湖心亭：一壺好茶，香飄四海｜畫說黃浦老字號

黃浦，藏著上海最深厚的煙火底蘊。那些歷久彌新的老字號，是時光釀就的城市名片，更是代代相傳的生活記憶。《畫說黃浦老字號》系列，以畫作定格匠心瞬間，以檔案傳承溫暖記憶，以文字打撈歲月故事，讓我們在筆墨與色彩中，讀懂黃浦老字號的守正與創新，讓其在時代年輪里持續向前……

“海上第一茶樓”湖心亭（羅希賢 繪）

討論上海的市民文化，繞不開城隍廟。如果回望歷史的鏡頭給到城隍廟，必然會給湖心亭一個特寫，碧樹環抱中，白云藍天下的它，恰似一位飽經風霜的老人，以慈祥溫雅的笑容俯瞰著橋上熙攘往來的游人。

上海的公共茶館，誠如徐珂在《清稗類鈔》中所說，始于清同治年間，當時為時人津津樂道的有三茅橋畔的“麗水臺”、南京路的“一洞天”，福州路上的“青蓮閣”。但最有文化意味的應該在城隍廟一帶。道光、咸豐、同治年間豫園和城隍廟遭到多次破壞，同治末年其殘垣廢墟多為茶樓所據，或維修或重建，除了湖心亭，還有樂圃閬、也有軒、四美軒、凝暉閣、紅舫、桂花廳、鶴汀、懷回樓、群玉樓、船舫廳、春風得意樓、里園等等。二十世紀初，王韜在《蘅華日記》等筆記中寫到當時豫園一帶的茶市情景：“園中茗肆十余所，蓮子碧螺，芬芳欲醉，夏日卓午，飲者雜沓。”

湖心亭建于清乾隆四十九年（1784年），看上去它由三座各不相同的亭子抱團而成，錯落有致，主次分明，但中間沒有接縫，又情同手足。其實六角亭后面的兩個類似吊腳樓的建筑是后來“生出來”的，屬于“歷史遺留問題”。

清《申江勝景圖》中的豫園湖心亭

我自從在老城廂大南門外置了新房，二十多年來，每有空閑，都要去城隍廟逛逛古玩攤，吃吃小點心，走走九曲橋，最后上湖心亭茶樓，挑個臨窗的座位，叫一壺龍井茶。

在踏上稍嫌陡峭的木樓梯時，我總要重溫一下鑲嵌在墻壁內的那塊《新建上海城隍廟西園湖心亭記》碑文：“府州縣準令皆立城隍神廟，長吏歲時祠，以宣報昭澤，而江以南嚴奉尤謹……”

事實上潘允端在建造豫園時，就已經在此建了一座亭子，他在《豫園記》中這樣得意洋洋地寫道：“池心有島橫峙，有亭曰鳧佚。”按慣例，這個小亭子應該會掛一塊小木匾，或許就倆字：“鳧佚”。

荷花池在那個時候應該很大，否則放不下一個小島。亭子也不是今天“湖心亭”那種俗稱。明末清初潘家敗落后，豫園池榭傾圯，園林荒蕪，荷花池變成了垃圾堆積地，亭子也坍塌了。到了清乾隆二十五年（1760年），由上海地方士紳出面，聯絡了二十多位青藍布業商人集資重建，1784年竣工后作為布商公所，就像今天的企業家俱樂部。當時還有一對門聯美化了眼前的景色：“疊煙千層石在水，野笛一聲人過橋。”

“石在水”指亭子的石質立柱豎插在水中央；“野笛”是虛擬，但“人過橋”卻是實指。“疊煙千層”當然是一種意境了，照今天的話來說就是“很有鏡頭感”。

1859年湖心亭和九曲橋

隨著外國資本和西方科技成果對中國農耕社會的猛烈沖擊，中國的青藍布業日薄西山，氣息奄奄。咸豐五年（1855年），這座風雨飄搖的亭子被人買下，開起茶樓，起名“也是軒”，上下兩層，每層又分內堂和外堂。

既然開作茶樓，原有的規定就成了一紙空文，各色人等欣然麇集于此，算命先生、包打聽、吃講茶的白相人、做房屋租賃買賣的“白螞蟻”——即今天的房屋中介，販賣古董的掮客，賣唱的或賣笑的女人等，三教九流無所不包。一般茶客則提籠架鳥登得樓來，憑窗臨池，喝茶聊天逗鳥，沐浴在帝國斜陽之中。

清末湖心亭

到清末宣統年間，茶樓主人因賭博輸錢，就將“也是軒”盤給了商人劉慎康。劉深諳生意之道，很領時風，將茶樓改作“宛在軒”——大約取義《詩經》中的“宛在水中央”吧。同時將茶樓布置一新，臨窗一排花梨木茶幾和靠椅，墻上掛一些名人字畫，還定下規矩，沖茶、遞毛巾要勤，不得收小費。由于風氣正，環境好，一時近悅遠來，生意興隆。“宛在軒”三字雖然文雅，用吳方言讀來卻頗為拗口，一般民眾俗稱為“湖心亭”。

上世紀四十年代美國記者鏡頭下的湖心亭

抗戰時，城隍廟一度成為難民所，湖心亭暫停營業。直到抗戰勝利，城隍廟恢復廟市，湖心亭也重燃爐灶煮浦江。新中國成立，城隍廟與游客的面貌都為之一新，湖心亭茶樓在上世紀五十年代的社會主義改造中合營了，仍然以茶樓為經營特色。余生也晚，上世紀六十年代第一次夾在春潮般的人群中走進城隍廟時，興趣點只在城隍廟大殿前的沖耳大香爐、九曲橋邊的展賣兩頭蛇和紅毛蜘蛛的動物商店、過街樓下“武松打老虎”的抬力機，以及寧波湯團店里那碗甜了我一輩子的芝麻湯團。老爸無意去湖心亭喝茶，我當然就沒有機會。

上世紀七十年代市民在湖心亭喝茶、觀看表演

但是，上世紀七十年代，意大利著名攝影師安東尼奧尼拍了一部因被嚴重誤解而遭到猛烈批判的紀錄電影《中國》，里面給到湖心亭數分鐘鏡頭。七八個上海郊區農民打扮的中年婦女在光線不錯的座位上喝茶，每人面前一只白瓷茶壺，說說笑笑，神情愉快。這一幕雖然溫馨，但經歷過那個時代的人都懂的，那是一個富有詩意的鏡頭，表達了那個意大利人努力走進特殊時期中國人民理想國的良苦用心。

十年動亂結束后，湖心亭恢復特色經營，經過精心裝修，強調了中國宮殿式畫棟雕梁的裝飾風格。1986年英國女王伊麗莎白二世暢游豫園時，上海市政府就特地安排她在湖心亭小坐。女王品賞了龍井新茶和由綠波廊送來的精美船點，還欣賞了評彈演員石文磊演唱的開篇《湖心亭陣陣飄香》，素有“江南笛王”之稱的陸春齡為她演奏了一支獨奏曲。女王領略了東方視聽藝術和味覺享受后，向陸笛王贈送了一支袖珍的銀笛，并脫了手套跟他和石文磊握手。這是女王訪華行程中第一次脫下手套與人握手。

不久，在中日友好的大環境里，訪問上海的日本村山富士首相也在當年女王坐過的圓桌上品茗，也點嘗了綠波廊送來的船點。此后這座極具中國情調的亭閣式茶樓還接待過柬埔寨國家元首西哈努克親王夫婦、瑞典首相、加拿大前后兩任總督、西班牙副首相、馬耳他總統、羅馬尼亞總理、澳大利亞總督、挪威首相、德國總理等外國元首。

然而，在效率優先的市場經濟影響下，上海人的生活節奏越來越快，連以往飲茶聊天這樣的閑適生活場景也受到擠壓。同時，象征時尚生活方式的咖啡館卻如雨后春筍一般興起，在上海成為世界咖啡館數量第一的歡呼聲中，沒人傾聽湖心亭“無可奈何花落去”的嘆息。不過湖心亭在歷任經理的努力下，一直守護著傳統的茶館文化，盡可能地向中老年茶客提供熱情、周到、方便、怡人的茶飲和場景。不僅請民間江南絲竹表演隊來義演，每年大年初一早晨，湖心亭還依舊例為茶客奉上元寶茶。以一盅新茶配兩枚檀香橄欖和金桔傳遞恭賀新禧之意。

湖心亭元寶茶

數年前暮春的一天，我帶領寶島臺北觀光旅游局的朋友在湖心亭體驗了一個下午，講述了湖心亭的前世今生以及與許多名人的故事，他們感慨道：臺北也有城隍廟，還有大稻埕，咖啡館也越開越多，就是沒有這樣一座有歷史文化的茶樓！湖心亭不僅屬于上海的，也屬于全體臺灣同胞的，我們愿將它視作全體中國人的心靈驛站！

湖心亭經過為時兩年的裝修，于2025年7月10日重新開張，這本是好事，不過我在網上看到一些信息，說是湖心亭二樓內場引進了日式的榻榻米，而嵌在樓梯旁邊墻上的那塊《新建上海城隍廟西園湖心亭記》石碑也不見了。

前不久見到了湖心亭新的當家人戎新宇先生，眼睛透亮，絡腮胡子，帥哥一枚，說一口普通話。寒暄后得知，戎新宇是知青子女，父親是從上海出去的，如果隨父親的籍貫，他當然也是上海人，只不過是曾經飄泊天涯的上海人。1997年他按政策回上海讀高中，然后在創業過程中愛上了中國茶。

戎新宇從事茶行業已有十五年了，在上海茶葉界屬于中生代。他跑過全國400多個產茶縣，在考察的過程中下苦功夫學習中國六種名茶的加工、品茶技藝，最后被評為福建省首批制茶工程師。也曾在湖南衛視茶頻道做了一年半的欄目主持人，之后又試水自媒體，獲得了相當的流量。2020年，他在城隍廟華寶樓參加了一次極具挑戰性的“比武”——蒙眼辨茶。小戎披掛上陣，在參賽的140種的茶中，憑著敏銳的味蕾和嗅覺辨出了139個，挑戰大世界吉尼斯記錄成功，一時舉座皆驚，傳為佳話。

戎新宇蒙眼辨茶

兩年前，豫園股份在業界物色湖心亭的當家人，踏破鐵鞋無覓處時，最終找到了他。彼時小戎是否有點激動我不清楚，但后來他告訴我：當時眼前涌現的則是小時候跟著大人逛城隍廟的情景，他的興趣點在各種小吃和玩具，走過人頭攢動的九曲橋，對湖心亭也有朦朦朧朧的印象，但不可能在湖心亭坐下來喝杯茶。

小戎還在猶豫時，上海市茶葉行業協會的一位老前輩有意激勵他：新宇你在全國茶葉界已經有較大的影響力了，但你為家鄉上海作出過什么貢獻呢？湖心亭是一個有歷史積淀的茶文化平臺，承載了上海人的集體記憶。中外游客包括有名望的文化人，都在湖心亭喝過茶。茶客從窗子望出去可以看到浦東的三件套，那么在一壺茶的物象前，思緒就穿越了上海五百年歷史。這樣的茶空間，在全中國的范圍內也不可多得！你應該利用自己的知識儲備和人脈關系，將湖心亭帶入第二個春天，也讓上海茶葉事業在全國產生足夠的影響力。

老前輩的這番話，仿佛在小戎背后推了一把，他最終接手了湖心亭這個盤子。

現在，戎新宇的身份是主理人，在城市物理空間快速疊加更新的歷史進程中，他希望通過湖心亭這個固態的地理標志，加上非物理的生態系統，喚醒上海人對城市歷史和昔日市民生態的記憶。

當戎新宇走進一股油漆味的湖心亭時，修繕工程已大抵完成。主持這項工程的梁建國在業界享有較高聲譽，為他持續加分的項目包括北京的故宮冰窖餐廳、北湖九號高爾夫會所?（榮獲2011年度安德魯·馬丁獎）、兼具威士忌俱樂部與君子居所功能的北京昆侖九號等，他還在2009年中國室內空間環境藝術設計大賽中獲得一等獎。在?湖心亭修繕的這個項目中，他欲以“東方國際設計”理念融合非遺茶藝、現代審美與城市記憶，重塑文化地標。

煥新中的湖心亭

戎新宇對我說：“梁老師很有經驗也很有想法。他提出一個理念或者說目標：‘祗有·湖心亭’。‘祗’，首先有神祗的認指，其次這個字與‘只有’的‘只’字通用，意味著唯一，給了湖心亭極其崇高的地位，這樣一來也等于將球踢我面前了，至少是留了一個課題給我。”

豫園，在外國人眼里代表了中國，在中國人眼里代表了上海。戎新宇認識到，湖心亭是一個物理層面的視界，又是文化意義上的坐標。

然而上任伊始，他必須面對的就是一本經濟賬。長達兩年的裝修，裝修費用花了1500萬元，如何在盡可能短的時間里回本，是不可回避的必答題。

煥新后的湖心亭

湖心亭是歷史保護建筑，承載著榮耀的文化使命，同時它又是上市公司旗下的一個餐飲品牌，必須實現經濟效益。這是一個矛盾，主理人要做到兩者平衡，難度之大可以想見。

現代發展中的湖心亭（羅希賢 繪）

湖心亭的修繕是搶救性、保護性的，忠實歷史原貌，在面積上不能有增有刪。建筑面積300平方米，營業面積180平方米。沒有外擺位，更不能挖地三尺。這意味著空間上肯定沒有拓展的余地，那么只有做到商圈內最高的坪效，才能完成經濟指標，實現可持續發展。這一切誠如上海人所言：螺螄殼里做道場。

主理人經過市場觀察和調研，擬將時間切成三段。

早茶，湖心亭的傳統項目必須保留，維持每周一上午接待老茶客的早茶，一壺茶配一只松月樓的素菜包，售價十元，回溯至上世紀九十年代初的價格，在經營上肯定是“虧本的買賣”。

湖心亭每周一的早茶

戎新宇表示：每周一的早茶如此設計，是對顧客訴求的關切，也是對傳統習俗的呵護，為此一年虧五十次還是虧得起的。不過他又說：專門趕來喝早茶的客人都住在豫園附近，屬于“湖心亭消費圈”，他們住房現在要賣多少錢？所以實際上是有消費能力的。他們來湖心亭享受每周一的早茶，應該不是單純的“薅羊毛”，體驗度高的話，肯定會帶上親朋好友來消費。

午茶，主要接待資深茶客和專程來訪茶的游客。隨著飲茶的環境和飲茶目的的變化，戎新宇在茶器上也進行了微調。他發現不少青年人不會使用蓋碗，燙到手、燙到嘴的情況時有發生，于是決定改成紫砂壺。將紫砂壺里的茶湯注入杯中，這個過程大家能接受，也可更加輕松。

夜市，一開始打造更多的消費場景，嘗試過日茶夜酒的模式，但試下來效果不甚理想，豫園是個目的性過于強大的景點，一到晚上八過后，游客星散，燈火闌珊，“人比煙花更寂寞”的現實場景一下子還難以改變。

所以主理人想到了點對點服務。他說：“我們針對特定消費群體，他們可能是資深的茶客或生活品質的雅客，白天處于緊張的工作狀態，唯有在夜間才能放松身心，所以‘定邀’的項目，是他們減壓的需要。我們為他們設計主題性和時令性的茶會、雅集，開張以來搞過多場主題性茶會或新茶發布會，以茶飲為主，配以精致茶食，背景方面有民族雅樂和舞蹈、戲劇等。很受歡迎，最貴的時候每位880元也做得下來。外面傳說的日式榻榻米是沒有的，但有專門設計的茶室，新古典主義風格的室內環境，安靜而雅致，規模也有控制，每場十幾人。超過十三人的話，就安排在更寬闊的外場。”

湖心亭的昆曲與評彈表演

從市場反饋來看，國外游客并不覺得湖心亭的茶單有任何問題，他們鑒別茶的能力也許不強，但對中國傳統文化的興趣很大。在上海生活工作多年的外國人也很愿意參加茶會和主題活動，認為這是認識上海、融入上海的途徑。

高凈值人士在優雅的場景中享受以茶為主體的藝術氣氛，同時將此視作社交良機，實現粉絲互換，湖心亭由此培養或鎖定了不少客人。

還有一個小插曲，湖心亭完成修繕后，內部家具也必須換新的，英國女王和巴金坐過的兩張小圓桌也在調整之列。戎新宇得知這一消息后急了，拍了桌子，“這兩張小圓桌無論如何不能換掉，哪怕再舊也得保留下來。這不僅是物理存在，更是可以觸摸的歷史，否則你叫我怎么講故事？”最終，兩張小圓桌留下來了。

戎新宇了解到早在1990年，湖心亭就進行了茶藝表演，后來又被認定為黃浦區非物質文化遺產項目。利用湖心亭的這個文化資源，現在他們開發出“雙非遺”套餐，客人若有需要，茶藝師就會推著帶輪子的小車來到客人面前，用非遺茶藝表演沖泡經非遺技藝炒制的新茶。

為顧客進行茶藝表演

湖心亭的茶藝師還經常外派到指定場合，比如在進博會期間就在北外灘給外賓表演過茶藝。

前不久英國首相斯塔默訪問上海時，抽出時間來到豫園，觀賞了花燈后就進入湖心亭，照原計劃，首相只是在一樓看看，不料一看來了興趣，不僅與戎新宇在高式熊書寫的“海上第一茶樓”牌匾下合了影，又踏上狹窄的木樓梯直上二樓，獲得了“一覽眾山小”的體驗，然后挑了個最佳位置，篤悠悠地喝了一壺滇紅茶。

英國首相斯塔默在湖心亭品茗賞燈

最后主理人對我強調：湖心亭的服務理念就是為世界人民泡好茶。

為此，湖心亭要做好三個“化”。首先是青年化，也就是實現傳統茶文化的青年化和當代化，為中國茶文化培養接班人和新的體驗。

其次是非遺茶文化的活態化。非遺項目不是堅硬的化石，不是冷冰冰的標本，應該融入日常生活，唯有如此才能煥發持續而強大的生命力。所以一茶一飲都要重建中國人的茶飲空間和茶飲精神，讓悠閑地喝一杯好茶成為人生重要的享受。

第三是海派茶文化的國際化。中國茶應該在湖心亭泡出、喝出老味道和時代的味道，也應該走出湖心亭，為更多的中國茶愛好者、研究者感受湖心亭所代表的中國茶樓氛圍和文化氣象。

傳統與現代交織的上海畫卷

最后我要告訴大家，湖心亭的那塊珍貴的石碑還在，湖心亭的“出生證”焉能丟棄，只不過為了讓更多的人看得分明，在裝修時從原來的墻壁上移下來，安置在底樓店堂，石碑前還加裝了一塊能模擬風雪景象的玻璃，仿佛在追溯湖心亭的過往。

如今位于大門左側的“湖心亭碑記”

編輯 / 李伽缽

來源 / 黃浦記事（作者：沈嘉祿）

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