簡介:豆腐的制作
豆腐作為一種營養(yǎng)豐富的食材,其制作原料主要由黃豆、綠豆、白豆等豆類制漿凝固而成,然而因凝固劑的不同,豆腐之間也有所區(qū)別,市面上我們最常見的有兩種:老豆腐和嫩豆腐。一些地區(qū)也喜歡叫北豆腐和南豆腐。有的人愛吃嫩豆腐,覺得口感細(xì)膩也嫩,鈣含量還高,有的人就比較偏愛硬一點的老豆腐,覺得蛋白質(zhì)含量高,不過同樣的原材料,那為何會有老嫩固定區(qū)別呢?
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其實跟凝固劑有很大關(guān)系,一般而言,制作豆腐的凝固劑可分為三類:鹽鹵,又稱鹵水、鹵堿,用這種方式凝固的含水量少,多為老豆腐。其次就是石膏。這種一般都是制作嫩豆腐。第三種就是內(nèi)酯,一種比較新的凝固劑,制作出來的也被稱為內(nèi)酯豆腐。
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雖然這些豆腐制作工藝不同,但全都是真材實料的豆制品,然而在我們生活中,有一些雖然也叫豆腐實際上卻不是豆腐,不含一粒黃豆,今天我們就來盤點三種生活中常見的“假豆腐”。
第一種:日本豆腐
日本豆腐非常細(xì)嫩,比起嫩豆腐還要嫩滑,吃起來口感細(xì)膩爽口,是一道十分受歡迎的食材,但你知道嗎?他叫豆腐卻不含任何豆類成分,日本豆腐,別名玉子豆腐、蛋玉晶等,主要原材料是雞蛋,與一些魚類等熬出的湯汁蒸熟凝固而成,因其如豆腐般爽滑鮮嫩,油起源于日本,而得名日本豆腐,說是豆腐不如說是改良版的雞蛋羹。其做法也多種多樣,可涼拌紅燒可煎炸,吃起來口感都極好。
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日本豆腐
第二種:魚豆腐
藏在身邊的4種“假豆腐”,不含1粒黃豆,有你常吃的嗎?魚豆腐,它又被稱為油炸魚糕。這是我們平時吃火鍋、麻辣燙中最常見的一種豆腐了,既然叫魚豆腐,聽名字就知道,它的主要原材料其實是魚肉。人們將魚肉用機器攪碎呈肉泥狀,然后加上味精、瓊脂、白糖、水等調(diào)料蒸煮擠壓成塊狀,最后再采用油炸的方式制作,看起來外表色澤金黃,所以它吃起來的口感也不似豆腐般鮮嫩,會比較Q彈。
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魚豆腐
第三種:杏仁豆腐。
杏仁豆腐,這是我國江蘇地區(qū)的一道傳統(tǒng)特色菜,因其形似豆腐又較嫩滑,可能很多沒吃過的的人會將它誤以為是豆腐,其實它的主要原材料是甜杏仁。制作方法與豆腐差不多,就是將甜杏仁去皮后帶水磨成漿,然后參入牛奶、瓊脂鍋中小火熬煮即可,最后將煮好的杏仁漿裝入器具中放涼,等它自然凝結(jié)即可,QQ彈彈的似果凍般。
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杏仁豆腐
它的食用方法也較多,即可當(dāng)甜品吃也可做成菜肴,口感都極佳。最常見的甜品吃法就是將杏仁豆腐切成小塊,然后拌入水果等制成水果沙拉,簡單營養(yǎng)又美味。當(dāng)然,很多人還喜歡淋上些桂花蜜,吃起來不僅口感爽滑,還帶有一股淡淡的桂花香,絕對是秋日絕佳甜品美食。
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第四種:千頁豆腐。
藏在身邊的4種“假豆腐”,不含1粒黃豆,你最愛哪種豆腐?千頁豆腐。它雖然叫豆腐,也屬于豆制品,但跟我們傳統(tǒng)的豆腐是毫不沾邊的。眾所周知,豆制品有三種:發(fā)酵豆制品、非發(fā)酵豆制品和大豆蛋白類制品,我們平時吃的以黃豆等豆類為原料制作的豆腐屬于非發(fā)酵類,而千頁豆腐則屬于大豆蛋白類制品。
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千頁豆腐,它的主要原材料是大豆分離蛋白,什么是大豆分離蛋白呢?簡單來說就是用低溫的方式加工提取出來的一種蛋白質(zhì)。而千頁豆腐就是用這種分離蛋白配以淀粉、植物油等蒸煮冷卻凝結(jié)而成。雖然不是豆腐吧,但它吃起來口感卻有豆腐的嫩滑還很Q彈,做法也多種多樣,無論是蒸、炒、煮、涼拌亦或是麻辣燙、火鍋皆可。
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比如最常見的一個做法就是干鍋千頁豆腐,先熱油煎炸千頁豆腐至膨脹后撈起,放入肉絲煸炒下入蔥姜蒜、青紅椒等配料翻炒,最后再下入炸好的千頁豆腐翻炒均勻,放入少許醬油、蠔油、白糖炒香后起鍋裝盤即可,口感鮮香入味,味道絲毫不比傳統(tǒng)豆腐差。
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干鍋千頁豆腐
所以,看完這些你了解了嗎?其實他們只是名叫豆腐卻不含任何黃豆成分的。你最愛吃哪種豆腐?對此,大家有何不同見解?
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