來源寶雞融媒 米靜,編輯/王可
搟面皮
已成為寶雞人鄉(xiāng)愁的象征
這個新春佳節(jié)
無論歸家的游子
還是本地的居民
總要嘗上一口搟面皮
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它如一件信物
早已融入寶雞人的血脈之中
今天 就隨小融一起了解
寶雞搟面皮的“三級跳”
探尋它與這座城市的千絲萬縷關系
看它如何一步步壯大優(yōu)勢、走進生活
成了咱們生活里少不了的
那一口?
一
老手藝叩開產業(yè)門
寶雞搟面皮
以“白、薄、光、軟、筋、香”著稱
涼爽筋道 入口清香
由唐代“冷淘面”演變而來
和面、醒面、洗面
發(fā)酵、搟制
十多道工序
缺一不可
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廣收門徒
早期
它的傳承完全依靠師徒間口傳心授
一張皮需耗時8小時
效率成為現實的難題
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手藝的生命力在于人
64歲的非遺傳承人邢科
打破“不傳外人”的老規(guī)矩
廣收門徒
徒弟們學成離去
將岐山味道帶往全國
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延長保質期
寶寶面皮總經理王毅和合伙人大寶
將真空包裝用于搟面皮
保質期從1天延長到7天
再經過高溫滅菌
保質期實現從7天到15天的飛躍
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優(yōu)質小麥豐收讓搟面皮產業(yè)騰飛
鎖住原味
建立十萬級空氣凈化車間
生產非真空鎖鮮搟面皮
存儲時間延長至270天
可以像方便面一樣
用開水燙3至5分鐘就可以食用
發(fā)酵的酸味也會被水帶走
口感更好
鎖住搟面皮的原味
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老手藝叩開產業(yè)門
走上標準化、規(guī)模化、品牌化
的現代工業(yè)之路
讓地方風味走向全國
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在陜西省第一屆職業(yè)技能大賽上,搟面皮深受參賽者的喜愛。
二
小面皮鑄就大產業(yè)
2020年夏天
寶雞出臺了
《寶雞搟面皮品牌建設實施方案》
把“小面皮打造成大產業(yè)”
推動寶雞搟面皮“千城萬店”計劃落地生根
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政府搭臺 企業(yè)唱戲
1
蟠龍高新區(qū)引入
雜八得、寶寶面皮和方碩
等一批企業(yè)落戶搟面皮產業(yè)園
借助產業(yè)聚集區(qū)的優(yōu)勢
企業(yè)在生物發(fā)酵、無菌化生產等方面
實現了標準化
并進行搟面皮規(guī)模化生產
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雜八得搟面皮真空包裝生產線
2
聯(lián)合成都、無錫等地
的專業(yè)廠家進行深度研發(fā)
顯著提升搟面皮生產原有設備
的加工精度與控制參數
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搟面皮口味不斷創(chuàng)新,以滿足不同消費者的需求。
3
深度對接西北農林科技大學、西北大學
將食品工程與生物技術創(chuàng)新融合
歷經無數次試驗
在發(fā)酵技術上取得突破
面皮在消費者手中蒸煮后
口感還原度達到了驚人的一致
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4
搟面皮產業(yè)園
組建電商公共服務中心
共享直播場地
物流企業(yè)在此駐點 就近打包
抖音、淘寶的官方運營人員
定期前來培訓
寶雞搟面皮
不僅出現在國內各大平臺
通過跨境電商
賣到了美國、加拿大和澳大利亞
等全球數十個國家
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游客在西府老街品嘗搟面皮
5
政府統(tǒng)一組織企業(yè)抱團參加集中采購,以量換價降低面粉、包裝材料和菜籽油等成本。
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6
政府牽頭帶領企業(yè)外出參觀學習——赴柳州考察螺螄粉產業(yè),到蘭州學習牛肉拉面模式,走訪西安在羊肉泡饃等領域做得好的企業(yè),在交流中不斷汲取經驗、提升實力。
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7
政府牽頭拍攝的搟面皮產業(yè)紀錄片在網絡熱播,話劇《面皮》巡演所到之處,總能為當地銷量帶來一波熱潮。
從早期的單打獨斗
走向緊密的抱團發(fā)展
從傳統(tǒng)的“夫妻店”模式
升級為高效的標準化生產
寶雞人將一碗尋常的搟面皮
做成了帶動一方、輻射全國的大產業(yè)
三
產業(yè)鏈繪就共富圖
為了做好土特產“大文章”
寶雞市計劃打造搟面皮百億產業(yè)鏈
從小麥種植、加工
到搟面皮產業(yè)園、物流體系
品牌商標系統(tǒng)布局
甚至在高校設置搟面皮學院
創(chuàng)造更多就業(yè)崗位
搟面皮原料生產
在秦椒種植基地種植上百畝辣椒
岐山縣鳳鳴鎮(zhèn)太慈村村民
一年能多掙1萬多元
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搟面皮產業(yè)壯大帶動了秦椒產業(yè)
在陜西龍富綠源食品開發(fā)有限公司
小麥經過研磨、篩理、清粉、配粉等多道工序
成為一袋袋雪白的面粉
全自動生產線日處理小麥達1000噸
岐山縣建立
國家級農作物品種區(qū)域試驗站
西北農林科技大學岐山優(yōu)質小麥試驗站
集中發(fā)展特色優(yōu)質小麥
形成全程可追溯的優(yōu)質原料供應基地
搟面皮加工制作
寶雞市搟面皮產業(yè)發(fā)展促進會聯(lián)合陜西機電職業(yè)技術學院設立“寶雞搟面皮產業(yè)學院”,開設電子商務管理、網絡營銷與直播、大數據分析等相關專業(yè),學生在校期間便能進入企業(yè)實習,畢業(yè)后直接對接產業(yè)鏈崗位。
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一批曾經外出打工的農民也陸續(xù)返鄉(xiāng),在搟面皮產業(yè)鏈上找到了新角色。有的人成了“田間管理員”,負責訂單農業(yè)的日常管護;有的人經過培訓成為生產線上的技術工;還有的夫妻倆合伙在鎮(zhèn)上開起了搟面皮加盟店,從消費者變成了創(chuàng)業(yè)者。
搟面皮服務業(yè)興起
每天清晨,物流車從搟面皮產業(yè)園區(qū)駛出,將新鮮制作的搟面皮發(fā)往省內外的商超、餐飲店及電商倉庫。
在抖音、快手等平臺,本地主播用親切的方言講解著搟面皮的吃法、故事,短短幾分鐘便能售出上千份。
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寶雞市區(qū)及各縣區(qū)的搟面皮體驗工坊、文化展示館相繼落地,游客不僅能品嘗,還能親手嘗試制作,帶走一份可食用的鄉(xiāng)愁。
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搟面皮獨特的制作工藝,吸引消費者圍觀。
如今 在西府大地
一碗搟面皮“聯(lián)動三產,激活鄉(xiāng)村”
串聯(lián)起一條從田間到車間的“幸福鏈”
讓每個參與其中的人
在咀嚼美味的同時
嘗到了共同富裕的滋味
面對未來發(fā)展
為了讓搟面皮產業(yè)
加快轉型到“精耕細作”
我市由市人大常委會牽頭
成立搟面皮產業(yè)鏈工作專班
將全年的產業(yè)發(fā)展目標
重點任務清單化
按月調度 壓茬推進
將頂層設計轉化為
可執(zhí)行 可考核的具體行動
讓產業(yè)發(fā)展進入
更加注重系統(tǒng)協(xié)同與實效的新階段
【政府免費培訓+推薦就業(yè)】
18~55歲,陜西戶藉,農村戶口、城鎮(zhèn)失業(yè)等七類人員,可學電工、焊工、叉車、汽修等,人社免費培訓+免費拿證。培訓學校:陜汽技師學院。報名電話/微信:13991574430趙老師
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