山東
春天，是孩子長高的黃金季節。在這個時節，很多家長都會想著給孩子多補補，常見的雞肉、鴨肉固然營養豐富，但有一種食材在蛋白質補充方面更勝一籌，那就是蝦。蝦富含優質蛋白質，容易被孩子消化吸收，是促進孩子長高的絕佳選擇。下面就為大家介紹8道以蝦為主料的營養美食做法。
一、照燒豆腐
食材準備：豆腐、生抽、老抽、蠔油、蜂蜜、玉米淀粉、白芝麻
制作步驟：
1、調醬汁：空碗中放2勺生抽、1勺蠔油、少許老抽和蜂蜜，再倒入少許清水攪勻。
2、豆腐切塊，裹上玉米淀粉。
3、鍋中燒油，油熱放入豆腐煎至四面金黃，倒入醬汁煮至濃稠，撒點白芝麻炒勻即可。
二、辣椒炒魷魚
靈魂食材：新鮮魷魚2只，青紅椒各半個，洋蔥半顆，姜片，料酒1勺，豆瓣醬半勺。
關鍵步驟：
1. 切花刀：魷魚內側切菱形花刀，深度為肉厚的2/3，受熱后會形成漂亮的麥穗狀。
2. 焯水：水燒開加料酒，下魷魚燙至卷曲立即撈出（約15秒）。
3. 炒醬：豆瓣醬小火炒出紅油，下洋蔥、姜片、辣椒爆香。
4. 混合：轉大火，倒入魷魚卷快速翻炒30秒，讓醬汁均勻包裹。
三、南瓜燉牛肉
所需食材：牛肋條500克、老南瓜400克、生姜1大塊、大蔥半根、干辣椒3個、八角1顆、香葉2片、黃豆醬1大勺、料酒2勺、生抽2勺、老抽半勺、冰糖5粒、熱水沒過肉、鹽少許。
步驟：
1. 牛肉先別切，整塊冷水下鍋，加3片姜、1勺料酒，大火煮開逼出血沫，撇干凈再撈出，不燙手后切成3厘米見方的塊，這樣先煮后切，肉汁不流失。
2. 南瓜去皮去瓤，切成滾刀塊，別太小，燉半小時后還要保持形，提前撒點鹽腌5分鐘，讓南瓜微微出水，煮的時候不易碎。
3. 鍋里放少許油，先下冰糖最小火炒到棗紅色，馬上倒牛肉翻炒上色，糖色比老抽香，顏色也亮，這一步要有耐心，火一大就發苦。
4. 牛肉裹滿糖色后，放姜片、蔥段、干辣椒、八角、香葉炒香，再挖一大勺黃豆醬小火炒出醬紅油，醬香味一出來，整鍋肉的味道就定了。
5. 沿鍋邊淋2勺料酒、2勺生抽、半勺老抽，酒香蒸發的瞬間帶走腥氣，接著加熱水沒過肉面3厘米，大火燒開轉最小火，蓋蓋子先燉40分鐘。
6. 40分鐘后湯汁下去三分之一，把南瓜塊鋪在肉上，別翻動，繼續蓋蓋燉20分鐘，南瓜蒸汽往下滲，牛肉回吸南瓜甜，互相借味。
7. 最后開蓋收汁，嘗下咸淡補點鹽，轉中火輕輕推動，讓南瓜邊緣微微化在湯里，湯汁變稠就能關火，撒把蔥花，甜咸交錯，肉爛瓜糯。
四、回鍋肉
材料：五花肉、郫縣豆瓣醬、青蒜、孜然粉、料酒
具體步驟：
1、焯燙好的五花肉切薄片，記得要盡量薄一些為宜。青蒜切寸段，還有準備少許的紅椒切小塊。
2、接著，鍋中少許油放入五花肉片，不斷煸炒出油脂（如果油太多可以盛出來一些），接著加入郫縣豆瓣醬繼續翻炒出香味，翻炒出紅油。
3、撒入大量的青蒜和紅椒，少許的生抽料酒、糖提鮮，最好孜然粉撒少許即可。
五、香菇海苔蒸肉餅
食材準備：豬肉，香菇，海苔碎，蔥姜、醬油、菌菇粉、淀粉
制作步驟：
1、干香菇提前泡發后切碎。
2、豬肉剁成肉末，多次少量加入蔥姜水攪拌均勻，讓肉餡充分吸收水分。
3、加入香菇碎、海苔碎、淀粉、醬油和菌菇粉抓拌均勻，淋入少許食用油鎖住水分攪勻。
4、將肉餡鋪入蒸碗中，碼平整，上開上鍋蒸15分鐘即可。
六、羊肚菌肉蛋湯
食材準備：梅花肉，羊肚菌，雞蛋、蔥花、枸杞、鹽、松茸粉、紅薯淀粉
制作步驟：
1、梅花肉剁成肉泥，加入紅薯淀粉、鹽、松茸粉，再淋上適量清水抓勻，反復摔打至上勁。
2、將肉泥放入蒸碗中碼平整，壓出一個凹坑，打入一個雞蛋。
3、水開上鍋大火蒸5分鐘定型，倒入泡發羊肚菌的水，擺上羊肚菌，撒上蔥花和枸杞，繼續上鍋大火蒸20分鐘即可。
七、金針菇蒸雞翅
所需食材：雞翅6個、金針菇150克、生姜1塊、大蔥1段、料酒1勺、生抽2勺、蠔油1勺、鹽適量、胡椒粉少許、食用油適量
步驟：
1. 雞翅洗凈，在雞翅兩面各劃幾刀，方便入味，放入碗中。
2. 生姜切成絲，大蔥切成段，放入裝有雞翅的碗中。
3. 往碗中加入1勺料酒、2勺生抽、1勺蠔油、適量鹽和少許胡椒粉，用手抓勻，腌制30分鐘。
4. 金針菇洗凈，切去根部，撕成小朵，均勻地鋪在蒸盤底部。
5. 將腌制好的雞翅放在金針菇上，盡量擺放整齊。
6. 蒸鍋中加入適量清水，大火燒開后，將蒸盤放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，中火蒸25 - 30分鐘，直到雞翅熟透。
7. 取出蒸盤，淋上少許熱油即可。
八、瘦肉蒸金鯧魚干
食材： 金鯧魚干半條，瘦肉150克，生姜1塊，香蔥2根。生抽2湯匙，料酒1湯匙，蠔油1湯匙，白糖半茶匙，花生油適量。
制作過程：
1. 處理魚干： 金鯧魚干用溫水浸泡15-20分鐘軟化，撈出瀝干切成小塊。魚干本身有咸味，后面調味要注意。
2. 準備瘦肉： 瘦肉洗凈切成薄片，加入少許生抽、料酒、淀粉抓勻腌制10分鐘。
3. 擺盤蒸制： 取一個深盤，先鋪上瘦肉片，再鋪上金鯧魚干塊，放上姜絲。蒸鍋水燒開后放入盤子，大火蒸10-12分鐘。
4. 調味出鍋： 蒸好后取出，倒掉盤中的湯汁（去腥），淋入生抽和蠔油，撒上蔥花。另起鍋燒熱花生油，淋在蔥花上激發出香味。魚干的咸香和瘦肉的鮮嫩完美融合，下飯一流！
這8道蝦的美食做法簡單，營養豐富，在春天多給孩子吃這些，補全蛋白質，助力孩子長高。
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