北京
老話說：正月茵陳二月蒿，三月砍了當柴燒。
白蒿也叫茵陳，是一味中藥，也是春天有名的養肝野菜，清香微苦、自帶一股山野氣息。正月里剛冒頭的嫩白蒿，全身覆白絨、綿軟如絲，口感最嫩，也最養人。往后慢慢抽條、木質化，鮮味會逐漸減弱，口感也變得粗糙。
自古以來，白蒿就被文人墨客偏愛。唐代杜甫有詩：“棘樹寒云色，茵陳春藕香”，北宋蘇軾亦在《春菜》中寫道：“茵陳甘菊不負渠，繪縷堆盤纖手抹”。白蒿的吃法就十分豐富，可泡茶、可涼拌、可做蒸菜，還能包餃子、烙菜餅。
其中，蒸白蒿是最經典的吃法。嫩芽裹上薄薄一層面粉，上鍋一蒸，不油不膩、軟嫩清香，既保留了野菜的鮮，又口感暄軟，吃著毫無負擔。配上蒜泥、香醋、香油一拌，清爽解膩、刮油去濕，特別適合春天養肝、節后清腸、減脂期當主食吃。
廚友@藍色的心情01
食譜作者@麗麗在目yl：
“今天做的蒸野菜用的白蒿裹玉米面，白蒿即是一種野菜也是一種中藥材，具有利膽退黃、保肝、降血脂、抗動脈粥樣硬化的功效，既可以瘦身也可以保健，長老了就是中藥學名茵陳。玉米面是粗糧又含有軟磷脂，這個搭配蠻贊的。這種做法還可以蒸面條菜、薺菜、芹菜葉……”
廚友@壹品家瓷：
“白蒿屬于菊科植物，和苦菊的葉子倒有幾分相似。”
廚友@999abc：
“蒸榆錢、面條菜、白蒿。學會這一招，所有野菜均可蒸。”
蒸白蒿
?食譜作者：麗麗在目yl
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·· 用 料 ··
蒸白蒿
白蒿 一把 玉米面 2大勺
鹽 適量
調料汁
生抽 1勺 米醋 半勺
白糖 半勺 辣椒油 小半勺
·· 做 法 ··
1 | 白蒿摘掉老根，選嫩一點的，野菜本來纖維比較粗糙，老了真的感覺像在吃草，洗干凈稍微控一下水
2 | 舀兩大勺玉米面，用手上下翻拌幾次，讓玉米面都裹住菜，這時候菜表面還是濕的，上下多翻拌幾次就都粘上玉米面了
3 | 粘好玉米面的野菜稍微放一會，這個時間蒸鍋燒開水，水開后把菜放進去，蒸 5-6 分鐘，看到菜顏色變暗，翻動一下盤子底下的菜都有點變色了就好了
* 蒸好的菜會有的粘在一起，用筷子抖散一下就好了
4 | 生抽 1勺、米醋半勺、白糖半勺、辣椒油小半勺，調好，喜歡蒜泥的也可以加，按自家習慣來
5 | 蘸調料汁來一口，有點野菜特有的味道。蒸野菜連著吃了2天。趁著能買到嫩一點的白蒿多吃幾次，也可以焯水后凍起來，那就只能包餃子或者包子了，蒸野菜還是要新鮮的
做過的人說
檬七檬七：
緈諨の尐惡魔：
它還可以這么吃
白蒿雞蛋餅
?食譜作者：一顆糖572196
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白蒿炒茶
?食譜作者：Snake_蛇
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白蒿護肝水
?食譜作者：良辰美景中秋夜
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編輯：碗碗
封面來源：@壹品家瓷
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