尋味寧夏：銀川消失的年俗美食，記憶里燎疳的火，粘面糕的甜

今天是正月廿三，是“燎疳”節。這一天也可以說是玩火的節日。

在過去，正月十五鬧完元宵，銀川，這年味可沒散。老話兒說“不過廿三，年不算完”，到了正月廿三這天，那才是真正給春節收尾的大日子——燎疳節。

說“燎疳”，現在的年輕人可能有點懵。但要提“玩火的節日”，老一輩的眼睛立馬就亮了。對嘍，這一天，家家戶戶光明正大“放火”，大人小孩都盼著，那股子熱鬧和期盼的勁兒，不比除夕守歲差。

在過去這一天，銀川有“粘面作糕，饋送鄰居，并做各種粘面燈，晚上燃燈結彩，燒紙化表，并用黃紙剪成紙人俗稱疳娃，懸于各處，家中老少均以香火燒紙人，晚上院中放火，將紙人投入火，全家均從火堆上跨過，謂之‘燎疳’，表示驅逐瘟疫，柴禾焚化后用掃帚擂打，以火花大小，多少，形狀預測是年五谷收成，還有的送到場上。”這樣的年俗習慣的。

那這個粘面糕是什么？

它就是黃米糕！

如今，它已經退出了年節美食序列，成為日常普通都能吃得上的一款小吃，少有人還記得它最初的身份了！

02

燎疳是晚上的重頭戲，但這天的序曲，天不亮就在廚房里響起了。

正月廿三，家里長輩必定要起個大早，搬出那個沉甸甸的大瓦盆，把淘洗得金燦燦的黃米面倒進去。那可不是現在的糯米粉，是正經的糜子碾成的黃米，磨成細細的面，蒸出來的糕顏色是暖融融的淡黃，自帶一股子樸實的糧食香。

過程大概就是把和好的黃米面團，在抹了油的案板上揉得光滑，再分成劑子，有的包上自制的棗泥豆沙，團成圓球；有的則直接壓成小餅，用頂針、梳子在上面壓出花兒、葉子的圖案，這就成了“燈盞”。

最神奇的是“疳娃”。人們會用一塊稍大的面團，憑手感捏出個小人兒的形狀，有頭有身，用紅豆點上眼睛。再用黃紙，拿著她那把老剪刀，嚓嚓幾下，就剪出一串手拉手的小紙人，薄薄的，透著光。這面做的“疳娃”和紙剪的“疳娃”，是今天最重要的“演員”。

糕蒸好了，第一鍋“粘面作糕，饋送鄰居”，這是老規矩。

一份熱騰騰的糕遞過去，換回來的可能是一把自家炒的瓜子，或是一句“燎疳時來家跨火啊”的親熱話。那糕的甜糯，從舌尖一直暖到心里，連帶著整條巷子的情分，都粘在了一起。

03

白天，家家戶戶都在為晚上的儀式做準備。孩子們的任務，就是懸掛那些黃紙剪的“疳娃”。它們被掛在門楣上、窗框邊、廚房的灶王爺像旁，甚至羊圈、雞窩的門口。

風一吹，一排排小紙人飄飄蕩蕩，據說是在“站崗”，專門捉拿隱藏在家里各個角落、會讓人生病的“疳”（瘟疫）。

而小孩，心里早就打起了小算盤。眼睛總忍不住瞟向那個面做的“疳娃”，它被放在高高的柜頂上，因為知道，晚上有“好戲”要落在它身上。

大人們則忙著在院子中央清理出一塊空地，把冬日里攢下的蒿草、修剪的樹枝、廢舊掃帚，堆成一個小柴垛。柴垛堆得好不好，關系到晚上的火旺不旺，這可是件嚴肅的事。長輩大人會仔細調整，讓柴堆中間空松，便于通風燃燒。

04

好不容易盼到天黑，真正的狂歡開始了。

晚飯后，長輩先是先點燃香燭，在院中擺上簡單的祭品，燒些紙錢，敬告天地祖先。接著，小心翼翼地將柜頂上那個面做的“疳娃”請下來，連同那些掛了滿院的黃紙“疳娃”一起，鄭重地放在柴堆邊。

點火！干燥的蒿草遇火即燃，呼啦一下，橙紅的火苗騰空而起，瞬間照亮了整個院落，也映紅了每一張興奮的臉。火舌跳躍，越燒越旺，發出噼噼啪啪的歡快響聲。

這時，長輩會把那個面做的“疳娃”率先投入火中，高聲道：“送疳嘍！疾病瘟疫都燒光！”小的們也會學著他的樣子，把從各處摘下的紙人扔進火里，喊著：“疳娃娃跑，百病消！”

緊接著，就是最刺激的環節——“跨火”。

火焰燒到最旺、開始穩定時，長輩帶頭第一個助跑，矯健地“嗖”一下從火堆上飛躍過去，然后是小孩，被大人牽著或抱著，在驚叫與大笑中“飛”過火堆。女人們也不甘示弱，捋捋衣角，利落地跨過去。

據說，跨過這燎疳的火，接下來的一年就能祛病消災，身強體健，連晦氣和霉運都能燒得一干二凈。

05

柴禾漸漸焚盡，只剩下一地紅彤彤的炭火和閃爍的火星。

這時，長輩會拿出早已準備好的舊掃帚，對準火堆用力拍打！“啪！啪！”隨著掃帚的擊打，無數璀璨的火星像爆炸的煙花，又像噴涌的金色麥浪，猛地濺射向漆黑的夜空，壯觀極了。

全家人會仰著頭，緊緊盯著那些飛舞的火花。進行各種暢想。

“快看，那片火花又大又圓，像麥穗！今年麥子肯定好！”

“那邊散開的花像蕎麥花，蕎麥收成差不了！”

大人們根據火花的形狀、大小、疏密，熱烈地預測著當年各類莊稼的收成。

這看似“迷信”的環節，卻飽含著農耕時代人們對一年風調雨順、倉廩殷實最直白、最熱切的期盼。

火星落盡，灰燼漸涼。最后，長輩會用鐵鍬將尚有余溫的灰燼，遠遠地送到打谷場或田邊，謂之“送疳”，寓意將瘟疫徹底送走，遠離家門。

儀式結束，咬一口黃米糕，那份獨特的清甜和韌勁，混合著煙火氣，成了“年”留在味蕾上最后、也最扎實的記憶。仿佛吃下這口糕，跨過了那堆火，新的一年才真真正正、踏踏實實地開始了。

如今，住在樓房里，燎疳的篝火再也點不起來了。黃米糕也褪去了年節的光環，街邊小攤隨時能買到，成了尋常小吃。但每到正月廿三，還有誰能想起來還能看見那沖天的火光，聽見跨火時的歡笑，聞到那混合著蒿草煙與米糕甜的獨特氣味？

那團火，燎去的或許不只是虛無的“疳”，更是一年的疲憊與坎坷；那塊糕，粘合的也不僅是米粒，更是一家人對平安健康的守望，是鄰里間那份醇厚的人情味。

當火光熄滅，糕已入腹，一個熱氣騰騰、充滿希望的新春天，才在銀川這片土地上，真正蘇醒了。

說起來，燎疳節不吃一份黃米糕嗎？

我是威記 ，用溫暖的文字觀察餐飲，講述餐飲點滴！謝謝閱讀關注！