跟著素材做家常菜，七道組合輕松搞定一日三餐

一口氣把七道組合菜全部分享給大家。這些搭配有肉有魚有海鮮，有熱菜有涼菜，有湯羹有主食，絕對是居家做飯的寶藏清單！我保證每一道都寫得清清楚楚，讓你看完就能直接上手。來吧，咱們這就開干！

第一組：年糕排骨?肉卷炒四季豆?豆醬燜魚

這一組搭配太實在了，排骨年糕軟糯入味，肉卷四季豆咸香下飯，再來一條豆醬燜魚提鮮，三菜上桌，全家人都能吃得心滿意足。

【所需食材】

年糕排骨：排骨500克、手指年糕200克、姜片、蔥段、蒜瓣、八角2個、冰糖一小把、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺。

肉卷炒四季豆：火鍋肉卷150克、四季豆300克、蒜末適量、鹽少許、蠔油1勺。

豆醬燜魚：羅非魚或任何喜歡的魚1條、普寧豆醬2勺、姜絲、蔥段、紅椒絲、清水半碗。

【制作過程】

1. 先做年糕排骨：排骨冷水下鍋，加姜片和料酒焯水，水開后煮2分鐘，撈出用溫水沖洗干凈浮沫。鍋里倒少許油，放入冰糖，小火炒到冰糖融化變成琥珀色，注意別炒糊了，會發(fā)苦的。立刻倒入排骨，快速翻炒，讓每塊排骨都裹上漂亮的糖色。接著加入蔥段、姜片、蒜瓣、八角，再淋入生抽、老抽和料酒，翻炒出香味。倒入沒過排骨的熱水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋慢燉30分鐘。30分鐘后打開鍋蓋，把洗凈的年糕放進去，翻拌均勻，繼續(xù)燉10-15分鐘，直到年糕變軟、湯汁濃稠，撒上蔥花就能出鍋啦！

2. 趁著燉排骨的空檔炒肉卷四季豆：四季豆掐頭去尾，掰成小段，一定要徹底瀝干水分，不然下鍋會炸油。鍋里不用放太多油，直接把肉卷放進去，中小火煸炒，你會看到肉卷慢慢出油、變卷、邊緣微微焦黃，香味一下就出來了。肉卷煸好后撥到鍋邊，用底油爆香蒜末，然后倒入四季豆，開大火快速翻炒。四季豆一定要炒熟，炒到顏色變成深綠色、表皮微微起皺就差不多了。最后把肉卷和四季豆混合，加一點點鹽和蠔油調(diào)味，翻炒均勻出鍋，焦香的肉卷配上脆甜的四季豆，絕配！

3. 最后做豆醬燜魚：魚處理干凈，在魚身兩面劃幾刀，用廚房紙吸干水分。鍋里倒油燒熱，把魚放進去，中小火煎到兩面金黃，魚皮完整不破是關(guān)鍵。魚煎好后推到一邊，用鍋里的底油爆香姜絲，然后放入2勺普寧豆醬，稍微翻炒出香味。倒入半碗清水，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋燜5-8分鐘，讓魚肉充分吸收豆醬的咸鮮味。最后打開鍋蓋，開大火收一下汁，撒上蔥段和紅椒絲點綴，一道充滿潮汕風味的豆醬燜魚就完成啦！

第二組：砂鍋鹽焗雞?啫啫牛肉煲?茄汁豆腐

這一組全是硬菜！鹽焗雞原汁原味，啫啫牛肉煲醬香濃郁，再來個酸甜開胃的茄汁豆腐，絕對能讓家人豎起大拇指。

【所需食材】

砂鍋鹽焗雞：三黃雞半只、鹽焗雞粉一包（約30克）、黃梔子幾顆（可選，用于上色）、姜片大量、蔥段大量。

啫啫牛肉煲：牛里脊肉300克、洋蔥半個、紅蔥頭幾個、大蒜一整頭、沙茶醬1勺、生抽1勺、蠔油半勺、白糖少許、淀粉1勺、米酒適量。

茄汁豆腐：老豆腐一塊、西紅柿2個、番茄醬1勺、蒜末、鹽、糖、蔥花。

【制作過程】

1. 砂鍋鹽焗雞走起：三黃雞清洗干凈，用廚房紙里里外外徹底吸干水分，這一步不能偷懶，水分越少焗出來越香。把鹽焗雞粉均勻地涂抹在雞的全身和內(nèi)部，給雞做個舒服的按摩。如果想讓顏色更金黃誘人，可以用黃梔子泡的水再涂抹一遍。腌制1小時以上。在砂鍋底部鋪上厚厚一層姜片和蔥段，這是防止粘鍋和增香的關(guān)鍵。把腌好的整雞放在蔥姜上，蓋上鍋蓋，開中小火焗30-40分鐘。全程不用加水，完全靠雞肉自身的水分和蒸汽燜熟。時間到，用筷子扎一下雞腿最厚的地方，能輕松穿透且沒有血水就熟了。稍微晾涼后手撕成塊，底部的雞汁是精華，一定要淋在肉上，那個鮮啊！

2. 接著做啫啫牛肉煲：牛里脊肉逆著紋路切成薄片，放入碗中，加一勺沙茶醬、一勺生抽、半勺蠔油、少許白糖和一勺淀粉，抓拌均勻，抓到肉片起膠發(fā)粘，最后淋入一勺食用油鎖住水分，腌制15分鐘。另取一口砂鍋燒熱，倒入油，放入拍碎的大蒜、紅蔥頭和切塊的洋蔥，爆炒出濃郁的香味。把腌好的牛肉片快速鋪在香料上，盡量鋪平。蓋上鍋蓋，沿著鍋蓋淋入一圈米酒，這叫“淋酒增香”，是啫啫煲的靈魂動作。大火焗2-3分鐘，聽到砂鍋里發(fā)出“啫啫”的聲音就關(guān)火，別開蓋，用余溫再燜1分鐘，撒上蔥花直接端上桌，打開鍋蓋的瞬間，香氣能把鄰居都饞哭！

3. 最后做個酸甜開胃的茄汁豆腐：老豆腐切成厚片，西紅柿去皮切成小丁。鍋里倒油，把豆腐片放進去煎到兩面金黃盛出。用鍋里的底油爆香蒜末，倒入西紅柿丁，中火翻炒，用鏟子按壓，炒出紅油和汁水。加一勺番茄醬增加風味，再倒小半碗水煮開。把煎好的豆腐放回鍋里，加少許鹽和糖調(diào)味，蓋上鍋蓋燜煮3-5分鐘，讓豆腐充分吸收茄汁。最后開大火收汁，湯汁變濃稠后撒上蔥花出鍋，酸甜可口，小朋友能多吃一碗飯！

第三組：紅燒豆腐羅非魚?豆醬炒生菜?牛肉炒菜心

這一組有魚有肉有青菜，營養(yǎng)均衡，做法也都不復雜，是工作日晚上回家做飯的絕佳選擇。

【所需食材】

紅燒豆腐羅非魚：羅非魚1條、老豆腐1塊、蔥姜蒜、干辣椒2個、八角1個、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、香醋半勺、糖少許。

豆醬炒生菜：生菜2顆、普寧豆醬1勺、蒜末適量。

牛肉炒菜心：牛肉150克、菜心1把、蒜末、生抽1勺、料酒半勺、淀粉少許、蠔油半勺。

【制作過程】

1. 先做紅燒豆腐羅非魚：羅非魚處理干凈，兩面劃刀，用廚房紙吸干水分，拍上一層薄薄的淀粉。老豆腐切成厚片。鍋里多倒點油，油熱后先把豆腐煎到兩面金黃盛出。再把魚放進去，同樣煎到兩面金黃，魚皮完整不破。魚煎好后推到一邊，用鍋里的底油爆香蔥姜蒜、干辣椒和八角。淋入一圈料酒去腥，再加入生抽、老抽、香醋和少許糖。倒入沒過魚身的熱水，大火燒開。把煎好的豆腐放回鍋里，和魚一起燉煮，蓋上鍋蓋中小火燉10-15分鐘，讓豆腐和魚充分吸收湯汁。最后開大火收汁，收到湯汁濃稠，撒上蔥花出鍋，魚肉鮮嫩，豆腐吸飽了魚湯，比肉還好吃！

2. 趁著燉魚的功夫炒生菜：生菜洗凈瀝干水分。鍋里倒油，爆香蒜末，放入生菜，開大火快速翻炒。生菜很容易熟，炒到變軟就差不多了。這時候加入一勺普寧豆醬，快速翻炒均勻，讓每片生菜都裹上豆醬的咸鮮味，立刻出鍋。全程不超過1分鐘，這樣才能保持生菜的脆嫩口感。

3. 最后炒牛肉菜心：牛肉切薄片，用生抽、料酒、一點點淀粉抓勻腌制，最后淋入少許油鎖住水分。菜心洗凈切段。熱鍋涼油，先把腌好的牛肉片滑炒至變色，立刻盛出，這是保證牛肉嫩滑的秘訣。鍋里留底油，爆香蒜末，先放入菜心的梗部翻炒幾下，再放入菜葉部分，大火快炒。看到菜心變軟，立刻倒入剛才炒好的牛肉片，快速翻炒均勻，加半勺蠔油提鮮，再翻炒幾下就能出鍋。整個過程要快，菜心脆嫩，牛肉嫩滑，完美！

第四組：咸梅蒸泥猛魚?油條蝦滑煲?蒜末炒芥蘭

這一組太有創(chuàng)意了！咸梅蒸魚酸爽開胃，油條蝦滑外酥里嫩，蒜末炒芥蘭清脆爽口，絕對是能讓家人眼前一亮的一餐。

【所需食材】

咸梅蒸泥猛魚：泥猛魚2-3條（或其他刺少的魚）、咸梅3顆、姜絲、蔥絲、枸杞少許。

油條蝦滑煲：油條1根、蝦滑1包（或新鮮蝦仁剁泥）、玉米粒適量、胡蘿卜丁適量、蛋黃醬或沙拉醬適量。

蒜末炒芥蘭：芥蘭1把、蒜末多些、鹽少許、蠔油半勺。

【制作過程】

1. 先做咸梅蒸泥猛魚：泥猛魚處理干凈，用廚房紙吸干水分。咸梅去核，把梅肉碾碎，和少許咸梅汁混合。在魚身上鋪上姜絲，再把碾碎的咸梅醬均勻地涂抹在魚身上。蒸鍋里的水燒開，放入魚盤，大火蒸8-10分鐘，魚眼突出、魚肉用筷子能輕松戳透就是熟了。出鍋后倒掉一部分盤子里蒸出來的湯汁，撒上泡好的枸杞和蔥絲。最后燒一勺熱油，“滋啦”一聲淋在蔥絲上，激發(fā)出香味。這道菜咸酸開胃，魚肉特別鮮甜，一點腥味都沒有。

2. 接著做創(chuàng)意菜油條蝦滑煲：油條切成小段，用手指在油條中間捅一捅，掏出一個空洞。把蝦滑裝入裱花袋或保鮮袋，剪個小口，擠入油條的空洞里。用空氣炸鍋的話，在油條表面噴點油，180度烤8-10分鐘；用油炸的話，油溫五六成熱，下鍋炸到油條酥脆、蝦滑變色熟透即可。把炸好的油條蝦滑放入碗中，擠上蛋黃醬或沙拉醬，撒上煮熟的玉米粒和胡蘿卜丁。一口咬下去，“咔嚓”一聲，酥脆的油條包裹著Q彈的蝦滑，配上醬料，口感層次超級豐富，大人小孩都搶著吃！

3. 最后做蒜末炒芥蘭：芥蘭洗凈，把根部的老皮削掉，切成段。鍋里燒開水，加少許鹽和油，把芥蘭放進去焯燙1分鐘，撈出瀝干。這一步能讓芥蘭保持翠綠的顏色。鍋里倒油，放入多多的蒜末爆香，倒入焯好的芥蘭，大火快速翻炒。加少許鹽和半勺蠔油調(diào)味，翻炒均勻就能出鍋。簡單快手，清脆爽口，正好中和前兩道菜的濃郁。

第五組：鹽焗羅氏蝦?番茄牛肉?生蠔雞煲

這一組全是硬貨中的硬貨！蝦的干香，牛肉的酸甜，雞和生蠔的鮮美，三樣端出來，絕對是宴客級別的配置。

【所需食材】

鹽焗羅氏蝦：羅氏蝦500克、粗海鹽一包、花椒一小把。

番茄牛肉：牛腩或牛里脊300克、西紅柿3個、姜片、蔥段、番茄醬1勺、生抽1勺、鹽、糖適量。

生蠔雞煲：三黃雞半只、生蠔肉200克、姜片、蒜頭、紅蔥頭、蔥段、生抽1勺、蠔油1勺、胡椒粉少許、淀粉少許、米酒適量。

【制作過程】

1. 先做鹽焗羅氏蝦：羅氏蝦洗凈，剪去蝦須蝦槍，用牙簽挑出蝦線，用廚房紙徹底吸干表面的水分，這是成功的關(guān)鍵！在鐵鍋或砂鍋里倒入一整包粗海鹽，加入一小把花椒，開中小火慢慢翻炒。炒到海鹽微微發(fā)燙，能聞到花椒的香味，鹽的顏色變得微黃就可以了。把炒熱的鹽盛出一半備用，將剩下的鹽在鍋里鋪平，把處理好的羅氏蝦整齊地碼放在鹽上。再把剛才盛出的另一半熱鹽均勻地覆蓋在蝦上面，把蝦完全埋起來。蓋上鍋蓋，小火焗5-8分鐘，關(guān)火后不要急著開蓋，再燜3-5分鐘。時間到，打開鍋蓋，撥開鹽粒，蝦肉緊實彈牙，帶著花椒的香氣和鹽焗后的獨特風味，原汁原味，鮮美至極！

2. 接著做番茄牛肉：如果用牛腩，切成塊焯水后，和姜片蔥段一起燉1小時到軟爛。如果用牛里脊，切薄片腌制后滑炒備用。今天咱們說個簡單版：西紅柿去皮切成塊。鍋里倒油，爆香姜片，倒入西紅柿塊，中火翻炒，用鏟子按壓，炒出紅油。加一勺番茄醬增加風味，倒入適量熱水煮開。如果用的牛腩，把燉好的牛腩連湯帶肉倒進來；如果用的牛里脊，等番茄湯煮好后，把滑好的牛肉片放進去，煮開立刻關(guān)火。加鹽和少許糖調(diào)味，撒上蔥花出鍋。酸甜濃郁的湯汁，嫩滑的牛肉，拌飯一絕！

3. 最后做生蠔雞煲：三黃雞剁成小塊，洗凈瀝干，加入姜片、生抽、蠔油、胡椒粉和一點點淀粉，抓勻腌制20分鐘。生蠔肉加入少許淀粉輕輕抓洗，再用清水沖洗干凈，可以去除粘液和腥味。砂鍋燒熱倒油，放入姜片、蒜頭和紅蔥頭爆香，倒入腌好的雞塊，平鋪在香料上。蓋上鍋蓋，中小火焗10分鐘。打開鍋蓋，將洗凈的生蠔肉鋪在雞肉上，再次蓋上鍋蓋，沿著鍋蓋淋入一圈米酒。繼續(xù)焗3-5分鐘，看到生蠔肉微微收縮、變得飽滿即可。出鍋前撒上一把蔥段，一鍋集齊雞肉的滑嫩和生蠔的鮮美，湯汁都能拌飯吃！

第六組：豬腳姜醋?黃燜排骨?檸檬酸辣雞爪

這一組厲害了！一道是廣東傳統(tǒng)滋補小吃，酸甜軟糯；一道是家常硬菜，醬香濃郁；還有一道網(wǎng)紅涼菜，酸辣過癮。適合周末慢慢做，邊做邊吃。

【所需食材】

豬腳姜醋：豬腳1只、老姜一大塊、甜醋1瓶（約500ml）、剝殼熟雞蛋幾個、冰糖適量。

黃燜排骨：排骨500克、土豆1個、胡蘿卜1根、姜片、蒜瓣、八角2個、黃燜醬料（或生抽2勺+老抽1勺+蠔油1勺+黃豆醬1勺+糖少許調(diào)勻）。

檸檬酸辣雞爪：雞爪500克、檸檬1個、百香果2個、蒜末、小米辣、香菜、生抽5勺、香醋3勺、蠔油1勺、白糖1勺、香油少許。

【制作過程】

1. 先做豬腳姜醋：老姜不用去皮，用刀拍松，放入干鍋中中小火慢慢煸干水分，煸出姜的香氣，這一步可以去除姜的燥熱感，煸好的姜盛出備用。豬腳冷水下鍋焯水，煮出浮沫后撈出，用溫水沖洗干凈。取一個砂鍋或陶瓷鍋（切記不能用鐵鍋），倒入一整瓶甜醋，放入煸好的姜塊，加入適量冰糖。大火煮開后轉(zhuǎn)小火，先煲20分鐘，讓姜味充分融入醋里。然后放入焯好水的豬腳，再次煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉1個小時。1小時后放入剝了殼的熟雞蛋，繼續(xù)燉30分鐘，直到豬腳變得軟糯入味。關(guān)火后不要馬上吃，讓它浸泡在醋汁里過夜，第二天再加熱食用，味道會更醇厚。豬腳Q彈，雞蛋緊實，姜塊酸甜，醋汁濃郁，每一口都是滿滿的膠原蛋白和幸福感。

2. 在燉豬腳的同時做黃燜排骨：排骨冷水下鍋焯水，撈出沖洗干凈。鍋里倒油，放入姜片、蒜瓣、八角爆香，倒入排骨翻炒到表面微黃。倒入調(diào)好的黃燜醬料，翻炒均勻，讓每塊排骨都裹上醬色。倒入沒過排骨的熱水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘。土豆和胡蘿卜去皮切滾刀塊，30分鐘后放入鍋中，繼續(xù)燉15-20分鐘，直到土豆軟爛、湯汁濃稠。出鍋前可以撒上蔥花，醬香濃郁，土豆綿軟，排骨脫骨，超級下飯！

3. 最后做檸檬酸辣雞爪：雞爪剪去指甲，剁成兩到三段。冷水下鍋，加入姜片和料酒，煮開后撇去浮沫，繼續(xù)煮10-15分鐘，煮到雞爪能用筷子輕松戳透。煮好的雞爪撈出，立刻放入冰水中浸泡，這一步能讓雞爪的口感變得非常爽脆。徹底涼透后撈出瀝干水分。調(diào)一個靈魂醬汁：碗里放入大量的蒜末、小米辣圈和香菜段。加入5勺生抽、3勺香醋、1勺蠔油、1勺白糖和少許香油。檸檬切成片，一定要去籽，不然會苦。把檸檬片和百香果肉一起放入醬汁中拌勻。把瀝干水分的雞爪倒入醬汁里，充分攪拌均勻，確保每塊雞爪都裹上醬汁。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制至少4個小時，最好過夜。腌制過程中可以翻動幾次，讓味道更均勻。酸辣爽脆，好吃到停不下來！

第七組：肉末豆泡?電飯煲豉油雞?菜甫煎蛋

最后一組主打一個“省事”！電飯煲搞定一只雞，肉末豆泡5分鐘出鍋，菜甫煎蛋簡單快手，三菜一湯的配置輕松搞定，特別適合忙碌的工作日。

【所需食材】

肉末豆泡：油豆腐（豆泡）200克、豬肉末150克、蔥花、蒜末、生抽1勺、老抽半勺、蠔油1勺、糖少許、水淀粉少許。

電飯煲豉油雞：三黃雞半只、蔥段、姜片、蒸魚豉油半碗（或生抽+老抽+糖+料酒+水調(diào)成的料汁）。

菜甫煎蛋：雞蛋3個、潮汕菜脯（蘿卜干）一小塊、蔥花。

【制作過程】

1. 電飯煲豉油雞，懶人必備硬菜：三黃雞清洗干凈，用牙簽在雞身上扎一些小孔方便入味。把準備好的蔥段、姜片塞進雞肚子里。調(diào)一個豉油汁：小碗里加入半碗蒸魚豉油，如果喜歡顏色深一點可以再加一點點老抽，加少許糖和水調(diào)勻。把一半的豉油汁均勻地淋在雞身上并用手涂抹按摩片刻。在電飯煲內(nèi)膽底部刷一層薄油，鋪上厚厚一層姜片和蔥段。把腌制好的整雞放入電飯煲，把剩下的豉油汁也倒進去。蓋上蓋子按下煮飯鍵。等煮飯程序結(jié)束后打開蓋子，香味瞬間飄滿屋！用筷子扎一下，能輕松穿透且沒有血水就熟了。如果覺得不夠熟可以翻個面再按一次煮飯鍵。出鍋后稍微晾涼，手撕或斬塊，淋上電飯煲里剩下的雞汁，那個嫩滑入味，絕了！

2. 在電飯煲工作的同時做肉末豆泡：油豆腐如果比較大可以切成兩半。鍋里燒開水，放入豆泡焯燙一下，可以去除多余的油脂也讓豆泡變軟，撈出擠干水分備用。鍋里熱油，放入蒜末爆香，下豬肉末快速劃散炒到變色。加入一勺生抽、半勺老抽、一勺蠔油和一點點糖翻炒均勻。倒入處理好的豆泡翻炒幾下，讓它均勻裹上醬色。加入小半碗水，煮開后轉(zhuǎn)中火燜煮3-5分鐘，讓豆泡充分吸收湯汁。最后淋入少許水淀粉勾個薄芡，讓湯汁更好地包裹在豆泡上，撒上一把蔥花出鍋！每一口都爆汁，拌飯吃一絕。

3. 最后做個簡單的菜甫煎蛋：潮汕菜脯（蘿卜干）切成細細的小丁。如果菜脯很咸可以提前用清水浸泡10分鐘去掉一部分咸味。雞蛋打入碗中攪散，把切好的菜脯丁和蔥花放入蛋液中攪拌均勻。熱鍋多放一點油，油熱后倒入蛋液。用筷子快速劃散，或者攤成一個圓餅狀。煎到一面金黃定型后翻面，再煎到金黃。菜脯本身有咸味，所以這道菜基本不需要再加鹽。煎好的蛋餅既有雞蛋的香，又有菜脯的爽脆咸鮮，簡單又美味。

好啦朋友們，這七組家常菜譜全都給大家寫得清清楚楚明明白白！從第一組到第七組，每組都有肉有菜有搭配，做法詳細到不能再詳細。周末選一組試試，或者平時下班回家挑個簡單的做，保證讓你的餐桌天天不重樣！快去買菜動手試試吧，期待你們的好消息！