家的味道，其實(shí)就藏在這7桌家常菜里！

每一口湯，都是對(duì)生活品質(zhì)的追求；每一道菜，都蘊(yùn)含著家的味道。今天，我就把這7桌地道的廣東家常菜譜按照原汁原味的搭配整理出來，有菜有湯，營養(yǎng)均衡，做法還特別詳細(xì)。保證你看完就能上手，讓家里的餐桌每天都充滿期待！

第一桌：豬肚雞湯?蝦仁菜脯?炒芥蘭

這一桌是廣東家庭的經(jīng)典組合，豬肚雞湯濃郁暖胃，配上咸香的蝦仁菜脯和爽脆的炒芥蘭，完美！

1、豬肚雞湯

● 食材： 豬肚1個(gè)、鮮雞半只、白胡椒粉粒10克、生姜1大塊、紅棗5顆、枸杞少許、鹽適量、純牛奶半盒（可選）。

● 制作過程：

○ 清洗豬肚（這是最關(guān)鍵的一步！）： 豬肚買回來先用水沖干凈，翻面，加入大量面粉和鹽，用力反復(fù)搓揉，把粘液全部洗掉，沖凈。重復(fù)這個(gè)步驟2-3次，直到豬肚摸起來清爽不粘手。最后把洗干凈的豬肚翻回來。

○ 焯水去腥： 冷水下鍋，放入豬肚和幾塊姜片，倒點(diǎn)料酒。水開后煮3分鐘，撈出晾涼，用刀刮去表面黃色的硬繭，然后切成粗條。雞肉斬塊，也焯一下水備用。

○ 爆炒增香： 砂鍋里燒熱油，爆香姜片，倒入豬肚條，大火翻炒幾下，這樣燉出來的湯會(huì)更香濃。

○ 慢火燉煮： 往砂鍋里加入足量的開水，放入拍碎的白胡椒粒，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火蓋蓋子慢燉40分鐘。

○ 加入雞肉： 40分鐘后，湯色已經(jīng)泛白，這時(shí)加入雞肉塊和紅棗，繼續(xù)燉20-30分鐘，直到雞肉熟透，豬肚軟爛。

○ 調(diào)味出鍋： 最后加入枸杞，調(diào)入適量的鹽。如果想要湯色更白更誘人，可以關(guān)火前倒入半盒純牛奶，攪勻即可。一鍋奶白香濃、胡椒暖胃的豬肚雞湯就完成了！

2、蝦仁菜脯

● 食材： 潮汕菜脯50克、鮮蝦仁100克、蒜末適量、白糖少許、生抽幾滴。

● 制作過程：

○ 菜脯沖洗一下，切成小丁。如果菜脯太咸，可以先用清水浸泡10分鐘。蝦仁切成與菜脯相仿的小粒。

○ 熱鍋少油，先下蒜末爆香，然后放入菜脯丁，小火煸炒，把菜脯的香味和水分炒出來。

○ 倒入蝦仁粒，轉(zhuǎn)中火快速翻炒，蝦仁一變紅斷生，就加入一點(diǎn)點(diǎn)白糖和幾滴生抽。

○ 翻炒均勻即可出鍋。這道小菜咸香脆口，是佐餐下飯的神器。

3、炒芥蘭

● 食材： 芥蘭300克、蒜瓣3-4個(gè)、豬油1勺、鹽適量、白糖少許、姜汁幾滴。

● 制作過程：

○ 芥蘭去老根，將梗部的老皮削掉，清洗干凈。如果芥蘭比較粗，可以對(duì)半切開。蒜瓣拍碎。

○ 燒一大鍋開水，水里加一勺糖和幾滴油，放入芥蘭焯燙30秒，撈出馬上過涼水，瀝干。這一步能去除部分苦味，保持顏色翠綠。

○ 熱鍋燒熱豬油，放入蒜末爆香。

○ 倒入焯過水的芥蘭，開大火快速翻炒，沿著鍋邊淋入幾滴姜汁。

○ 快速翻炒均勻，加入鹽和一點(diǎn)點(diǎn)白糖調(diào)味，炒勻即可出鍋。

第二桌：椰子雞湯?紫菜生蠔烙?韭菜花炒魷魚

這一桌充滿了夏天的味道，清甜的椰汁配上鮮嫩的雞肉，再烙一個(gè)香脆的生蠔烙，完美！

1、椰子雞湯

● 食材： 鮮雞半只、老椰子1個(gè)、紅棗幾顆、枸杞少許、姜片、鹽。

● 制作過程：

○ 取椰肉和椰水： 如果是買整顆椰子，讓店家?guī)兔﹂_好。回家后，將椰子水倒出備用，用勺子將里面的嫩椰肉挖出來，切成條狀。

○ 雞肉斬塊，冷水下鍋加姜片焯水，撈出沖洗干凈。

○ 準(zhǔn)備一個(gè)湯鍋，放入雞塊、椰肉條、紅棗和幾片姜。注意，先不加椰子水。

○ 加入足量的清水，沒過食材。大火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉30-40分鐘。

○ 打開鍋蓋，湯色已經(jīng)變白，這時(shí)倒入之前備好的椰子水，繼續(xù)燉5-10分鐘。

○ 最后加入枸杞和適量的鹽調(diào)味即可。這碗湯清甜無比，雞肉鮮嫩。

2、紫菜生蠔烙

● 食材： 新鮮生蠔肉200克、頭水紫菜一小片、雞蛋3個(gè)、紅薯淀粉3大勺、蔥花香菜適量、魚露少許、白胡椒粉適量。

● 制作過程：

○ 生蠔肉加入1勺淀粉輕輕抓洗，沖洗干凈粘液，瀝干水分備用。紫菜用清水泡發(fā)，撈出擠干水分，稍微切碎一點(diǎn)。

○ 在一個(gè)大碗里，打入雞蛋，加入紅薯淀粉、蔥花、香菜碎、紫菜碎，再調(diào)入少許魚露和大量的白胡椒粉。

○ 將蛋液和所有材料充分?jǐn)嚢杈鶆颍瑳]有淀粉顆粒。最后放入瀝干的生蠔肉，輕輕拌勻。

○ 平底鍋燒熱，倒入比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)的油。油熱后，倒入全部混合物，用鏟子輕輕鋪平。

○ 中火煎至底面金黃定型后，小心地翻面，繼續(xù)煎至另一面也金黃酥脆。

○ 出鍋裝盤，外酥里嫩，鮮美至極。

3、韭菜花炒魷魚

● 食材： 鮮魷魚2只、韭菜花200克、姜片蒜片適量、紅椒絲少許、料酒1勺、鹽糖適量。

● 制作過程：

○ 處理魷魚： 撕去魷魚表面的黑膜，去除內(nèi)臟和軟骨，清洗干凈。在魷魚內(nèi)側(cè)打上十字花刀，然后切成小片。魷魚須切段。韭菜花洗凈切段。

○ 燒一鍋開水，放入姜片和料酒，水開后倒入魷魚，焯燙10-15秒，看到魷魚卷起變白立即撈出，瀝干水分。

○ 熱鍋涼油，爆香姜蒜片，放入韭菜花和紅椒絲，大火快速翻炒至韭菜花顏色變深綠。

○ 倒入焯過水的魷魚卷，繼續(xù)大火快炒。

○ 沿鍋邊淋入少許料酒，加入鹽和一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮，翻炒均勻即刻出鍋。

第三桌：牛肉丸紫菜湯?紅燒草魚?清炒時(shí)蔬

這一桌是最家常的快手組合，牛肉丸湯鮮美好喝，紅燒草魚濃郁下飯，再來個(gè)青菜，完美！

1、牛肉丸紫菜湯

● 食材： 潮汕牛肉丸8-10顆、頭水紫菜一小餅、芹菜粒少許、蒜頭酥1勺、鹽、白胡椒粉、香油。

● 制作過程：

○ 牛肉丸如果是冷凍的，不需要解凍，直接冷水下鍋。大火煮開。

○ 水開后，轉(zhuǎn)中火煮5-8分鐘，牛肉丸會(huì)慢慢膨大浮起，說明已經(jīng)熟透。

○ 關(guān)火，趁熱把撕碎的頭水紫菜放入鍋中，利用余溫把紫菜燙熟。

○ 撒上一把芹菜粒，再加入一勺蒜頭酥，這香味瞬間就上來了。

○ 最后根據(jù)口味加鹽、白胡椒粉和幾滴香油調(diào)味。一碗鮮美的牛肉丸湯，五分鐘就能端上桌。

2、紅燒草魚

● 食材： 草魚中段1塊、姜片、蒜瓣、蔥段、八角1個(gè)、干辣椒2個(gè)、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、白糖1勺、鹽適量、面粉少許。

● 制作過程：

○ 草魚處理干凈，切成大塊，用廚房紙巾吸干水分，然后在表面薄薄地拍一層淀粉。

○ 熱鍋倒油，油熱后放入魚塊，中小火慢煎，一面煎至金黃定型后再翻面，兩面都煎金黃后盛出備用。

○ 鍋中留底油，放入姜片、蒜瓣、蔥段、八角、干辣椒爆香。

○ 放入煎好的魚塊，烹入料酒，加入生抽、老抽、白糖和沒過魚塊一半的熱水。

○ 大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火燜煮8-10分鐘，中途可以將魚塊翻面一次。

○ 最后開大火收汁，湯汁變濃稠后，撒上蔥段即可出鍋。魚肉鮮嫩，湯汁濃郁。

3、清炒時(shí)蔬

● 食材： 時(shí)令綠葉蔬菜300克、蒜末、鹽、食用油。

● 制作過程：

○ 蔬菜洗凈，瀝干水分。

○ 鍋燒熱倒油，放入蒜末爆香。

○ 立刻倒入蔬菜，開最大火快速翻炒。

○ 看到蔬菜變軟出水，加入鹽調(diào)味，翻炒均勻即刻關(guān)火出鍋。

第四桌：豬肚咸菜湯?剝皮魚?炒花菜

這一桌是潮汕風(fēng)味的經(jīng)典，咸菜豬肚湯酸爽開胃，配上香煎剝皮魚和清甜的花菜，絕配！

1、豬肚咸菜湯

● 食材： 豬肚半個(gè)、潮汕咸菜150克、白胡椒粉粒5克、生姜1塊、芹菜粒少許、鹽適量。

● 制作過程：

○ 豬肚按照之前的方法清洗干凈，焯水后切成條。咸菜切片，用清水浸泡10分鐘去除部分咸味。

○ 砂鍋里燒熱油，爆香姜片，倒入豬肚條翻炒幾下。

○ 加入足量的開水，放入拍碎的白胡椒粒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，直到豬肚軟爛。

○ 放入泡好的咸菜片，繼續(xù)燉10分鐘，讓咸菜的酸香味融入湯中。

○ 最后撒上芹菜粒，嘗一下味道決定是否加鹽（咸菜本身有咸味）。這碗湯酸辣開胃，暖身又解膩。

2、剝皮魚

● 食材： 剝皮魚3-4條、姜片、蒜片、蔥段、生抽1勺、鹽少許。

● 制作過程：

○ 剝皮魚請(qǐng)店家?guī)兔μ幚砀蓛簦丶蚁磧簦脧N房紙巾吸干水分。在魚身兩面各劃兩刀。

○ 熱鍋倒油，油熱后放入剝皮魚，中小火慢煎，一面煎至金黃定型后再翻面。

○ 兩面都煎金黃后，放入姜片、蒜片爆香。

○ 沿鍋邊淋入少許生抽，撒上蔥段，晃動(dòng)鍋?zhàn)幼屨{(diào)料均勻。

○ 出鍋裝盤，外皮酥脆，魚肉鮮嫩。

3、炒花菜

● 食材： 花菜1顆、五花肉片50克、蒜片、鹽適量、生抽幾滴。

● 制作過程：

○ 花菜掰成小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘，洗凈瀝干。

○ 熱鍋少油，放入五花肉片煸炒，炒出豬油，肉片變得焦黃。

○ 放入蒜片爆香，然后倒入花菜，大火翻炒。

○ 加入少許清水，蓋上鍋蓋燜1-2分鐘，讓花菜熟透。

○ 開蓋，加入鹽和幾滴生抽，翻炒均勻即可出鍋。用豬油炒出來的花菜特別香。

第五桌：生蠔煎雞蛋?豬油炒芥蘭澆牛肉?豬肉丸豬肉餅紫菜湯

這一桌是豪華版的潮汕家常，生蠔煎蛋香嫩，芥蘭牛肉葷素搭配，肉丸湯鮮美無比！

1、生蠔煎雞蛋

● 食材： 新鮮生蠔肉200克、雞蛋4個(gè)、蔥花香菜適量、紅薯淀粉2大勺、魚露少許、白胡椒粉適量。

● 制作過程：

○ 生蠔肉加入1勺淀粉輕輕抓洗，沖洗干凈粘液，瀝干水分備用。

○ 在一個(gè)大碗里，打入雞蛋，加入紅薯淀粉、蔥花、香菜碎，再調(diào)入少許魚露和大量的白胡椒粉，攪拌均勻。

○ 放入瀝干的生蠔肉，輕輕拌勻。

○ 平底鍋燒熱，倒入比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)的油。油熱后，倒入全部混合物，用鏟子輕輕鋪平。

○ 中火煎至底面金黃定型后，小心地翻面，繼續(xù)煎至另一面也金黃。

○ 出鍋裝盤，外香里嫩，每一口都能吃到鮮美的生蠔。

2、豬油炒芥蘭澆牛肉

● 食材： 芥蘭300克、牛肉片150克、蒜末、姜絲、生抽1勺、蠔油1勺、料酒半勺、淀粉少許、小蘇打一點(diǎn)點(diǎn)、豬油1勺。

● 制作過程：

○ 腌制牛肉： 牛肉片加入生抽、料酒、淀粉、一點(diǎn)點(diǎn)小蘇打，抓勻腌制15分鐘。小蘇打能讓牛肉更嫩滑。

○ 芥蘭按照之前的方法處理，焯水后瀝干。

○ 熱鍋燒熱豬油，放入一半蒜末爆香，倒入焯好的芥蘭，大火快炒，加鹽調(diào)味后盛入盤中鋪底。

○ 鍋里再倒油，放入姜絲和剩余蒜末爆香，倒入腌好的牛肉片，大火快速滑炒至變色。

○ 加入蠔油調(diào)味，翻炒均勻，把炒好的牛肉連湯汁一起澆在芥蘭上。牛肉嫩滑，芥蘭爽脆，一口下去雙重享受。

3、豬肉丸豬肉餅紫菜湯

● 食材： 潮汕豬肉丸8顆、潮汕豬肉餅1塊、頭水紫菜一小餅、芹菜粒少許、蒜頭酥1勺、鹽、白胡椒粉、香油。

● 制作過程：

○ 豬肉丸如果是冷凍的，直接冷水下鍋。豬肉餅切成厚片，備用。

○ 水開后煮5分鐘，放入豬肉餅片，繼續(xù)煮3分鐘。

○ 關(guān)火，趁熱把撕碎的頭水紫菜放入鍋中，利用余溫燙熟。

○ 撒上芹菜粒，加入一勺蒜頭酥，這是靈魂！

○ 最后加鹽、白胡椒粉和幾滴香油調(diào)味。一碗湯里有兩種口感，肉丸Q彈，肉餅香軟。

第六桌：牛肉丸湯?炒芥蘭?香煎帶魚

這一桌是上班族的福音，牛肉丸湯快手，香煎帶魚解饞，炒芥蘭清口，簡單又滿足！

1、牛肉丸湯

● 食材： 潮汕牛肉丸10顆、生菜葉幾片、芹菜粒少許、蒜頭酥1勺、鹽、白胡椒粉、香油。

● 制作過程：

○ 牛肉丸冷水下鍋，大火煮開。

○ 水開后轉(zhuǎn)中火煮5-8分鐘，直到牛肉丸膨大浮起。

○ 放入洗凈的生菜葉，燙一下立即關(guān)火。

○ 撒上芹菜粒和一勺蒜頭酥。

○ 加鹽、白胡椒粉和幾滴香油調(diào)味。就是這么簡單，五分鐘搞定！

2、炒芥蘭

● 食材： 芥蘭300克、蒜瓣、豬油1勺、鹽適量、白糖少許。

● 制作過程：

○ 芥蘭去老根削皮，洗凈，焯水30秒后過涼水。

○ 熱鍋燒熱豬油，爆香蒜末。

○ 倒入芥蘭，大火快速翻炒。

○ 加鹽和一點(diǎn)點(diǎn)白糖調(diào)味，翻炒均勻出鍋。

3、香煎帶魚

● 食材： 帶魚2段、姜片、料酒1勺、鹽適量、面粉少許。

● 制作過程：

○ 帶魚處理干凈，切段，在魚身兩面各劃幾刀。加入姜片、料酒、鹽，抓勻腌制15分鐘。

○ 腌制好后，用廚房紙巾吸干帶魚表面的水分，然后薄薄地拍一層干面粉。

○ 平底鍋燒熱，倒油，油熱后放入帶魚段，中小火慢煎。

○ 不要急著翻面！ 一面煎至金黃定型后再小心翻面，繼續(xù)煎至另一面金黃。

○ 煎到兩面金黃酥脆，即可出鍋。外酥里嫩，咸香適口，是下飯下酒的好菜。

第七桌：蒸排骨?紫菜墨魚丸湯?春菜煲

這一桌是清淡養(yǎng)生黨的最愛，蒸排骨原汁原味，墨魚丸湯鮮美，春菜煲軟爛清甜！

1、蒸排骨

● 食材： 排骨300克、蒜末、豆豉一小撮、生抽1勺、蠔油1勺、料酒半勺、白糖少許、淀粉1勺、姜絲。

● 制作過程：

○ 排骨斬成小段，用清水浸泡30分鐘，泡出血水，中間換一次水。

○ 撈出排骨，瀝干水分。加入蒜末、豆豉、姜絲、生抽、蠔油、料酒、白糖，抓勻。

○ 再加入淀粉，繼續(xù)抓勻，最后淋入少許食用油封住水分。腌制30分鐘。

○ 蒸鍋燒開水，水開后放入腌好的排骨，大火蒸15-20分鐘。

○ 出鍋撒上蔥花即可。排骨嫩滑多汁，蒜香豆豉味濃郁，原汁原味特別好吃。

2、紫菜墨魚丸湯

● 食材： 墨魚丸8顆、頭水紫菜一小餅、芹菜粒少許、蒜頭酥1勺、鹽、白胡椒粉、香油。

● 制作過程：

○ 墨魚丸冷水下鍋，大火煮開。

○ 水開后轉(zhuǎn)中火煮5分鐘，直到墨魚丸浮起膨大。

○ 關(guān)火，趁熱放入撕碎的頭水紫菜，燙熟。

○ 撒上芹菜粒，加入一勺蒜頭酥。

○ 加鹽、白胡椒粉和幾滴香油調(diào)味。墨魚丸比牛肉丸更添一份海鮮的鮮甜。

3、春菜煲

● 食材： 春菜（萵筍葉）500克、蒜瓣、姜片、豬油1勺、鹽適量、高湯或清水。

● 制作過程：

○ 春菜洗凈，切成長段。

○ 砂鍋或小湯鍋燒熱，放入豬油，爆香蒜瓣和姜片。

○ 放入春菜段，翻炒幾下，炒到春菜變軟。

○ 加入適量高湯或清水，水量不用太多，大概到春菜的一半高度。

○ 蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火煲10-15分鐘，直到春菜變得軟爛。

○ 開蓋，加鹽調(diào)味即可。這道菜吃的就是春菜本身的清甜，煲得軟軟爛爛的，入口即化。

好啦，這7桌地道的廣東家常菜就全部分享完了！有沒有發(fā)現(xiàn)，其實(shí)廣東菜并沒有想象中那么復(fù)雜？關(guān)鍵在于食材新鮮，火候到位，還有那份愿意為家人花心思的心意。