藏在身邊的4種“假豆腐”，1粒黃豆都沒有，看看有你經(jīng)常吃的嗎 ？

簡介：豆腐的制作

豆腐作為一種營養(yǎng)豐富的食材，其制作原料主要由黃豆、綠豆、白豆等豆類制漿凝固而成，然而因凝固劑的不同，豆腐之間也有所區(qū)別，市面上我們最常見的有兩種：老豆腐和嫩豆腐。一些地區(qū)也喜歡叫北豆腐和南豆腐。有的人愛吃嫩豆腐，覺得口感細(xì)膩也嫩，鈣含量還高，有的人就比較偏愛硬一點的老豆腐，覺得蛋白質(zhì)含量高，不過同樣的原材料，那為何會有老嫩固定區(qū)別呢？

其實跟凝固劑有很大關(guān)系，一般而言，制作豆腐的凝固劑可分為三類：鹽鹵，又稱鹵水、鹵堿，用這種方式凝固的含水量少，多為老豆腐。其次就是石膏。這種一般都是制作嫩豆腐。第三種就是內(nèi)酯，一種比較新的凝固劑，制作出來的也被稱為內(nèi)酯豆腐。

雖然這些豆腐制作工藝不同，但全都是真材實料的豆制品，然而在我們生活中，有一些雖然也叫豆腐實際上卻不是豆腐，不含一粒黃豆，今天我們就來盤點三種生活中常見的“假豆腐”。

第一種：日本豆腐

日本豆腐非常細(xì)嫩，比起嫩豆腐還要嫩滑，吃起來口感細(xì)膩爽口，是一道十分受歡迎的食材，但你知道嗎？他叫豆腐卻不含任何豆類成分，日本豆腐，別名玉子豆腐、蛋玉晶等，主要原材料是雞蛋，與一些魚類等熬出的湯汁蒸熟凝固而成，因其如豆腐般爽滑鮮嫩，油起源于日本，而得名日本豆腐，說是豆腐不如說是改良版的雞蛋羹。其做法也多種多樣，可涼拌紅燒可煎炸，吃起來口感都極好。

日本豆腐

第二種：魚豆腐

藏在身邊的4種“假豆腐”，不含1粒黃豆，有你常吃的嗎？魚豆腐，它又被稱為油炸魚糕。這是我們平時吃火鍋、麻辣燙中最常見的一種豆腐了，既然叫魚豆腐，聽名字就知道，它的主要原材料其實是魚肉。人們將魚肉用機器攪碎呈肉泥狀，然后加上味精、瓊脂、白糖、水等調(diào)料蒸煮擠壓成塊狀，最后再采用油炸的方式制作，看起來外表色澤金黃，所以它吃起來的口感也不似豆腐般鮮嫩，會比較Q彈。

魚豆腐

第三種：杏仁豆腐。

杏仁豆腐，這是我國江蘇地區(qū)的一道傳統(tǒng)特色菜，因其形似豆腐又較嫩滑，可能很多沒吃過的的人會將它誤以為是豆腐，其實它的主要原材料是甜杏仁。制作方法與豆腐差不多，就是將甜杏仁去皮后帶水磨成漿，然后參入牛奶、瓊脂鍋中小火熬煮即可，最后將煮好的杏仁漿裝入器具中放涼，等它自然凝結(jié)即可，QQ彈彈的似果凍般。

杏仁豆腐

它的食用方法也較多，即可當(dāng)甜品吃也可做成菜肴，口感都極佳。最常見的甜品吃法就是將杏仁豆腐切成小塊，然后拌入水果等制成水果沙拉，簡單營養(yǎng)又美味。當(dāng)然，很多人還喜歡淋上些桂花蜜，吃起來不僅口感爽滑，還帶有一股淡淡的桂花香，絕對是秋日絕佳甜品美食。

第四種：千頁豆腐。

藏在身邊的4種“假豆腐”，不含1粒黃豆，你最愛哪種豆腐？千頁豆腐。它雖然叫豆腐，也屬于豆制品，但跟我們傳統(tǒng)的豆腐是毫不沾邊的。眾所周知，豆制品有三種：發(fā)酵豆制品、非發(fā)酵豆制品和大豆蛋白類制品，我們平時吃的以黃豆等豆類為原料制作的豆腐屬于非發(fā)酵類，而千頁豆腐則屬于大豆蛋白類制品。

千頁豆腐，它的主要原材料是大豆分離蛋白，什么是大豆分離蛋白呢？簡單來說就是用低溫的方式加工提取出來的一種蛋白質(zhì)。而千頁豆腐就是用這種分離蛋白配以淀粉、植物油等蒸煮冷卻凝結(jié)而成。雖然不是豆腐吧，但它吃起來口感卻有豆腐的嫩滑還很Q彈，做法也多種多樣，無論是蒸、炒、煮、涼拌亦或是麻辣燙、火鍋皆可。

比如最常見的一個做法就是干鍋千頁豆腐，先熱油煎炸千頁豆腐至膨脹后撈起，放入肉絲煸炒下入蔥姜蒜、青紅椒等配料翻炒，最后再下入炸好的千頁豆腐翻炒均勻，放入少許醬油、蠔油、白糖炒香后起鍋裝盤即可，口感鮮香入味，味道絲毫不比傳統(tǒng)豆腐差。

干鍋千頁豆腐

所以，看完這些你了解了嗎？其實他們只是名叫豆腐卻不含任何黃豆成分的。你最愛吃哪種豆腐？對此，大家有何不同見解？