間一致。

2、取一小碗小米，用清水輕輕淘洗一到兩遍即可，切忌用力揉搓，以免營養(yǎng)流失。

開始熬煮：

1、砂鍋中加入足量清水，大火燒開。一定要等水完全沸騰后，再倒入淘洗好的小米。這是小米粥能快速開花、湯汁濃稠的關(guān)鍵。

2、下入小米后，用勺子輕輕攪動幾下防止粘底，再次煮開后，轉(zhuǎn)為中小火。

加入配料：

1、保持鍋中小火慢沸的狀態(tài)，熬煮約15分鐘，看到小米已經(jīng)膨脹開花、粥湯開始變稠時，下入切好的南瓜塊和山藥塊。

2、繼續(xù)用小火熬煮20-25分鐘，期間偶爾用勺子攪動。直到南瓜和山藥用筷子能輕松扎透，粥也變得非常濃稠。

最后點綴：

1、關(guān)火前，撒入幾粒洗凈的枸杞和紅棗片，利用粥的余溫將其燜軟。喜歡更甜一些的，可以在此時加入少許冰糖。

2、蓋上蓋子燜5分鐘，即可盛出。金黃的粥里點綴著紅艷的枸杞，看著就讓人心生暖意。

這樣熬出的小米粥，米油豐富，口感層次分明。清晨或傍晚來一碗，感覺整個脾胃都被溫柔地?fù)嵛苛恕?/strong>

第二黃：玉米——腸道清潔的“黃金棒”

過年期間的大魚大肉，給腸胃積累了不少負(fù)擔(dān)。驚蟄時節(jié)，需要一些富含膳食纖維的食物來幫忙“打掃”。甜玉米就是很好的選擇。它金黃的顆粒象征著富足，其豐富的膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動。

將清甜的玉米與鮮美的雞翅同燒，玉米吸收了肉汁的精華，雞翅沾染了玉米的清香，是一道葷素搭配、營養(yǎng)均衡的春日好菜。

推薦菜譜：玉米燒雞翅

這道菜做法家常，味道卻非常融合。玉米的清甜解了雞翅的膩，而雞翅的油脂又讓玉米更加潤澤可口。

準(zhǔn)備材料：

1、雞翅中洗凈，兩面用刀劃上兩道口子，便于入味。加入料酒、生抽、少許老抽（增色）、姜片和蔥段，抓勻腌制20分鐘。

2、甜玉米剁成小段，土豆和胡蘿卜去皮，切成滾刀塊。

煎制雞翅：

1、炒鍋燒熱，加少許油，油溫五成熱時放入腌好的雞翅（用廚房紙吸一下表面水分，防濺）。

2、用中小火將雞翅兩面煎至金黃色，煎出部分油脂，這樣燒出來更香且不膩。煎好后盛出備用。

翻炒燉煮：

3、用鍋里煎雞翅的底油，爆香蒜片和干辣椒（不吃辣可不放）。接著下入土豆塊和胡蘿卜塊，翻炒約2分鐘，至邊緣略微透明。

4、倒入煎好的雞翅和玉米段，翻炒均勻。加入足量的熱水，水量要能基本沒過所有食材。

調(diào)味收汁：

5、向鍋中加入兩勺生抽、一勺蠔油、少許白糖提鮮。大火燒開后，轉(zhuǎn)為中小火，蓋上鍋蓋燜煮15-20分鐘。

6、煮到土豆和胡蘿卜軟爛，用筷子能輕松插入。此時開大火收汁，收到湯汁濃稠，能掛在食材上即可。出鍋前可嘗一下咸淡，決定是否補(bǔ)鹽。

燒好的雞翅軟爛脫骨，玉米和土豆吸飽了湯汁，咸香中帶著回甘，是一道非常下飯的春日硬菜。

第三黃：南瓜——溫潤養(yǎng)人的“黃金瓜”

南瓜，可謂是黃色食材的代表。它性溫味甘，有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃的作用。而且南瓜富含胡蘿卜素和果膠，對眼睛和皮膚都有益處。驚蟄時節(jié)，用南瓜來搭配肉類蒸制，既能化解肉類的油膩，其自身的甘甜也能提升整道菜的風(fēng)味。

推薦菜譜：南瓜蒸排骨

蒸菜最能保留食材的原汁原味和營養(yǎng)。南瓜鋪底，吸收了排骨蒸出的鮮美肉汁，變得異常香甜粉糯；而排骨又沾染了南瓜的清香，油而不膩。

處理排骨：

1、排骨斬成小塊，用清水浸泡半小時，中間換一次水，以泡出血水去除腥味。

2、撈出排骨，充分瀝干或用廚房紙吸干水分。這是排骨入味的關(guān)鍵。

腌制入味：

1、在排骨中加入蒜末、姜末、一勺豆豉（洗凈剁碎）、兩勺生抽、半勺蠔油、少許白糖、白胡椒粉和一小勺淀粉。

2、用手充分抓揉，讓每一塊排骨都裹上調(diào)料。最后淋入一勺食用油鎖住水分，再次抓勻，腌制至少30分鐘，時間充裕可冷藏腌制更久。

準(zhǔn)備南瓜：

老南瓜一塊，去皮去瓤，切成厚度約1厘米的片或塊，均勻地鋪在深盤或碗的底部。

上鍋蒸制：

1、將腌制好的排骨，一塊塊鋪在南瓜上面，盡量平鋪不要堆疊，方便受熱均勻。

2、蒸鍋內(nèi)水燒開后，將盤子放入，蓋上鍋蓋，保持大火足汽蒸 25-30分鐘。

3、時間到后關(guān)火，可以燜2分鐘再開蓋。出鍋后撒上一些蔥花點綴即可。

這道菜做法簡單，成敗關(guān)鍵在于排骨的腌制和蒸的火候。成菜排骨嫩滑脫骨，南瓜軟糯香甜，湯汁拌飯更是絕佳。

“順應(yīng)天時，不時不食。” 驚蟄吃這“三黃”，不僅僅是遵循傳統(tǒng)，更是用最自然的方式，幫助身體適應(yīng)季節(jié)的變化，喚醒沉睡一冬的活力。

從一碗暖胃的小米粥，到一盤香甜的玉米燒雞翅，再到一碟原汁原味的南瓜蒸排骨，讓這些金黃溫暖的食物，為您的新一年打下健康扎實的基礎(chǔ)。整年安康，就從這頓順應(yīng)節(jié)氣的“驚蟄宴”開始吧。

本文系江江食研社原創(chuàng)，碼字不易，嚴(yán)禁不良自媒體抄襲、搬運。如果您喜歡我的分享，歡迎大家點贊，關(guān)注和轉(zhuǎn)發(fā)。