排隊4小時、黃牛代購費高達90，喜茶Lab 2.0做了哪些實驗

導讀：近百款產品集中亮相，喜茶打的什么牌？

李彥丨作者

楊宇丨編輯

茶咖觀察丨出品

喜茶Lab 2.0開業，首周排隊4小時？

3月6日，茶咖觀察來到喜茶位于上海南京西路豐盛里的全國首家Lab 2.0門店。該店于2月28日正式開業，由于首周推出買一送一活動，現場人氣異常火爆。

在門店后門，喜茶為消費者專門設置了一塊排隊區域。現場一位消費者告訴茶咖觀察，自己早上8點到達，目前已經排隊約4小時。一位工作人員也表示，這還只是開業一周以來人流量相對較小的一天。由于現場客流過大，門店已經暫時關閉了線上點單通道。

門店的火熱甚至催生了“黃牛代買”。在閑魚平臺上，代訂一次喜茶Lab門店產品的價格在50—100元不等，遠高于產品本身定價。有消費者表示，自己購買一份四寸蛋糕和一個蛋撻共花費160元，其中90元為代訂費用。不過由于買一送一活動，最終拿到兩份四寸蛋糕和兩塊蛋撻。

那么，這家喜茶Lab2.0門店為何成流量聚集地？又和普通門店有何不同？

首先，這家門店首次在同一空間內集齊了喜茶四大實驗板塊。Bake Lab 烘焙實驗室首次登陸上海，主打現烤蛋撻、可頌撻等烘焙產品；Cake Lab 蛋糕實驗室此前僅在廣州設有門店，此次也同步亮相；Tea Lab 則以“巖蘭烏龍”為核心實驗對象，呈現圍繞單一茶底展開的多種風味探索；Gelato Lab 冰淇淋實驗室則帶來多款新品，并提供每日現制脆筒。

從價格來看，該門店飲品定價20元出頭，四寸蛋糕35-50元，喜拉朵冰淇淋統一19元，烘焙產品15-29元。結合上海一份水果切塊蛋糕（體量約四寸蛋糕的一半）普遍在30元以上，一塊千層普遍在25元以上的物價來看，定價較為合理。

其次，門店也在產品上強化了限定與首發屬性。例如結合本地食材推出的“巖蘭·崇明米釀”，將上海崇明米釀與皇冠梨汁融合；蛋糕產品“流心蛋”則以咸蛋黃與肉松為核心元素，復刻本幫菜“甜上口、咸收口”的風味邏輯，并使用上海老字號立豐的肉松。與此同時，爆款飲品衍生的甜品也被延展進蛋糕與冰淇淋品類，例如“三倍厚抹蛋糕”“厚酸奶芒芒蛋糕”，以及延續咸蛋黃與肉松組合的“松松咸蛋黃喜拉朵”。

此外，門店還帶來了多款首發產品，如“芒椰糯米飯喜拉朵”，以甜品形式還原泰式芒果糯米飯的風味體驗；以及此前在海外門店推出的“巖蘭3”，此次以多倫多同款形式進入上海，也成為不少消費者打卡的熱門單品。

茶咖觀察購買了一份三倍厚抹蛋糕、一份馬斯卡彭流心蛋塔，并因活動額外收獲了一份多肉芒芒甘露蛋糕和三倍厚抹可頌塔現場品嘗。三倍厚抹蛋糕由抹茶奶凍、蛋糕胚、抹茶奶油等元素組成，口感味苦，抹茶味濃郁；三倍厚抹可頌塔較前者抹茶味更重，甜度不高。多肉芒芒內含新鮮芒果，自然水果的甜度與奶油、椰奶凍結合，口感更為清爽。馬斯卡彭流心蛋塔內含半凝流心，頂部奶酪輕盈，整體辨識度較高。

最后，這家門店在空間表達上也刻意強化“實驗室”氛圍。門店內部保留大量裸露水泥結構與原始建材肌理，整體呈現出工業風的基調。墻面則展示了大量產品研發手稿、風味圖譜與靈感草圖。

從門店布局看，該店將后廚前置，消費者一進門即可看見烘烤蛋糕、制作奶油、組裝蛋撻等流程，飲品取餐點處還布置了周邊販賣點。

值得注意的是，該店的選址也頗為講究。豐盛里位于南京西路歷史風貌區內，由10棟石庫門風格建筑組成。這里充分融合了上海歷史風貌建筑、軌道交通建設和現代商業零售等多種元素，同時還引進了很多海外特色餐廳，是一個極具海派文化烙印的新地標，也是摩登的潮流聚集地。

時隔三年，喜茶再次將Lab系列帶回上海。早在2019年，喜茶就曾在上海開出首家 HEYTEA Lab 門店，推出制冰實驗室與甜品實驗室，并上線“蟹蟹儂生煎包蛋糕”等城市限定產品，一度成為當時的熱門打卡地。

從某種程度上看，Lab 2.0 的火爆，不只是一次新店開業的流量事件。

當新茶飲行業逐漸進入存量競爭階段，單一爆款產品已難以長期支撐品牌增長，門店開始承擔更多角色——既是銷售終端，也是品牌表達與產品實驗的前沿陣地。通過把研發過程、產品靈感與空間體驗結合在一起，喜茶試圖讓消費者不僅“買一杯茶”，而是參與一次完整的品牌體驗。

在這個意義上， Lab 2.0 更像是一座開放式實驗室：它既是新品孵化的試驗場，也是品牌敘事的展示窗口 。