陜西
你有這樣的感受嗎？在外面吃完飯會覺得特別渴，但吃的時候并沒覺得菜很咸，很多人將其歸因于味精或雞精。
其實，這種口渴的關(guān)鍵原因在于：一餐中攝入的“鈉”（主要來源于鹽及各種含鈉調(diào)味料）總量太高了。
下一次館子，要吃掉多少鹽？
餐館的菜之所以入味，是因為在炒制前，很多原料已經(jīng)“碼味”——用鹽、醬油、雞精等進(jìn)行腌制。
除了鹽，醬油、蠔油、雞精、味精、豆瓣醬等鮮味調(diào)料里都含有鈉。
雞精的鈉含量大概相當(dāng)于鹽的一半，味精相當(dāng)于鹽的1/3；
15克（1湯匙）蠔油含鈉678毫克，相當(dāng)于1.7克鹽；
15克蒸魚豉油含鈉1091毫克，相當(dāng)于2.8克鹽。
這意味著，大量的鈉已經(jīng)深入菜肴內(nèi)部，不僅僅在表面上。
此外，在下鍋炒的時候，廚師還會放多種增鮮的醬料和糖。糖有“調(diào)和百味”的作用，遇鹽會互減味道。
有研究證明，在1%~2%濃度的食鹽溶液中添加10%的糖，幾乎可以抵消咸味。濃烈的鮮味也會讓人對咸味的容忍度提高。
大餐后口渴，其實是“鈉”超標(biāo)了
吃完大餐后的幾小時里，各種高鈉調(diào)料的疊加效應(yīng)會讓人感覺特別渴。
值得注意的是，多余的鹽分并不會被很快排出體外。
吃鹽過多后，人會多喝水，這些水分子很快進(jìn)入血液，與其中的鈉離子牢牢結(jié)合，使血管膨脹，血壓升高。這時，身體會因鈉和水而暫時增重，所以人會看起來有點腫。
來 源：生命時報
編輯：昱璇
責(zé)編： 李 杉
審核：若文
終審：賴婷
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