宅家做飯，快樂翻倍！七組家常菜組合，吃出滿滿幸福感

今天我就給大家整理了整整七組超贊的家常菜組合，素材里有的咱們全都有！有肉有菜有海鮮，保證讓你的餐桌豐富多彩，家人朋友吃了都夸你是大廚！咱們話不多說，直接進入正題，看看今天的美味秘籍吧！

第一組：蔥油豬排?絲瓜蒸雞腿?腐竹燜金針菇

這一組的菜品主打鮮香，蔥油的香氣、絲瓜的清甜、腐竹的濃郁，搭配在一起，簡直是米飯殺手！

蔥油豬排

說到豬排，大家可能最先想到的是炸豬排。但今天這道蔥油豬排，做法更簡單，味道卻一點不輸！煎得外焦里嫩的豬排，澆上滋滋作響的蔥油，那香氣，聞著就讓人口水直流。

食材準備：豬梅花肉排或里脊肉3-4片（約300克），小蔥1大把（約100克），生姜1小塊，洋蔥?個。腌肉料：生抽2勺，老抽?勺，蠔油1勺，白糖1小勺，白胡椒粉少許，玉米淀粉1小勺，食用油1勺。

詳細做法：

1. 給肉做個“SPA”：把豬排洗凈，用刀背或肉錘輕輕敲打，將肉的纖維拍散，這樣吃起來更嫩。將拍好的豬排放入碗中，加入切好的姜絲、洋蔥絲，再倒入2勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、1小勺白糖、少許白胡椒粉和1小勺玉米淀粉。然后，就用手給它們做個溫柔的按摩，讓料汁充分吸收。最后封入1勺食用油，鎖住水分，腌制20分鐘。

2. 熬制靈魂蔥油：在腌肉的時候，我們來熬蔥油。小蔥洗凈，切成長段。鍋里倒小半碗油，油熱后放入蔥段，用小火慢慢炸。這個過程不要急，看著蔥段從綠色變成焦黃色，滿屋飄香的時候，就把焦蔥撈出來，剩下的就是香氣撲鼻的蔥油啦。

3. 煎制豬排：平底鍋燒熱，倒入2勺我們熬好的蔥油。油熱后，放入腌好的豬排，用中小火慢煎。煎到底面金黃后，翻面繼續煎，直到兩面都呈現漂亮的焦糖色，豬排用筷子能輕松戳透，就說明熟透了。

4. 出鍋點睛：將煎好的豬排盛出，切成條狀方便食用。最后，淋上鍋里剩下的蔥油，再撒上一點新鮮的蔥花點綴。一口下去，蔥香和肉香在嘴里爆炸，絕了！

絲瓜蒸雞腿

夏天不想在廚房里大汗淋漓地炒菜，蒸菜絕對是你的救星！這道絲瓜蒸雞腿，清爽不油膩，雞肉嫩滑，絲瓜清甜，原汁原味，營養滿分！

食材準備：大雞腿2個，絲瓜1根，枸杞少許，姜絲適量。腌肉料：生抽1勺，蠔油1勺，料酒1勺，玉米淀粉1小勺，白胡椒粉少許，香油幾滴。

詳細做法：

1. 處理雞腿：雞腿去骨（這一步可以讓熱心攤主幫忙），切成一口大小的塊。放入碗中，加入姜絲、1勺生抽、1勺蠔油、1勺料酒、1小勺玉米淀粉、少許白胡椒粉和幾滴香油。用手抓勻，腌制15分鐘。加入淀粉和香油是讓雞肉嫩滑的秘訣哦！

2. 處理絲瓜：絲瓜刮去外皮（不用刮得太干凈，留點綠色更好看），切成滾刀塊。滾刀塊就是一邊切一邊滾動食材，這樣切出來的塊不規則，但每個面都能均勻受熱。

3. 組裝上鍋：取一個有點深度的盤子，把絲瓜塊鋪在盤底。然后，將腌好的雞腿肉鋪在絲瓜上面，盡量鋪得均勻一些。最后撒上幾粒枸杞，不僅好看，還增加了清甜味。

4. 開蒸！：蒸鍋里的水燒開后，放入盤子，蓋上鍋蓋，用中大火蒸12-15分鐘。時間到，關火再燜2分鐘就可以出鍋啦。盤底蒸出的湯汁是精華，千萬別浪費，拌飯超級香！

腐竹燜金針菇

這是一道比肉還好吃的素菜！腐竹吸滿了濃郁的醬汁，金針菇爽脆可口，做法簡單，成本低廉，卻能讓全家人都搶著吃。

食材準備：干腐竹100克，金針菇1把，大蒜3瓣，小米辣2個（不吃辣可不放），蔥花少許。醬汁：生抽2勺，老抽半勺，蠔油1勺，白糖1小勺，玉米淀粉1小勺，清水半碗。

詳細做法：

1. 提前泡發腐竹：腐竹需要提前用冷水泡發。記住，一定要用冷水！用溫水或熱水泡雖然快，但容易外面爛了里面還是硬的。泡到腐竹沒有硬芯，捏起來軟軟的就好了，然后切成段。

2. 準備輔料和醬汁：金針菇切去根部，用手撕成小朵，洗凈備用。大蒜切末，小米辣切圈。拿一個小碗，倒入2勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、1小勺白糖、1小勺玉米淀粉和半碗清水，攪拌均勻，一碗萬能醬汁就調好了。

3. 煸炒出香：鍋里燒熱油，放入蒜末和小米辣爆香。然后，放入金針菇，大火快炒，把金針菇炒軟，炒出水分。

4. 燜煮收汁：接著放入泡好的腐竹段，稍微翻炒幾下。然后，把調好的醬汁沿著鍋邊倒進去。蓋上鍋蓋，轉中小火燜煮3-5分鐘，讓腐竹和金針菇充分吸收湯汁的味道。

5. 出鍋裝盤：打開鍋蓋，如果湯汁還多，就開大火收一下汁，收到濃稠的狀態就可以出鍋啦！裝盤后撒上蔥花點綴，色香味俱全！

第二組：油燜黑虎蝦?蒜苗五花肉?無骨雞爪

如果你是個無肉不歡的肉食動物，那這一組絕對是為你量身定做的！油燜蝦的鮮甜，五花肉的焦香，再加上酸辣開胃的無骨雞爪，想想都過癮！

油燜黑虎蝦

黑虎蝦因為個頭大、肉質緊實彈牙，是很多人的心頭好。用油燜的做法，能最大程度地激發出蝦的鮮味，蝦殼酥脆，蝦肉入味，連殼都想舔干凈！

食材準備：黑虎蝦300克，生姜1塊，大蒜3瓣，小蔥2根。調料：番茄醬1大勺，料酒1勺，生抽1勺，白糖1小勺，鹽少許，清水少許。

詳細做法：

1. 處理黑虎蝦：黑虎蝦洗凈，用剪刀剪去蝦須、蝦槍和蝦腳。用牙簽在蝦背的第三節處挑出蝦線，這是蝦的消化道，去掉后口感更好。處理好的蝦用廚房紙巾吸干水分，防止下鍋時濺油。

2. 煎出蝦油：鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍微多一點的油。油熱后放入姜片爆香，然后放入黑虎蝦，用中火煎。一面煎紅后翻面，用鏟子輕輕按壓蝦頭，這樣可以煎出紅亮的蝦油，這是這道菜好吃的關鍵！

3. 燜煮入味：待蝦煎到兩面金黃，烹入1勺料酒去腥，然后加入姜絲、蒜末，翻炒出香味。接著，加入1大勺番茄醬（這是顏色紅亮和味道濃郁的秘訣）、1勺生抽和1小勺白糖，翻炒均勻。最后，加入少許清水，大概沒過蝦的一半就好。

4. 大火收汁：蓋上鍋蓋，燜煮1-2分鐘，讓蝦充分入味。然后打開鍋蓋，開大火收汁，收到湯汁濃稠，緊緊地包裹在每一只蝦上。出鍋前撒上蔥花點綴即可。

蒜苗五花肉

這道菜真的太費米飯了！五花肉煸炒出油，焦香不膩，配上蒜苗特有的清香，兩者簡直是天作之合。做法簡單快速，是上班族的快手菜首選。

食材準備：五花肉250克，蒜苗1把（也叫青蒜），干辣椒幾個，生姜少許，花椒粒幾粒（可選）。調料：郫縣豆瓣醬1勺，生抽1勺，白糖少許，料酒1勺。

詳細做法：

1. 準備食材：五花肉洗凈，切成薄片。記住，稍微冷凍一下再切，能切得更薄更均勻。蒜苗洗凈，用刀拍一下蒜白部分（這樣更容易炒熟入味），然后切成段，把蒜白和蒜葉分開放。干辣椒切段，姜切絲。

2. 煸炒五花肉：鍋里不放油，燒熱后直接倒入五花肉片，用中小火煸炒。慢慢地，五花肉會出油，顏色也變得焦黃。這就是我們常說的“燈盞窩”狀態，這時候的五花肉最香，吃起來一點也不膩。

3. 下調料爆香：把五花肉撥到鍋的一邊，用煸出的底油，放入姜絲、干辣椒段、花椒粒和1勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。然后，將肉片和調料翻炒均勻，沿鍋邊淋入1勺料酒去腥增香。

4. 加入蒜苗出鍋：先放入比較難熟的蒜白部分，大火翻炒幾下。炒到蒜白斷生，再放入蒜葉部分。接著加入1勺生抽和少許白糖提鮮。快速翻炒至蒜葉變軟，立刻出鍋！蒜苗炒久了就不脆了。

無骨雞爪

追劇、下酒、開胃小菜，怎么能少得了無骨雞爪呢？其實自己在家去骨并沒有想象中那么難，學會了這道菜，實現雞爪自由不是夢！

食材準備：雞爪10-12個，檸檬半個，大蒜5瓣，小米辣3-5個，香菜2根。調料：生抽4勺，香醋3勺，白糖2勺，辣椒油2勺，香油1勺，鹽少許，涼白開小半碗。

詳細做法：

1. 處理雞爪：雞爪洗凈，剪去指甲。冷水下鍋，加入姜片、蔥段和1勺料酒，大火煮開后轉中火煮8-10分鐘。不要煮得太爛，否則不好脫骨，但也不能太生。

2. 過涼水：煮好的雞爪立刻撈出，放入冰水中浸泡。這一步是雞爪Q彈的關鍵！泡到雞爪完全冷卻，大概需要15分鐘。

3. 給雞爪去骨：這是最考驗耐心的一步。把冷卻的雞爪撈出，瀝干水分。用刀在雞爪的背部（有肉墊的那面）沿著每根腳趾劃開，然后在主骨上也劃一刀。用手指從切口處慢慢地把骨頭和皮肉分離，先把腳趾的小骨頭扭下來，最后再取出主骨。熟能生巧，多試幾個就找到竅門了！

4. 調制靈魂料汁：在等待雞爪冷卻的時候，可以調個料汁。大蒜切末，小米辣切圈，香菜切段，檸檬切片去籽（不去籽會發苦）。拿一個大碗，放入蒜末、小米辣，再加入4勺生抽、3勺香醋、2勺白糖、2勺辣椒油、1勺香油和少許鹽，最后加入小半碗涼白開攪拌均勻，嘗嘗味道，根據自己的口味調整。

5. 拌勻腌制：把去好骨的雞爪放入調好的料汁中，再放入香菜段和檸檬片。用筷子充分攪拌均勻，讓每個雞爪都裹上料汁。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制至少4個小時，最好能過夜，這樣才最入味！

第三組：南乳雞翅?黑椒扇子骨?蒜蓉粉絲蒸蝦

這一組可是宴客級別的硬菜！南乳的咸香、黑椒的辛香、蒜蓉的濃郁，每一道都讓人回味無窮。

南乳雞翅

南乳，也就是紅腐乳，用它來腌雞翅，會帶來一種獨特的咸香和醇厚的風味，顏色也特別漂亮，紅亮誘人。做法簡單，但味道絕對驚艷！

食材準備：雞中翅8-10個，生姜1塊，大蒜3瓣，小蔥1根。腌料：南乳（紅腐乳）2塊，南乳汁1勺，生抽1勺，蠔油1勺，料酒1勺，蜂蜜1小勺（或白糖），胡椒粉少許。

詳細做法：

1. 處理雞翅：雞中翅洗凈，兩面各劃上兩刀，方便入味。生姜切絲，大蒜切末，小蔥切段備用。

2. 調制南乳腌料：拿一個小碗，放入2塊南乳和1勺南乳汁，用叉子把南乳壓碎成泥。然后加入1勺生抽、1勺蠔油、1勺料酒、1小勺蜂蜜和少許胡椒粉，攪拌均勻，南乳醬汁就調好了。

3. 腌制雞翅：把雞翅放入大碗中，加入姜絲、蒜末和蔥段，再倒入調好的南乳醬汁。用手抓勻，讓每個雞翅都裹滿醬料。蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制至少1個小時，時間越長越入味。

4. 烹飪雞翅：可以選擇煎或烤。煎的方法：平底鍋燒熱，倒少許油，放入腌好的雞翅，中小火慢煎。煎到一面金黃后翻面，兩面都煎至金黃，沿鍋邊淋入少許熱水，蓋上鍋蓋燜煮3-5分鐘，確保熟透，最后開大火收汁即可。烤的方法：烤箱預熱200度，把雞翅放在鋪了錫紙的烤盤上，刷一層腌料汁，烤15分鐘，取出翻面再刷一層料汁，繼續烤10分鐘即可。

5. 出鍋裝盤：煎好或烤好的雞翅擺入盤中，撒上一點白芝麻或蔥花點綴，香氣撲鼻！

黑椒扇子骨

扇子骨是豬的肩胛骨，形狀像扇子，肉質嫩滑，帶著骨頭啃著特別香。配上黑胡椒的辛辣，簡直是味蕾的享受！

食材準備：豬扇子骨500克，洋蔥半個，大蒜3瓣，黃油一小塊（可選）。腌肉料：黑胡椒碎1大勺，生抽2勺，蠔油1勺，老抽半勺，料酒1勺，白糖1小勺，玉米淀粉1小勺。黑椒汁：黑胡椒碎1勺，生抽1勺，蠔油1勺，清水小半碗，水淀粉少許。

詳細做法：

1. 處理扇子骨：扇子骨洗凈，用廚房紙巾吸干水分。用刀背或肉錘輕輕敲打幾下，讓肉質更松軟。然后剁成單根或適口的大小。

2. 腌制入味：把扇子骨放入碗中，加入洋蔥絲、蒜末，再加入1大勺黑胡椒碎（現磨的更香）、2勺生抽、1勺蠔油、半勺老抽、1勺料酒、1小勺白糖和1小勺玉米淀粉。抓勻按摩，讓料汁充分滲入肉里。最后封入少許食用油，腌制30分鐘。

3. 煎制扇子骨：平底鍋燒熱，倒入適量油。油熱后放入腌好的扇子骨，用中火煎。煎到一面焦黃后翻面，兩面都煎至金黃焦香，七八分熟的樣子，先盛出來備用。

4. 調制黑椒汁：不用洗鍋，用鍋里的底油，放入一小塊黃油（沒有就用普通油），融化后放入洋蔥末和蒜末爆香。加入1大勺黑胡椒碎炒出香味，然后加入1勺生抽、1勺蠔油和小半碗清水，煮開。

5. 收汁出鍋：把煎過的扇子骨倒回鍋中，翻炒均勻，讓每根骨頭都裹上黑椒汁。蓋上鍋蓋，轉中小火燜煮3-5分鐘，讓味道滲進去。最后，淋入少許水淀粉勾個薄芡，開大火收汁，湯汁濃稠地掛在骨頭上就可以出鍋啦！

蒜蓉粉絲蒸蝦

這道菜絕對是逢年過節餐桌上的明星！做法簡單零失敗，但一端出來，那造型、那香氣，絕對能讓所有人驚嘆你的廚藝！

食材準備：大蝦10-12只（最好用開背蝦或蝴蝶蝦），龍口粉絲1把，大蒜1整頭，小米辣2個，蔥花適量。調料：蒸魚豉油2勺，生抽1勺，蠔油1勺，白糖1小勺，熱油適量。

詳細做法：

1. 泡發粉絲：粉絲提前用溫水泡軟，泡到能用手指輕松掐斷的程度。泡好后剪成幾段，鋪在盤底備用。

2. 處理大蝦：大蝦洗凈，剪去蝦須蝦槍。想要造型好看，就做開背蝦：用刀在蝦背上劃開，深度要穿透蝦身，但不要切斷蝦腹，然后把蝦尾從劃開的縫隙中穿過去，一個漂亮的蝴蝶蝦造型就出來了。處理好后，用少許料酒和胡椒粉腌一下去腥。

3. 制作金銀蒜醬：蒜蓉是這道菜的靈魂！大蒜全部切成末。取一半的蒜末，用清水沖洗一下（可以去除苦味），瀝干。鍋里燒熱油，把這半蒜末下鍋，用小火炸到金黃，這就是金蒜。把炸好的金蒜連油一起倒入另一半生蒜末（銀蒜）中，攪拌均勻。然后加入2勺蒸魚豉油、1勺生抽、1勺蠔油和1小勺白糖，我們的金銀蒜醬就做好啦！

4. 組裝上鍋：把處理好的蝦整齊地擺放在鋪了粉絲的盤子上。然后，把調好的金銀蒜醬均勻地鋪在每一只蝦的背上和粉絲上。

5. 開蒸！：蒸鍋水燒開，放入盤子，蓋上鍋蓋，大火蒸5-6分鐘。千萬不要蒸太久，蝦肉老了就不鮮嫩了。時間到，立刻出鍋。

6. 激香點綴：在蒸好的蝦上撒上新鮮的蔥花和小米辣圈。另起鍋燒一點熱油，油燒到微微冒煙時，均勻地淋在蔥花和蒜蓉上，“滋啦”一聲，香味瞬間被激發出來！完美！

第四組：南乳雞翅?番茄燜羅非魚?土豆牛肉

這一組有肉有魚，營養均衡。南乳雞翅的做法上面已經詳細寫過了，這里就不再重復，咱們直接來看后面的兩道大菜！

南乳雞翅

（做法同上，請參考第三組的詳細步驟哦！）

番茄燜羅非魚

羅非魚肉質細嫩，沒有小刺，特別適合老人和孩子吃。用番茄來燜煮，湯汁酸甜開胃，魚肉吸飽了番茄汁，鮮嫩又美味，拌飯也是一絕！

食材準備：羅非魚1條（約500-600克），番茄2-3個，生姜1塊，大蒜3瓣，小蔥2根。調料：番茄醬1大勺，生抽2勺，蠔油1勺，料酒1勺，白糖1小勺，鹽適量，胡椒粉少許。

詳細做法：

1. 處理羅非魚：羅非魚處理干凈，去鱗去腮去內臟，在魚身兩面各劃幾刀，方便入味。用廚房紙巾擦干魚身水分，然后在魚身上抹上一層薄薄的鹽和料酒，腌制10分鐘。

2. 處理番茄：番茄洗凈，在頂部劃個十字，用開水燙一下，就能輕松去皮。去皮的番茄切成小塊備用。生姜切片，大蒜拍碎，蔥切段。

3. 煎魚：鍋燒熱，用生姜片擦一下鍋底（可以防止粘鍋），然后倒入適量油。油熱后放入羅非魚，用中小火慢煎。不要急著翻面，等一面煎到金黃定型后再翻面，兩面都煎至金黃，盛出備用。

4. 炒番茄：用鍋里的底油，放入姜片、蒜瓣爆香。然后倒入番茄塊，用中火翻炒，邊炒邊用鏟子按壓，直到番茄炒軟、炒出紅油。這時候加入1大勺番茄醬，翻炒均勻，會讓番茄的味道更濃郁。

5. 燜煮入味：往鍋里加入適量熱水，水量能沒過魚身的一半就好。然后加入2勺生抽、1勺蠔油、1勺料酒、1小勺白糖和少許胡椒粉，煮開。把煎好的魚放回鍋中，蓋上鍋蓋，轉中小火燜煮8-10分鐘，中途可以把魚翻個面，讓兩面都均勻入味。

6. 收汁出鍋：打開鍋蓋，開大火收一下汁，讓湯汁變得更濃稠。嘗一下味道，根據口味決定是否加鹽（因為生抽和蠔油都有咸味）。出鍋前撒上蔥段，稍微燙一下就可以裝盤啦！

土豆牛肉

土豆和牛肉，可以說是最經典的搭配之一了。牛肉軟爛，土豆綿密，湯汁濃郁，用來拌飯或者拌面，都是絕佳的選擇。

食材準備：牛腩或牛腱子肉500克，土豆2個，胡蘿卜1根，洋蔥半個，生姜1塊，大蒜3瓣，八角2個，香葉2片，桂皮1小塊。調料：生抽3勺，老抽1勺，蠔油1勺，料酒2勺，冰糖1小把，鹽適量。

詳細做法：

1. 處理牛肉：牛肉洗凈，切成2-3厘米見方的塊。冷水下鍋，加入姜片和1勺料酒，大火煮開，撇去浮沫。焯水3-5分鐘后撈出，用熱水沖洗干凈（不要用冷水沖，否則肉質會變柴），瀝干水分備用。

2. 炒糖色（可選但推薦）：鍋里倒少許油，放入冰糖，小火加熱，慢慢攪拌到冰糖融化，變成琥珀色的糖漿。然后迅速倒入焯好水的牛肉塊，翻炒均勻，讓每塊牛肉都裹上糖色。這樣做出來的牛肉顏色紅亮，更有食欲。

3. 煸炒增香：加入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香葉，和牛肉一起翻炒出香味。沿鍋邊淋入1勺料酒去腥，再加入3勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油，翻炒均勻，讓醬油的香氣激發出來。

4. 燉煮牛肉：加入足量的熱水，水量要沒過牛肉。大火燒開后，轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉1-1.5小時，直到牛肉能用筷子輕松戳透。

5. 加入蔬菜：在燉牛肉的時候，把土豆和胡蘿卜去皮，切成滾刀塊。洋蔥切塊。等牛肉燉爛后，先放入胡蘿卜和洋蔥，煮10分鐘，再放入土豆塊，繼續煮10-15分鐘，直到土豆變得軟糯。

6. 大火收汁：嘗一下味道，根據需要加鹽（生抽老抽都有咸味，鹽要少放）。然后開大火收汁，收到湯汁濃稠，包裹在食材上即可。出鍋前可以撒上少許蔥花或香菜點綴。

第五組：姜蔥炒花甲?口蘑雞翅?海鮮豆腐煲

這一組以海鮮為主，鮮美無比！花甲的鮮、雞翅的嫩、豆腐煲的濃郁，每一道都讓人忍不住多吃兩碗飯。

姜蔥炒花甲

花甲，也就是蛤蜊，價格便宜，味道卻極其鮮美。用最簡單的姜蔥爆炒，就能激發出它最原始的鮮甜味，是夏日大排檔的必點菜，在家做也一樣簡單！

食材準備：花甲500克，生姜1大塊，小蔥1大把，大蒜3瓣，干辣椒幾個（可選）。調料：生抽1勺，蠔油1勺，料酒1勺，白糖少許，水淀粉少許（可選）。

詳細做法：

1. 讓花甲吐沙：這是最關鍵的一步！花甲買回來，放入清水中，滴幾滴香油，加一勺鹽，浸泡1-2小時，讓它們把沙子吐干凈。然后換幾次水，搓洗干凈，瀝干水分。

2. 準備配料：生姜去皮，一半切片，一半切絲。小蔥切段，把蔥白和蔥葉分開放。大蒜切片，干辣椒切段。

3. 焯水（可選）：燒一鍋水，水開后放入花甲，加入幾片姜和1勺料酒，煮到花甲剛剛開口，立刻撈出。這一步可以進一步去除沙子，但也會損失一點鮮味。如果保證花甲吐沙干凈，也可以直接炒。

4. 爆炒花甲：鍋燒熱，倒入適量油，油要稍微多一點。油熱后放入姜片、蒜片、干辣椒段和蔥白部分，爆出香味。然后倒入花甲，開大火，快速翻炒。

5. 調味出鍋：沿鍋邊淋入1勺料酒去腥，然后加入1勺生抽、1勺蠔油和少許白糖提鮮。繼續大火快炒，讓調料均勻裹在花甲上。如果喜歡有點湯汁拌飯，可以淋入少許水淀粉勾個薄芡。最后，放入蔥葉段，翻炒幾下，等蔥葉變軟，立刻出鍋！整個過程要快，才能保證花甲的鮮嫩。

口蘑雞翅

口蘑，也叫白蘑菇，肉質肥厚，味道鮮美，和嫩滑的雞翅搭配在一起，簡直是鮮上加鮮！這道菜做法簡單，但味道卻非常高級。

食材準備：雞中翅8-10個，口蘑200克，生姜1塊，大蒜3瓣，小蔥1根。調料：生抽2勺，老抽半勺，蠔油1勺，料酒1勺，黑胡椒碎少許，白糖少許。

詳細做法：

1. 處理食材：雞翅洗凈，兩面各劃兩刀，方便入味。口蘑洗凈，切成厚片。生姜切片，大蒜拍碎，蔥切段。

2. 腌制雞翅：把雞翅放入碗中，加入姜片、蔥段，再加入1勺生抽、1勺料酒和少許黑胡椒碎，抓勻腌制15分鐘。

3. 煎雞翅：平底鍋燒熱，倒少許油。把腌好的雞翅放入鍋中，用中小火慢煎。一面煎到金黃后翻面，兩面都煎至金黃焦香，雞翅大約七八分熟，盛出備用。

4. 炒口蘑：用鍋里的底油，放入蒜末爆香。然后倒入口蘑片，用中火翻炒。口蘑剛開始會有點干，慢慢就會炒出水來。炒到口蘑變軟，顏色變得金黃，邊緣微微焦黃。

5. 合炒收汁：把煎好的雞翅倒回鍋中，和口蘑一起翻炒均勻。加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油和少許白糖，翻炒均勻。如果覺得干，可以沿鍋邊淋入少許熱水。蓋上鍋蓋，燜煮2-3分鐘，讓雞翅和口蘑的味道充分融合。最后開大火收一下汁，撒上蔥花即可出鍋。

海鮮豆腐煲

這道菜真的太有排面了！各種海鮮的鮮味，加上嫩滑的豆腐，再用濃郁的醬汁燴在一起，熱氣騰騰地端上桌，絕對是全場的焦點！

食材準備：嫩豆腐或玉子豆腐2條，鮮蝦8-10只，魷魚圈適量，帶子或扇貝肉適量（海鮮可以根據自己喜好調整），西蘭花幾朵，生姜1塊，大蒜3瓣，小蔥1根。調料：生抽2勺，蠔油1勺，老抽半勺，料酒1勺，白糖1小勺，白胡椒粉少許，水淀粉適量，香油幾滴。

詳細做法：

1. 處理食材：鮮蝦去頭去殼開背去蝦線，蝦頭留著備用（這是鮮味的關鍵）。魷魚圈洗凈，帶子洗凈。豆腐切成厚片。西蘭花掰成小朵，焯水備用。姜蒜切片，蔥切段。

2. 煎豆腐：平底鍋燒熱，倒油，放入豆腐片，用中小火煎到兩面金黃，盛出備用。如果用玉子豆腐，裹上淀粉煎，更容易定型。

3. 熬蝦油：用鍋里的底油，放入姜片和蝦頭，用小火慢慢煸炒，用鏟子按壓蝦頭，把蝦黃和蝦油炒出來，聞到濃郁的蝦味，油變成紅亮的顏色，就可以把蝦頭撈出來不用了。這一步是這道菜鮮美的秘訣！

4. 炒海鮮：在蝦油里放入蒜片爆香，然后放入蝦仁、魷魚圈、帶子等海鮮，大火快速翻炒，炒到海鮮變色，烹入1勺料酒去腥。

5. 燉煮入味：往鍋里加入適量熱水或高湯，然后放入煎好的豆腐。加入2勺生抽、1勺蠔油、半勺老抽、1小勺白糖和少許白胡椒粉，調味。煮開后，轉中小火燉煮3-5分鐘，讓豆腐和海鮮充分吸收湯汁。

6. 收汁出鍋：放入焯好水的西蘭花，淋入水淀粉勾芡，邊淋邊輕輕攪動，直到湯汁變得濃稠透亮。最后，淋上幾滴香油，撒上蔥段，就可以出鍋啦！可以用砂鍋盛裝，更有感覺！

第六組：豆豉蒸排骨?蔥香蝦球?燒鴨

這一組有蒸菜、有炒菜、還有可以直接買來吃的燒鴨，搭配起來省時省力，但味道一點都不簡單！

豆豉蒸排骨

豆豉蒸排骨是經典的粵式茶樓點心，豉香濃郁，排骨嫩滑多汁，底下墊的芋頭或南瓜吸滿了肉汁，比肉還好吃！在家也能輕松復刻！

食材準備：豬肋排300克（最好選用肋排的中間段，肉質最嫩），豆豉1小把，大蒜3瓣，生姜1小塊，小紅椒1個（可選），蔥花少許。腌料：生抽1勺，蠔油1勺，料酒1勺，白糖1小勺，白胡椒粉少許，玉米淀粉1小勺，食用油1勺。

詳細做法：

1. 處理排骨：排骨斬成小段（約2-3厘米長），放入清水中浸泡30分鐘，泡出血水，中間可以換一次水。然后撈出，用廚房紙巾充分吸干水分。

2. 調制豆豉醬：豆豉稍微剁碎一下（不要太碎），大蒜和生姜都切成末。鍋里倒少許油，放入姜蒜末和豆豉碎，用小火炒出香味，盛出晾涼。把豆豉炒一下，香氣能提升好幾個層次！

3. 腌制排骨：把吸干水分的排骨放入大碗中，加入炒好的豆豉姜蒜，再加入1勺生抽、1勺蠔油、1勺料酒、1小勺白糖、少許白胡椒粉和1小勺玉米淀粉。用手抓勻，讓每塊排骨都裹上料汁。抓勻后，最后封入1勺食用油，再次抓勻，腌制30分鐘。加入食用油可以鎖住水分，讓蒸出來的排骨更嫩滑。

4. 準備蒸盤：可以在盤底鋪上一些切成塊的芋頭、南瓜或者土豆，不僅增加風味，葷素搭配也更健康。

5. 上鍋蒸制：把腌好的排骨均勻地鋪在墊了蔬菜的盤子上，不要堆疊得太厚。蒸鍋水燒開后，放入盤子，蓋上鍋蓋，用中大火蒸15-20分鐘（根據排骨大小調整時間）。時間到，關火再燜2分鐘。

6. 出鍋點綴：取出蒸好的排骨，撒上切好的小紅椒圈和蔥花點綴。香氣四溢，肉質嫩滑，趕緊趁熱吃！

蔥香蝦球

蝦仁Q彈，裹著蔥香，做法簡單快手，是一道非常受歡迎的家常菜。這道菜的關鍵在于蝦仁的處理和火候的把握。

食材準備：鮮蝦300克，小蔥1大把，生姜1小塊。腌料：鹽少許，白胡椒粉少許，料酒1小勺，蛋清半個，玉米淀粉1小勺。調料：鹽少許，白糖少許，水淀粉少許。

詳細做法：

1. 處理蝦仁：鮮蝦去頭去殼，在蝦背上劃一刀，挑出蝦線。想要蝦球卷起來更好看，可以把蝦背劃得深一些，但不要切斷。全部處理好后，用清水沖洗一下，瀝干水分，然后用廚房紙巾徹底吸干。這一步很重要，水分吸干了，蝦仁才能更好地掛住漿，口感才Q彈。

2. 腌制蝦仁：把吸干水分的蝦仁放入碗中，加入少許鹽、少許白胡椒粉、1小勺料酒，抓勻至發粘。然后加入半個蛋清，繼續抓勻，讓蛋清完全被吸收。最后加入1小勺玉米淀粉，抓勻鎖住水分。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制15分鐘。

3. 切蔥花：小蔥洗凈，切成蔥花。蔥花可以多一些，這道菜蔥香是主角。生姜切末。

4. 滑炒蝦仁：鍋燒熱，倒入比平時炒菜多一點的油。油溫四五成熱時（手放在鍋上方能感到溫熱），放入腌好的蝦仁，用筷子迅速劃散，防止粘連。炒到蝦仁變色，卷成球狀，大約八成熟時，盛出備用。

5. 炒蔥爆香：鍋里留少許底油，放入姜末爆香，然后倒入一大半的蔥花，用小火炒出香味，炒到蔥花變軟。

6. 合炒出鍋：倒入滑好的蝦球，轉大火快速翻炒均勻。加入少許鹽和少許白糖調味（因為蝦仁已經腌制過，鹽要少放）。最后，淋入少許水淀粉勾個薄芡，讓湯汁能掛在蝦球上。翻炒均勻后，撒入剩下的蔥花，立刻出鍋！蝦球鮮嫩Q彈，蔥香四溢，太美味了！

燒鴨

這道菜……嗯，我坦白，燒鴨自己做確實有點復雜，需要烤爐和一定的技巧。但是！這完全不影響我們享受美味呀！去家附近信得過的燒臘店，斬半只或一只新鮮的燒鴨回來，就是最明智的選擇！

食材準備：當然是去燒臘店買現成的燒鴨半只或一只啦！記得讓老板幫忙斬好，順便要點酸梅醬，蘸著吃解膩又增味！

詳細做法：

1. 挑選購買：下班路上，或者周末去菜市場，找一家生意好的燒臘店，看著那油光锃亮、掛成一排的燒鴨，選一只最順眼的，跟老板說：“老板，幫我斬半只！”記得讓他把燒鴨汁也一起打包，那個汁淋在米飯上，絕了！

2. 回家裝盤：把斬好的燒鴨買回家，整齊地碼在盤子里。可以把店家給的燒鴨汁均勻地淋在鴨肉上，這樣吃起來更滋潤。

3. 準備蘸料：倒一點酸梅醬在小碟子里。燒鴨皮脆肉嫩，蘸上酸甜的酸梅醬，既能中和油膩，又能提升風味，是經典的搭配。

4. 享用美味：好啦，一道完美的“硬菜”就這么輕松上桌了！是不是超級簡單？搭配我們自己做的豆豉蒸排骨和蔥香蝦球，這頓飯簡直太豐盛啦！

第七組：蔥燒雞腿?蜜汁叉燒肉?鱸魚煲

這最后一組，可以說是壓軸大戲了！蔥燒的香氣、蜜汁的甜蜜、砂鍋煲的熱乎氣，每一道都充滿了家的溫暖和幸福感。

蔥燒雞腿

蔥燒，不同于簡單的蔥炒，是用大量的蔥作為主要配料，通過煎和燒，讓蔥的香味充分滲入食材中。這道蔥燒雞腿，蔥香濃郁，雞肉滑嫩，超級下飯！

食材準備：去骨大雞腿2個，小蔥1大把（一定要多！），生姜1小塊。腌肉料：生抽2勺，料酒1勺，蠔油1勺，白胡椒粉少許，玉米淀粉1小勺。調料：生抽1勺，老抽半勺，白糖1小勺，清水少許。

詳細做法：

1. 處理雞腿：雞腿肉洗凈，用廚房紙巾吸干水分。在雞肉那一面用刀背輕輕拍一拍，讓肉質更松軟。然后切成大塊，不要太小。

2. 腌制雞腿：把雞腿肉放入碗中，加入姜絲，再加入2勺生抽、1勺料酒、1勺蠔油、少許白胡椒粉和1小勺玉米淀粉。抓勻腌制15分鐘。

3. 準備小蔥：小蔥洗凈，切成長段，蔥白和蔥葉可以稍微分開放。

4. 煎雞腿肉：平底鍋燒熱，倒適量油。油熱后，將雞腿肉雞皮朝下放入鍋中，用中小火慢煎。煎到雞皮金黃焦脆，翻面繼續煎，直到兩面都金黃，大約七八分熟，盛出備用。

5. 蔥燒入味：不用洗鍋，用鍋里的底油，放入姜片和大部分的蔥段（留下一點綠的出鍋用），用中小火炒出香味，炒到蔥變軟。然后，把煎過的雞腿肉放回鍋中，鋪在蔥上面。

6. 燜煮收汁：拿一個小碗，調個碗汁：1勺生抽、半勺老抽、1小勺白糖和少許清水，攪拌均勻。把這碗汁沿著鍋邊淋入鍋中。蓋上鍋蓋，轉小火燜煮3-5分鐘，讓雞肉充分吸收蔥的香味和料汁的味道。

7. 出鍋裝盤：打開鍋蓋，如果湯汁還多，可以開大火收一下。最后，撒入剩下的新鮮蔥段，翻炒幾下即可出鍋。雞肉嫩滑，蔥香撲鼻，一定要試試看！

蜜汁叉燒肉

說到叉燒，那可是無數人的心頭好！肥瘦相間的梅花肉，烤得焦香紅亮，刷上甜蜜的蜜汁，一口下去，簡直太滿足了！自己做，其實也沒有想象中那么復雜。

食材準備：豬梅花肉500克（首選，肥瘦相間，口感最好），大蒜3瓣，生姜1小塊。叉燒醬：生抽2勺，老抽1勺，蠔油2勺，料酒1勺，白糖2大勺（或者用蜂蜜/麥芽糖），紅腐乳汁1勺（這是顏色紅亮的關鍵），五香粉少許，胡椒粉少許。

詳細做法：

1. 處理梅花肉：梅花肉洗凈，用廚房紙巾吸干水分。用叉子在肉上扎一些小孔，方便入味。然后把肉切成2-3厘米厚的大長條。

2. 調制叉燒醬：大蒜和生姜切末。拿一個大碗，放入姜蒜末，然后加入2勺生抽、1勺老抽、2勺蠔油、1勺料酒、2大勺白糖、1勺紅腐乳汁、少許五香粉和少許胡椒粉。用勺子充分攪拌均勻，叉燒醬就調好了。嘗一下味道，可以根據自己口味調整，喜歡甜一點的就多加糖。

3. 腌制梅花肉：把梅花肉放入叉燒醬中，戴上手套給肉做個充分的按摩，讓每個地方都裹滿醬汁。然后蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制至少4個小時，最好能腌制過夜，這樣味道才能完全滲入肉的內部。

4. 烹飪叉燒：可以用烤箱，也可以用平底鍋。

a. 烤箱版：烤箱預熱200度。把腌好的肉放在鋪了錫紙的烤盤上（錫紙上可以刷一層薄油防粘），放入烤箱中層，先烤20分鐘。取出，在肉的兩面刷一層腌料汁和蜂蜜，翻面，再放入烤箱烤15-20分鐘。最后幾分鐘可以調高溫度或移到上層，讓表面上色。

b. 平底鍋版：平底鍋燒熱，倒少許油，放入腌好的肉，用中小火煎。煎到一面焦黃后翻面，兩面都煎上色。然后，把腌肉剩下的醬汁倒入鍋中，加入少許熱水，蓋上鍋蓋，小火燜煮20-30分鐘，中途翻面幾次，直到筷子能輕松戳透。最后開大火收汁，讓湯汁濃稠地包裹在肉上。

5. 切片裝盤：烤好或煎好的叉燒，取出稍微晾涼一下（這樣更好切），然后切成厚片。把鍋里收濃的醬汁淋在切好的叉燒上，就可以上桌啦！色澤紅亮，甜蜜多汁，太誘人了！

鱸魚煲

用砂鍋來做魚，最能保留魚的鮮美和嫩滑。這道鱸魚煲，魚肉鮮嫩，蒜香濃郁，一打開鍋蓋，香氣撲鼻，絕對是宴客的拿手菜！

食材準備：新鮮鱸魚1條（約500-600克），大蒜2整頭，生姜1大塊，紅蔥頭或洋蔥半個，小蔥2根，香菜2根。腌魚料：生抽2勺，蠔油1勺，料酒1勺，黃豆醬1勺，白糖1小勺，白胡椒粉少許，玉米淀粉1小勺，香油少許。

詳細做法：

1. 處理鱸魚：鱸魚處理干凈，斬成塊（不要斬得太小，否則容易碎）。放入碗中，加入姜片、蔥段。

2. 腌制鱸魚：調制腌魚料：在一個小碗里，放入2勺生抽、1勺蠔油、1勺料酒、1勺黃豆醬、1小勺白糖、少許白胡椒粉和1小勺玉米淀粉，攪拌均勻。然后倒入魚塊中，用手輕輕抓勻，讓每塊魚都裹上料汁。最后淋入幾滴香油，再次抓勻，腌制20分鐘。黃豆醬是這道菜風味濃郁的秘密武器。

3. 準備輔料：大蒜去皮，保留整瓣。生姜切大塊，用刀拍一下。紅蔥頭去皮切塊。砂鍋準備好。

4. 爆香底料：砂鍋燒熱，倒入適量油。油熱后放入姜塊、整瓣大蒜和紅蔥頭，用中小火翻炒，炒出濃郁的香味，炒到蒜瓣表面微微金黃。

5. 鋪入魚塊：把腌好的魚塊整齊地鋪在炒香的輔料上，盡量不要重疊。腌魚的料汁也一起倒進去。

6. 淋酒燜煮：蓋上鍋蓋，轉中火焗8-10分鐘。關鍵一步來了：打開鍋蓋，沿鍋蓋邊緣淋入一圈料酒或米酒，讓酒順著鍋蓋流進鍋里，瞬間激發出香氣。然后繼續蓋上鍋蓋，再焗2分鐘。

7. 出鍋點綴：時間到，關火。打開鍋蓋，撒上蔥花和香菜段，香氣瞬間爆發！直接端著砂鍋上桌，熱氣騰騰，魚肉嫩滑，底部的蒜瓣和洋蔥也吸飽了魚汁，特別好吃！

好啦，親愛的朋友們，整整七組家常菜組合，一共21道菜，每一道我都把最詳細的食材和做法寫出來啦！從蔥油豬排到鱸魚煲，素材里有的咱們一個不落，全都在這里了！