【科普營(yíng)養(yǎng)】營(yíng)養(yǎng)不良，一天吃幾個(gè)雞蛋好？

作者：李向培

畢業(yè)于鄭州大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)

鄭州市第三人民醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)師

中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師

健康管理師

《臨床營(yíng)養(yǎng)網(wǎng)》簽約營(yíng)養(yǎng)師。

擅長(zhǎng)：成人、兒童肥胖的體重管理，糖尿病、高血壓、高血脂、腎病等慢性病患者的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)，營(yíng)養(yǎng)不良患者的營(yíng)養(yǎng)調(diào)理。

眾所周知雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是極高的，不僅含有人體所需的優(yōu)質(zhì)蛋白，還含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)以及B族維生素等，而且雞蛋里的營(yíng)養(yǎng)素利于人體消化吸收，是供人們?nèi)粘＿x擇的營(yíng)養(yǎng)佳品。

（圖片來源：www.pexels.com）

在病房時(shí)常會(huì)聽到醫(yī)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)狀況較差的患者說，你太瘦了，一天要保證至少吃十個(gè)雞蛋！

那么，一天吃十個(gè)雞蛋到底能不能把營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)上去呢？

首先，我們來了解一下雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分： 一個(gè)平均大小的雞蛋約50克，約含蛋白質(zhì)6.5克，脂肪4.3克，碳水化合物1.3克，膽固醇300毫克，供能69千卡。 那么，以此類推，十個(gè)雞蛋約500克，約含蛋白質(zhì)65克，脂肪43克，碳水化合物13克，膽固醇3000毫克，供能690千卡。

65克蛋白質(zhì)和43克脂肪已經(jīng)可以滿足一個(gè)成年人一天的需要量了，而3000毫克膽固醇卻已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了正常攝入量， 也就是說， 如果一天吃十個(gè) 雞蛋，再加上其他食物，所攝入的蛋白質(zhì)和脂肪以及膽固醇必然會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過標(biāo)準(zhǔn)攝入量。 長(zhǎng)此以往不利于身體健康。 而如 果一天 只 吃十個(gè) 雞蛋 ，不吃其他食物，蛋白質(zhì)和脂肪的攝入量是基本夠的，但是碳水化合物攝入量卻嚴(yán)重不足。 碳水化合物是人體的主要供能物質(zhì)，當(dāng)碳水化合物供應(yīng)不足時(shí)，人體便會(huì)通過分解蛋白質(zhì)和脂肪來供能，所以只吃雞蛋而獲得的優(yōu)質(zhì)蛋白大部分都被用來燃燒供能了，起不到補(bǔ)充蛋白的效果，長(zhǎng)此以往反而會(huì)加重營(yíng)養(yǎng)不良。

（圖片來源：原微信公眾平臺(tái)公共圖片庫(kù)）

況且一天吃十個(gè)雞蛋也會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的不均衡。假設(shè)一個(gè)人的飯量是一定的，雞蛋的攝入過多，必然會(huì)減少其他食物的攝入。而每一種食物所包含的營(yíng)養(yǎng)素都不盡相同，例如糧谷類食物是碳水化合物的主要來源，肉類食物含蛋白質(zhì)和脂肪較多，牛奶和豆制品均含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣，蔬菜和水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和植物化學(xué)物等。 所以， 雖然雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，但其碳水化合物很少，也不含維生素C等，如果長(zhǎng)期這樣吃，必然會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的不均衡，導(dǎo)致某些營(yíng)養(yǎng)素缺乏從而造成或加重營(yíng)養(yǎng)不良。

其次，蛋黃中含膽固醇較多，一天攝入過多的雞蛋會(huì)使膽固醇攝入過量，長(zhǎng)此以往，過多的膽固醇堆積在體內(nèi)，容易引起高膽固醇血癥。尤其是對(duì)高脂血癥、冠心病、腦梗塞、冠狀動(dòng)脈粥樣硬化患者，更應(yīng)該嚴(yán)格限制脂肪的攝入，避免過多食用蛋黃。（2016年美國(guó)公共衛(wèi)生及服務(wù)部在最新的健康飲食指南中取消了對(duì)膽固醇的限制，但這也絕不意味著鼓勵(lì)多吃膽固醇好。）

另外， 雞蛋中含蛋白質(zhì)較多 ，蛋白質(zhì)相比碳水化合物較不容易消化。雞蛋攝入過多會(huì)加重消化負(fù)擔(dān)，引起消化不良。蛋白質(zhì)攝入過多，人體無法全部吸收利用，多余的蛋白質(zhì)便會(huì)通過肝臟代謝分解成大量含氮廢物如尿素氮、肌酐等，再通過腎臟排出體外，因此， 攝入過多的雞蛋 必然會(huì)加 重肝腎代謝負(fù)擔(dān)。

（圖片來源：原微信公眾平臺(tái)公共圖片庫(kù)）

那么，營(yíng)養(yǎng)不良時(shí)，一天吃幾個(gè)雞蛋更合理呢？

首先，我們要 遵循科學(xué)的飲食原則 ，而不是啥有營(yíng)養(yǎng)就吃啥，沒有一種單一的食物能夠滿足人體的需要。遵循平衡膳食的飲食原則，每天攝入食物的量和種類都要充足， 每天的飲食中要包含六大類食物：水，谷薯類，蔬菜水果類，畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類，奶及奶制品、大豆及堅(jiān)果類，油、鹽。為了避免營(yíng)養(yǎng)素缺乏，每天最好吃12種以上的食物，每周至少要吃25種以上的食物。 更多參考點(diǎn)擊：

（圖片來源：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)官網(wǎng)）

從營(yíng)養(yǎng)師的角度來看，要改善營(yíng)養(yǎng)不良的狀況， 首先 我們?cè)u(píng)估營(yíng)養(yǎng)不良的程度和類型，判斷是輕度、中度還是重度營(yíng)養(yǎng)不良，是蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良、單純能量營(yíng)養(yǎng)不良還是混合型營(yíng)養(yǎng)不良； 其次 再探究營(yíng)養(yǎng)不良的原因，是單純飲食攝入不足、吸收利用障礙還是疾病消耗； 最后 才是營(yíng)養(yǎng)干預(yù)，根據(jù)個(gè)體情況制定科學(xué)合理的飲食計(jì)劃，必要時(shí)口服營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。

因此一天吃幾個(gè)雞蛋完全是根據(jù)個(gè)體情況來決定。 一般情 況下： 成年人一天吃1-2個(gè)雞蛋即可（從事重體力勞動(dòng)，營(yíng)養(yǎng)素消耗較多的，每天可吃2-3個(gè)雞蛋；）； 兒童、青少年處于生長(zhǎng)發(fā)育階段，每天吃2-3個(gè)雞蛋有利于滿足其生長(zhǎng)發(fā)育的需要； 老年人消化能力減弱，吃雞蛋過多可能會(huì)引起消化不良，因此建議一天吃1-2個(gè)雞蛋；

而有高膽 固醇血癥的患者要嚴(yán)格控制膽固醇的攝入量，一周吃2-3個(gè)蛋黃即可； 心、腦血管疾病患者需要 嚴(yán)格限制脂肪的攝入，也不宜過多攝入雞蛋，以每天1個(gè)雞蛋為宜，如果合并有蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良每天可多吃1-2個(gè)蛋清； 孕、產(chǎn)婦、乳母、疾病恢復(fù)期患者或者身體虛弱者可適當(dāng)多吃些雞蛋，比如一天吃3-4個(gè)，但不宜更多。

營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充不能盲目追求量，要從多方面考慮。必要時(shí)請(qǐng)咨詢營(yíng)養(yǎng)師，在營(yíng)養(yǎng)師的建議或指導(dǎo)下進(jìn)行科學(xué)補(bǔ)充。