寶雞搟面皮的“三級跳”

來源寶雞融媒 米靜，編輯/王可

搟面皮

已成為寶雞人鄉(xiāng)愁的象征

這個新春佳節(jié)

無論歸家的游子

還是本地的居民

總要嘗上一口搟面皮

它如一件信物

早已融入寶雞人的血脈之中

今天 就隨小融一起了解

寶雞搟面皮的“三級跳”

探尋它與這座城市的千絲萬縷關系

看它如何一步步壯大優(yōu)勢、走進生活

成了咱們生活里少不了的

那一口？

一

老手藝叩開產業(yè)門

寶雞搟面皮

以“白、薄、光、軟、筋、香”著稱

涼爽筋道 入口清香

由唐代“冷淘面”演變而來

和面、醒面、洗面

發(fā)酵、搟制

十多道工序

缺一不可

廣收門徒

早期

它的傳承完全依靠師徒間口傳心授

一張皮需耗時8小時

效率成為現實的難題

手藝的生命力在于人

64歲的非遺傳承人邢科

打破“不傳外人”的老規(guī)矩

廣收門徒

徒弟們學成離去

將岐山味道帶往全國

延長保質期

寶寶面皮總經理王毅和合伙人大寶

將真空包裝用于搟面皮

保質期從1天延長到7天

再經過高溫滅菌

保質期實現從7天到15天的飛躍

優(yōu)質小麥豐收讓搟面皮產業(yè)騰飛

鎖住原味

建立十萬級空氣凈化車間

生產非真空鎖鮮搟面皮

存儲時間延長至270天

可以像方便面一樣

用開水燙3至5分鐘就可以食用

發(fā)酵的酸味也會被水帶走

口感更好

鎖住搟面皮的原味

老手藝叩開產業(yè)門

走上標準化、規(guī)模化、品牌化

的現代工業(yè)之路

讓地方風味走向全國

在陜西省第一屆職業(yè)技能大賽上，搟面皮深受參賽者的喜愛。

二

小面皮鑄就大產業(yè)

2020年夏天

寶雞出臺了

《寶雞搟面皮品牌建設實施方案》

把“小面皮打造成大產業(yè)”

推動寶雞搟面皮“千城萬店”計劃落地生根

政府搭臺 企業(yè)唱戲

1

蟠龍高新區(qū)引入

雜八得、寶寶面皮和方碩

等一批企業(yè)落戶搟面皮產業(yè)園

借助產業(yè)聚集區(qū)的優(yōu)勢

企業(yè)在生物發(fā)酵、無菌化生產等方面

實現了標準化

并進行搟面皮規(guī)模化生產

雜八得搟面皮真空包裝生產線

2

聯(lián)合成都、無錫等地

的專業(yè)廠家進行深度研發(fā)

顯著提升搟面皮生產原有設備

的加工精度與控制參數

搟面皮口味不斷創(chuàng)新，以滿足不同消費者的需求。

3

深度對接西北農林科技大學、西北大學

將食品工程與生物技術創(chuàng)新融合

歷經無數次試驗

在發(fā)酵技術上取得突破

面皮在消費者手中蒸煮后

口感還原度達到了驚人的一致

4

搟面皮產業(yè)園

組建電商公共服務中心

共享直播場地

物流企業(yè)在此駐點 就近打包

抖音、淘寶的官方運營人員

定期前來培訓

寶雞搟面皮

不僅出現在國內各大平臺

通過跨境電商

賣到了美國、加拿大和澳大利亞

等全球數十個國家

游客在西府老街品嘗搟面皮

5

政府統(tǒng)一組織企業(yè)抱團參加集中采購，以量換價降低面粉、包裝材料和菜籽油等成本。

6

政府牽頭帶領企業(yè)外出參觀學習——赴柳州考察螺螄粉產業(yè)，到蘭州學習牛肉拉面模式，走訪西安在羊肉泡饃等領域做得好的企業(yè)，在交流中不斷汲取經驗、提升實力。

7

政府牽頭拍攝的搟面皮產業(yè)紀錄片在網絡熱播，話劇《面皮》巡演所到之處，總能為當地銷量帶來一波熱潮。

從早期的單打獨斗

走向緊密的抱團發(fā)展

從傳統(tǒng)的“夫妻店”模式

升級為高效的標準化生產

寶雞人將一碗尋常的搟面皮

做成了帶動一方、輻射全國的大產業(yè)

三

產業(yè)鏈繪就共富圖

為了做好土特產“大文章”

寶雞市計劃打造搟面皮百億產業(yè)鏈

從小麥種植、加工

到搟面皮產業(yè)園、物流體系

品牌商標系統(tǒng)布局

甚至在高校設置搟面皮學院

創(chuàng)造更多就業(yè)崗位

搟面皮原料生產

在秦椒種植基地種植上百畝辣椒

岐山縣鳳鳴鎮(zhèn)太慈村村民

一年能多掙1萬多元

搟面皮產業(yè)壯大帶動了秦椒產業(yè)

在陜西龍富綠源食品開發(fā)有限公司

小麥經過研磨、篩理、清粉、配粉等多道工序

成為一袋袋雪白的面粉

全自動生產線日處理小麥達1000噸

岐山縣建立

國家級農作物品種區(qū)域試驗站

西北農林科技大學岐山優(yōu)質小麥試驗站

集中發(fā)展特色優(yōu)質小麥

形成全程可追溯的優(yōu)質原料供應基地

搟面皮加工制作

寶雞市搟面皮產業(yè)發(fā)展促進會聯(lián)合陜西機電職業(yè)技術學院設立“寶雞搟面皮產業(yè)學院”，開設電子商務管理、網絡營銷與直播、大數據分析等相關專業(yè)，學生在校期間便能進入企業(yè)實習，畢業(yè)后直接對接產業(yè)鏈崗位。

一批曾經外出打工的農民也陸續(xù)返鄉(xiāng)，在搟面皮產業(yè)鏈上找到了新角色。有的人成了“田間管理員”，負責訂單農業(yè)的日常管護；有的人經過培訓成為生產線上的技術工；還有的夫妻倆合伙在鎮(zhèn)上開起了搟面皮加盟店，從消費者變成了創(chuàng)業(yè)者。

搟面皮服務業(yè)興起

每天清晨，物流車從搟面皮產業(yè)園區(qū)駛出，將新鮮制作的搟面皮發(fā)往省內外的商超、餐飲店及電商倉庫。

在抖音、快手等平臺，本地主播用親切的方言講解著搟面皮的吃法、故事，短短幾分鐘便能售出上千份。

寶雞市區(qū)及各縣區(qū)的搟面皮體驗工坊、文化展示館相繼落地，游客不僅能品嘗，還能親手嘗試制作，帶走一份可食用的鄉(xiāng)愁。

搟面皮獨特的制作工藝，吸引消費者圍觀。

如今 在西府大地

一碗搟面皮“聯(lián)動三產，激活鄉(xiāng)村”

串聯(lián)起一條從田間到車間的“幸福鏈”

讓每個參與其中的人

在咀嚼美味的同時

嘗到了共同富裕的滋味

面對未來發(fā)展

為了讓搟面皮產業(yè)

加快轉型到“精耕細作”

我市由市人大常委會牽頭

成立搟面皮產業(yè)鏈工作專班

將全年的產業(yè)發(fā)展目標

重點任務清單化

按月調度 壓茬推進

將頂層設計轉化為

可執(zhí)行 可考核的具體行動

讓產業(yè)發(fā)展進入

更加注重系統(tǒng)協(xié)同與實效的新階段

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