北京
近日有美食博主在社交平臺發布視頻，質疑海底撈門店售賣的部分肉品為調理肉。視頻中，博主認為自己花費高價卻未吃到原切肉，并配文“花高價吃調理肉，合理嗎？”對此，有餐飲行業人士表示，調理肉并非劣質肉，而是一種成熟的食品加工工藝。該人士強調，調理工藝的主要目的在于解決肉類口感問題。例如，純瘦肉口感易柴，純肥肉則顯油膩，通過調理可以實現理想的肥瘦相間效果，提升食用體驗。同時，該工藝也能讓肉品形狀規整，便于門店后續加工。這一工藝在行業內應用普遍，凍切肉卷幾乎都會采用，并非某一兩家企業特有。
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