緬懷國際廚王，粵菜魚翅王——吳鑾(一)

食在廣州，廚出鳳城，師源南海……

這是一張十分難得的老照片，是他“國際廚王”人生的真實(shí)寫照。

還有一份份極其珍貴的舊報刊，也是他廚藝、廚績的真實(shí)寫照。

20世紀(jì)40年代，國際廚王、粵菜魚翅王——吳鑾先生(1906年4月——1986年3月5日)的影像照，照片出處2000年第4期《東方美食雜志》。

2021年3月16日，香港導(dǎo)演李力持先生，在微博上發(fā)布的“中國名廚星光大道——春節(jié)聯(lián)歡頒獎典禮花絮”中，為重現(xiàn)民國時期“食在廣州”的盛況，精彩演繹了用8人大橋，將他抬至江孔殷先生家中，江孔殷先生親自出迎他下橋的場景。

2021年3月16日，香港導(dǎo)演——李力持先生(前右一，1961年5月10日，出生于中國香港。廣東省東莞市石排鎮(zhèn)塘尾村人，香港金牌導(dǎo)演、喜劇導(dǎo)演、演員、編劇。)，與香港網(wǎng)紅華記(前左一)等，精彩演繹的吳鑾先生坐轎的場景花絮，照片出處微博《李力持導(dǎo)演》。

他就是20世紀(jì)50年代，名揚(yáng)天下的國際廚王、粵菜魚翅王——吳鑾先生。

吳鑾先生，1906年4月出生，廣州番禺市橋鎮(zhèn)(現(xiàn)番禺區(qū)市橋街道)人，于1986年3月5日，不幸辭世，享年80歲。

1921年，吳鑾十五歲時，其父吳國祥要去安南茶葉莊工作，吳鑾的舅父陳超先生，便介紹吳鑾到廣州勝記大排檔學(xué)廚。學(xué)廚期間，吳鑾多次到香港打工，后返回廣州，受聘于大三元酒家，執(zhí)掌廚政。

2021年3月16日，香港導(dǎo)演——李力持先生(左一)，與吳鑾大師的弟子——胡珠先生(左三，1948年出生，廣東省江門市新會縣荷塘鎮(zhèn)南村(今屬蓬江區(qū))人，在香港長大。1964年，拜嶺南派烹飪大師吳鑾為師，涉足餐飲業(yè)，后續(xù)會介紹。)等的合影，照片出處微博《李力持導(dǎo)演》。

吳鑾先生的一碗“紅燒大裙翅”，需三日準(zhǔn)備、泡發(fā)、燉煮、收汁、高湯為湯底、蠔油提鮮、花雕酒添香……

吳鑾先生，博采眾長，獨(dú)樹一幟，為廣州大三元酒家，創(chuàng)制了膾炙人口的招牌菜，“六十元大裙翅”、“脆皮雞”等，技壓群雄，榮登四大酒店榜首。于是，各家酒店?duì)幭嗥赣谩氰幭壬虼艘驳綇V州勝利賓館、廣州海角紅樓游泳場等十多家名店，兼任中菜主廚等職。

1949年，吳鑾先生，在廣州平安里對面，開了一家中式菜館，每天能賣出碗仔翅數(shù)百碗。

1991年6月，粵菜名菜賞析——紅燒大裙翅，圖片出處《中國名菜譜(廣東風(fēng)味)》。

1954年，吳鑾先生，在廣州惠如樓附近，開辦南國酒家，生意興隆。

1955年10月，廣東省外貿(mào)系統(tǒng)舉辦出口物資展覽交流會，吳鑾先生以“中國名菜美點(diǎn)展覽”，招引各國貴賓參觀，在廣州文昌路廣州酒家，主理了100多桌酒宴，飯香菜美，聲威大振。當(dāng)時，吳鑾先生，還接受了日本來賓的考試和測評，成績優(yōu)異，備受贊賞。

1957年，吳鑾先生，到香港瓊?cè)A酒樓及金唐酒家工作。那時候，他已能烹制出2000多種菜式。其中，他制作的“紅燒大裙翅”、“天九翅”、“雞絲翅”等翅類名菜，具有綿軟、鮮甜之味，在廚界享有“翅王”的美譽(yù)。

1991年6月，粵菜名菜賞析——七彩瓤豬肚，圖片出處《中國名菜譜(廣東風(fēng)味)》。

1958年，吳鑾先生，曾赴歐美數(shù)國交流廚藝。

1960年，吳鑾先生，在南美委內(nèi)瑞拉，參加國際廚師比賽，技藝勝法國、意大利等各國名廚，榮獲“國際廚王”的稱號。并自此，在海外引發(fā)了一場爭先品嘗中國菜的熱潮。

1960年后，吳鑾先生，曾主理過香港萬發(fā)海鮮菜館、鴻運(yùn)酒樓、幸運(yùn)酒樓等多家酒樓的廚政，主管過佰好酒樓、榮華酒樓、梅花園林酒家等多家酒樓的經(jīng)營。

1960年，委內(nèi)瑞拉權(quán)威雜志Paginas，報道了吳鑾先生(左一)，榮登“國際廚王”寶座的影像照(修復(fù)效果不佳，敬請諒解！)，照片出處2000年第4期《東方美食雜志》。

(未完待續(xù))

聲明：本文文獻(xiàn)資料參考，《國際廚王——吳鑾》，文章中影像照片都標(biāo)明有出處。